פארסיט הוא הגשמת החלום של הטבח הוולנסיאני
כשדלת אחת נסגרת, אחרת נפתחת. היוקרתיות שף ולנסיה הוא לא רצה (או הצליח) להיפרד לחלוטין מה- מקום שבמשך 15 שנה אירח את לה סליטה , המסעדה שלך עם כוכב מישלן שעכשיו עבר ל המחוז המרכזי של רוזפה.
שם אנו מוצאים חלל הרבה יותר גדול שנוצר על ידי מעצבת הפנים סילביה בלוט, זה לוכד בצורה מושלמת את הרעיונות ואת המהות של המטבח של בגוניה יותר מתחשב, רגוע ומבוסס בצורה מאוד מפותחת.
הצעה נוכלת, כיפית ושונה
בתחילת המגיפה, לאחר ההחלטה להעביר את ספינת הדגל שלה, החליט השף לתת חיים שניים לחלל שהולידה את לה סליטה.
"בהתחלה אמרנו שאנחנו הולכים לעזוב את המקום אבל אחרי כל כך הרבה שנים נראה לנו סגירה כזו הייתה לא הוגנת עבור שכונה שנתנה לנו כל כך הרבה ובסוף החלטנו להמשיך", הוא אומר לנו השפית בגוניה רודריגו. נאמר ונעשה.
התוצאה היא הצעה הרבה יותר נוכלת, כיפית ושונה (אבל לא פחות טעים בשביל זה!) שמתגלגל ורץ כמו אש בשדה קוצים מתחילת הקיץ בקרב תושבי ולנסיה והנהנתנית ביותר בגסטרונומיה.
פארסיט הוא הגשמת החלום של הטבח הוולנסיאני. שְׁמִירָה חלק מהקישוט של סליטה הישנה, של מסעדת Nómada והוספת כמה נורות ניאון הוצעה על ידי בגוניה עצמה כדי ליצור את הסביבה הרצויה, נפתח בתחילת הקיץ בלי לעשות הרבה רעש; אבל הודות לתמיכת השכנים ומפה לאוזן, זה הצליח להפוך לאחד מה פתחי כוכבים של העיר טוריה של החודשים האחרונים וכנראה של כל 2020.
כריך גורמה
הרעיון? פשוט מהמם! כריך גורמה לאן ללכת עם החברה הכי טובה כדי ליהנות, לקחת כמה מנות ראשונות, לטעום את ה"ממולאים" הטעימים שלהם בו חשיבות המוצר נתפסת מהביס הראשון וללוות אותם -למה לא- של יין טוב (הם ירשו את יקב לה סליטה) או אם לא, קוקטייל מוכן ברגע זה.
"אלו מאיתנו שעובדים בתעשיית האירוח לעתים קרובות כשאנחנו הולכים לארוחת צהריים או ערב איפשהו, אנחנו לא רוצים תפריט טעימות אבל אנחנו כן מחפשים ארוחה טעימה ושתים בקבוק יין נחמד לצד. וזה לפעמים מאוד מסובך כי דבר כזה או אחר יכול להיכשל. בהרפתקה עסקית חדשה זו, הכל מה שאנחנו מוצאים בתפריט הם מנות שאני אוהב לאכול", מציין בגוניה.
משם מגיע פרסיט (שפירושו בוולנסיאנית ממולא) , כמקום הצנוע אליו תרצה הטבחית בעצמה ללכת על בסיס יומיומי ו הפרויקט הכי "חוליגני" שלו עד כה.
מהרגע הראשון שכף רגלנו דרכה במקום, אנחנו יודעים שאין לנו עסק בחנות סנדוויצ'ים טיפוסית.
מי מצפה לכריך של קלמארי או אומלט תפוחי אדמה אתה יכול לחזור למקום ממנו באת , אבל אם במקום זאת נחפש נגיעה אחרת שמנוצלת מעט מאוד בוולנסיה, עם כריכים ייחודיים שמכינים עם מוצרים באיכות מעולה ואיפה הם דואגים לכל הפרטים מלחם לתערובת; כל זה פנימה הסביבה הכי כנה ומהנה אפשרי, Farcit נוצר בשבילך.
קוצ'יניטה פיביל ובצל כבוש בעוגת תירס
פעם ה נורות ניאון, מנורות וכיסאות מעוצבים , והמקסים ג'ורן בוארמייר (בן זוג לשעבר ובן זוג של בגוניה) עם חולצת ההדפס הטרופית שלו, הם קיבלו אותנו בברכה הגיע הזמן לבלות. כי הנה באנו לשחק, אם לא מה?
תמיד נוכל להתחיל עם אחת המנות הראשונות המפתיעות שלה כגון החמוצים, מולים בקארי, סלט הפלאפל העדשים שלהם, תפוחי אדמה צלויים עם טופונסה (כן, קראתם נכון) או פרציט טורזנו שלו.
ואז זה הזמן להמשיך עם העיקריים שבהם, המוצגים בעשרות שילובים מרהיבים שראוי להזכיר בהם פיד האינסטגרם שלנו. מצד אחד יש לנו קוקאס (שמן או תירס) שגורמים לנו לטייל פה ושם עם טעמים שמתפוצצים פנימה מאות תערובות אפשריות בחיך שלנו.
