קונפיטריה בלנקו, יותר מ-120 שנה כמאסטרים של בצק עלים בקנטבריה
זו הייתה שנת 1898 כאשר טורלאווגה היה עד להולדתו של מקום שיסמן את ההיסטוריה שלו כ עריסת בצק עלים . קונפיטריה בלנקו פתחה את שעריה כדי להפוך כמעט לאגדה. יותר מ 120 שנה אחרי , בידי הדור הרביעי, ממשיך לשמח את כל מי שמנסה את בצק העלים המעודן שלו. הסיבה? שמור הכל כמו שהיה, 100% אומן.
כדי לברר עוד על הסיפור שלו, שוחחנו עם מרי ווייט , נינה של אותה חלוצה שהציגה את אמנות בצק העלים בטורלאווגה, היום אחראית על הקונדיטוריה בת המאה הזו וגם אחראית לעשות את הצעד להכנסתה למודרניזציה הדיגיטלית. כעת, מטורלאווגה, הם מגיעים לכל ספרד.
קונדיטוריה לבנה בטורלאווגה
**מעל 100 שנים כמאסטר קונדיטוריה**
"בעבר, למשפחות היה צריך להיות כומר. הם שלחו את סבא רבא שלי ללמוד כדי להתכונן לוויטוריה. במהלך השנים ששהה שם, למד עם האבות הישועים לעבוד את בצק העלים. בחזרה הביתה, הוא היה נרגש, אבל גם התמודד עם האתגר הגדול של להגיד למשפחתו שהוא לא רוצה להיות כומר", מסבירה מריה. בשנת 1898, אנחל בלנקו, משוחרר מתפקידו ככומר , הוא הצליח להגשים את חלומו, הוא הקים את הקונדיטוריה שלו והציג את אמנות בצק העלים בטורלאווגה, סיפור שנכתב עד היום.
במשך הזמן הוא היה די מתקדם. "בצק עלים עובד קודם עם חום, אבל אז צריך להתקרר, הוא עובר למינציה, חום מופעל שוב ואז קר...", אומרת מריה וממשיכה "זו ממש אומנות. בעבר לא היו חדרי קירור כמו עכשיו וזה היה סבא רבא שלי, בביקור בבית תערוכה אוניברסלית של ברצלונה בשנת 1929 , רכש א אחסון קר ", הוא מציין. זו הייתה מהפכה. עד עכשיו, החמאה ששימשה לבצק עלים הייתה צריכה להתקרר בבאר, מה שהפך את התהליך להרבה יותר איטי ומסורבל.
מרי ווייט
ההישגים של אנחל בלנקו לא נעצרו שם. "הוא המשיך להתאמן, למד ולמד על מאפה וטכניקת בצק עלים", מספרת מריה. זה היה אז זה יצר את הפולקה, מתוק בהשראת הריקוד שהיה אופנתי בצ'כיה. " עניבות יוצאות מהפולקות של סבא רבא שלי , שאנשים רבים מכירים ונמכרים ברחבי קנטבריה, אבל המתוק המקורי היה זה, עשוי מבצק עלים רויאל אייסינג. זה גם יוצר את טוסט צרפתי , אבל לא כפי שאנו מכירים אותם, אלא גם משוכללים עם בצק עלים שטוף בסירופ ומי סוכר".
הפולקות של טורלבגה
של הסבא רבא, הקונדיטוריה עברה לידיו של הסבא , שמרחיב את העסק עם מקום לתת חתונות, ממוקד מאוד בקונדיטוריה. הבא בתור היה אבא של מריה , שנטל את האחריות על המקום, בסיוע אמו המשגרת. "אבא שלי גורם לזה לגדול, שוכר יותר עובדים, קונה כמה מכונות חדשות יותר..." עד שהגיע מריה, הבעלים הנוכחי , אשר עד כה הוא התמסר למלון קטן מי שרצים ב-Suances.
“למעשה גדלתי שם . כשיצאתי מבית הספר הלכתי לחנות המתוקים, עשיתי שיעורי בית במשרד למעלה... זה כמו הבית שלי והעובדים, המשפחה שלי. כל כך הפנמתי את הארומה שאני כבר בקושי מריח אותה!", הוא מתוודה. "אבא שלי הזהיר אותי שזו עבודה מסובכת, קשה, מאוד עמלנית, שצריך לעבוד קשה כדי להתקדם. זה היה עם הכליאה כשחשבתי שאי אפשר לאבד את זה ואמרתי, הנה אנחנו הולכים", אומרת מריה מלאה בגאווה.