שמן הקוקה עם טרטר טונה עם חמוצים וויניגרט עשבי תיבול, פסטו החציל עם חמוצים ודג מלוח, קוקה דה טרטר דה ואקה או צלעות ג'וזליטו על האש ופיקו דה גאלו בקוקס דאקסה. האפשרויות המוצלחות ביותר אם אנחנו לא רוצים להתעלל כל כך הרבה ב-entrepan.
פסטרמה בשני בישולים, צ'דר, רוטב טרטר וחמוצים בלחם זרעים
אבל כפי שאמרנו, באנו לכאן כדי לשחק לא יעלה על הדעת להזמין בפארסיט ושהכריכים הם לא הגיבורים הראשיים של ארוחת צהריים או ערב. עדיף לשתף את חבריך כדי שתוכל לנסות כמה שיותר גרסאות.
המועדפים של בגוניה? לשף ולנסיה ברור לגבי זה: "אחד הכריכים האהובים עליי הוא ללא ספק נקניק, תפוח ירוק, צלופח מעושן עם הולנדייז ולחם בריוש זה נראה לי אכזרי. אני גם חושב שזה 'גוצ'דה' של חזיר יונק עם רוטב קוריאני על לחם בריוש . ה של עוף בגריל מבושל ברוטב סאטה, חבילת צ'וי, בצל אדום ונבטים אני גם אוהב לחם זרעים", מספר ל-Traveler.es Begoña Rodrigo.
"יש אחד שלא מוכר הרבה אבל הוא מאוד עדין, וזה חזיר מתוק, גבינת טטילה, סלט גרגיר נחלים, פסטו ומוגש על לחם זרעים . כשעשיתי את הבחירה, האמת היא שהייתי אוכל כל אחד מאלה שיש. כולם עשירים!" הוא מציין.
כריך אבוקדו, סלמון כבוש בעשבי תיבול, ריקוטה, כרישה, חרדל וטוביקו על לחם זרעים.
ומנות הכוכבים של הלקוחות? הם מעדיפים יותר על לחי חזיר קלועה עם גבינה כחולה ולחם מחמצת , העוף בגריל שהוזכר כמה שורות למעלה והכריך אבוקדו, סלמון כבוש בעשבי תיבול, ריקוטה, כרישה, חרדל וטוביקו בלחם זרעים.
אבל ללא ספק, המלך של פארסיט הוא כריך PASTRAMI (כן, באותיות גדולות) בשני בישולים, גבינת צ'דר, טרטר, חמוצים ומוגש על לחם זרעים. אי אפשר לתאר את זה במילים בלבד, **חובה לנסות את זה! **
קוקטיילים מבורכים
גם הקוקטיילים ראויים לאזכור נפרד. "בר הקוקטיילים היה התגלית הגדולה שלי בתקופה האחרונה , זה היה מקרי. בסופו של דבר, כשהם מכינים לך קוקטייל טוב ואתה רואה את כל העבודה, אתה באמת מעריך את המחיר ואת מה שהם מציעים לך. אני מוקסם במיוחד מהנושא של קוקטיילים, אני חושב שזה נותן לך פלוס מוחלט. למעשה, אני כל כך אוהב את זה התקנתי אותו ברחבי לה סליטה וכמובן בפרסיט", מעיר בגוניה.
אם נשאל אותו על קוקטייל הכוכב, הוא לא מהסס לשנייה: זה עם טיגרה קולדה עם רום בקרדי, מחית קוקוס מונין, אבקת קינמון ומיץ אננס.
אבל נמצא גם מוחיטו פיסקו חמוץ, אבטיח, המרגריטה המיתולוגית מוגשת בכוס בצורת קקטוס , בין היתר. יצירתיות היא המפתח!
בקיצור, ובמילים של בגוניה: "פארסיט הוא מקום שמזמין אותך ליהנות, להסיר דעות קדומות שהרבה פעמים חשבנו מראש ושם אנחנו מנסים לחנך כפי שעשינו בשנים האחרונות עם פרויקטים אחרים שלנו".
תבשיל עגבניות עם מוג'מה וביצה מטוגנת בפאן דה קריסטל
"כדי שאוכל להמשיך עם החנות באותה שכונה שבה נולדה לה סליטה, איפה תמיד הרגשנו בנוח ונאהבים , אומר שאנחנו ממשיכים עם חלום שפתחנו בלי שום יומרות ושבסופו של דבר זה היה הכל בשבילנו. אני שמח להישאר כאן אנחנו הולכים לפנק אותו ולטפל בו כדי שהוא ישתפר וישתפר”. הַבטָחָה.
הגיע הזמן לתת לכריך את ההכרה הראויה כמו צלחת חתימה, עמוס במרכיבים איכותיים וטעמים עדיין לא ידועים. אנחנו יודעים שאנחנו לא עומדים בפני חנות כריכים לשימוש, בזה אנחנו בטוחים.
בגונה רודריגו
כתובת: Carrer de Sèneca, 12 (ולנסיה) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 638 95 19 17
לוח זמנים: בימים שני עד שבת בין השעות 18:00-23.30