ארון המקרר Confitería Blanco הראשון
** חומרי גלם איכותיים, עיבוד אומנותי וטעמים של שנה שעברה **
מריה השתלטה על מושכות הקונדיטוריה, ומכבדת את המסורת והמלאכה, העניקה לה חיים חדשים. "אני מכירה כל פינה בקונדיטוריה. הוא לא יפה במיוחד, אבל יש לו הרבה אופי. יש לנו כמה מכונות שסבא רבא שלי קנה שעדיין עובדות היום". היא נלהבת מאוד שבצק עלים הוא אומנות ומי שעובדים בו הם אמנים.
בקונדיטוריה הלבנה לא נכנסים לא מרכיבים ולא טכניקות תעשייתיות , רק חומרי הגלם הטובים ביותר. “אם תבוא לקונדיטוריה תראה שאנחנו משתמשים רק בקמח, סוכר, ביצים, שקדים, קקאו, קוקוס... אני לא צריך יותר. אנחנו לא משתמשים בצבעים , כי את הברק נותנת הביצה. הכל נעשה בעבודת יד והכל נעשה על ידינו".
בָּצֵק עָלִים
דיברנו על הפולקות, המומחיות והסימן של הבית, והטוריג'אס. אבל יש הרבה יותר, נגיסות אותנטיות של הנאה שראוי להכיר. דקלים פריכים , מכוסה בשכבה חלקה ומבריקה של שוקולד חלב; אֱגוֹזִי , אותו הם מכינים עם בצק עלים ושקדים מרקונה; עוגות תה או כמה עוגות בצק עלים שגורמים לך לגעת בשמיים, מוכנים עם דפי בצק עלים, מופרדים בקרם חמאה מוקצפת ומוכתרים בשקדים קצוצים. ניתן להזמין אותם לפי יחידות של קאפקייקס או בתוך פורמט עוגה, גם מלבנית וגם עגולה עם ארבע קומות , החידוש האחרון הזה ממריה עצמה.
שוקולטיירים חייבים לנסות את שלהם כמהין ושוקולדים , עשוי אחד אחד עם 100% קקאו טבעי ועוד אחת מההתמחויות של הקונדיטוריה: נוריס, עוגות ספוג בשכבות עם קרם חמאה מוקצף , מכוסה בשוקולד ואגוזי לוז. בעולם מתוק מאין כמוהו, יש מקום גם למלוח. שֶׁלָהֶם אמפנדס הם מצטיינים ומוכרים אותם כטונה לבנה מהצפון, שעבורה הם משתמשים במוצרי קונסורסיו או איבריים, עם נקניק ובייקון.
שוקולד קיים גם בממלכת בצק העלים
בשלב החדש הזה, הקונדיטוריה ממציאה את עצמה מחדש, מבלי לאבד את מהותה ונוחתת בעולם הדיגיטלי . "יש לנו מוצר מצוין וכפי שאמרתי, היינו צריכים את הז'קט או את שמלת המסיבה כדי לכסות את הגוף הנהדר הזה", הוא צוחק. בשביל זה יצר אריזה חדשה , עדכני ואידיאלי יותר כדי להיות מסוגל לשלוח אותו לכל פינות הארץ. "ללא קשר ליבשת, מה שחשוב זה מה שיש בפנים, המוצר תמיד שם."
עם זה הם השיקו את א חנות מקוונת ששולחת לכל חצי האי עם משלוח חינם מ-69 יורו מהרכישה. "זה עבד מצוין. כשהצעתי את זה, אף אחד לא האמין שזה ייצא ואני מרגיש מאוד גאה על שהשגתי את זה. בחג המולד אפילו נאלצנו לנתק את החנות המקוונת בגלל מבול ההזמנות שהיו לנו בחנות הפיזית”. הגיחה שלהם לעולם הדיגיטל מרחיקה לכת, כי כמעט כל שבוע הם מעלים סרטון לרשתות החברתיות שלהם, שם מריה עצמה היא שמסבירה למה הפחזניות שלה כל כך מיוחדות, מדברת על המוצרים שלה ומאנשת את המותג עוד יותר.
כבר ניסינו אותם והם פשוט מרהיבים. האם גם אתה תיפול לפיתוי?
קונפיטריה בלנקו, יותר מ-120 שנה כמאסטרים של בצק עלים בקנטבריה