מחלת הצליאק מתקדמת במהירות. הקצב שבו אי סבילות למזון הם מנרמלים ביום יום שלנו גורמים מספיק כבוד. משרד הבריאות עצמו הוציא לאור את שנת 2018 שעברה נתונים על הגידול ב חולי צליאק בעשורים האחרונים, שעומד היום על 1%, פי חמישה מלפני ארבעים שנה.
זאת, יחד עם ה אופנה מאשר פוגעים בגלוטן (בלי להיות צליאק) הגניב אותנו לרשתות חברתיות, גרם להופעת מאות מסעדות ומפעלים ללא גלוטן שהם נכונים היום מקדשים גסטרונומיים. אנחנו הולכים לכביש!
פרטונים בסדנת הצליאק.
סדנת הצליאק
עיר הבירה של טוריה אינה פורה במיוחד כשמדובר במסעדות ללא גלוטן, אבל היא כן יש בו כמה מקדשים ללא גלוטן מַרהִיב. אחד מהם, El obrador del celiaco, הוא אתר חובה וממוקם בשכונת Campanar, כמה צעדים מהכניסה לרכבת התחתית.
הם התפרסמו בזכות המאפה המסורתי שלהם (ללא גלוטן ולקטוז) שבהם אי אפשר לפספס פריטונים וקוקה דה לאנדה. כי אנחנו נמצאים ב קהילה ולנסיה ואת זה יש לציין. יש להם מגוון רחב של אמפנדילות, כולל אחת עם בשר בקר מגורר שהיא שערורייה אמיתית (Aparicio Albiñana, 2, ולנסיה).
היער השחור בדוראזנו ובצ'איה.
אפרסק וצ'ג'ה
זה הגיע מאורוגוואי לפני יותר משני עשורים ויהיה אי סבילות לגלוטן של בעלה זה שדחף אותו לעשות את הצעד וליצור את הקונדיטוריה הזו. אנחנו מדברים על איזבלה הבלתי נלאית, בראש זה מאפייה משפחתית עבור צליאק ואי סבילות למזון אחרות ממוקם באחד מהעורקים של שכונת רמדיוס.
איזבלה מעזה עם הכל להכין לחם, משימוש בצ'יה ועד טפיוקה או זעפרן. יש עד ארבעה סוגים שונים של עוגת גבינה ומאפינס ארוחת הבוקר שלהם מבוקשים מאוד. זה חייב להיות מסיבה כלשהי (Asunción, 59, סביליה).
פאי לימון בסליציוסו.
CELICIOUS
אתה לא יכול לפספס את ההפניה של הפניות בכל הנוגע לתרבות ללא גלוטן. קַנָאִי הופיע כמעט במקרה המאפה לצליאקים שכולם חיכו לו. משם הם היו עושים את הקפיצה לשלב את הקונדיטוריה שלהם בתפריטים של מסעדות שונות.
יהפוך בסופו של דבר רשת קטנה של מסעדות ללא גלוטן בין מדריד, ברצלונה ומרבלה ועם רוח מסעדה בריאה, טבעית, חדשנית ומהנה. חלל הרחוב של הורטלזה נשאר נאמן לעקרונותיו, עם פאי הלימון ועוגת הגזר הרגילים שלה, אם כי עכשיו אנחנו מוצאים יותר ויותר אפשרויות טבעוניות (הורטלזה, 3, מדריד).
עוגת גזר ב-El Pastelero Real.
המאפה המלכותי
זה כנראה אחד החובה כשזה מגיע מאפה ללא גלוטן הכוונה לבירת קוסטה דל סול. המקום אולי לא מושך יותר מדי תשומת לב, אבל היופי שלו גרם לסדנה הקטנה הזו לסמן את מקומו על המפה עם עוגות טעימות ללא גלוטן וללא לקטוז.
יש בו גם קפיטריה churrería ברחוב בבל שם הצ'ורוס ללא גלוטן והשוקולד, ברור שאין בו לקטוז. אמנם די הצלחה עוגת הגזר שלה זו שלוקחת את החתול למים. אנחנו מעידים (פסאז'ה סן פרננדו, 6, מלגה).
לחם ללא גלוטן בלחם לכולם.
לחם לכולם
אחד הדברים שהם יודעים לעשות טוב מאוד בגליציה זה לחם. כי הלחם הגליסי הוא מוסד בארצנו. ואם יש משהו ששרה קנטון יודעת לעשות טוב מאוד בויגו, זה זה לחם כל כך עשיר עד שהוא טעים גליציה, אבל ללא גלוטן. ולא רק לחם, עוגת הגבינה והשוקולד שלו הם פסטיבל אמיתי לחושים.
ב לחם לכולם יש להם מבחר טוב של אמפנדס (זו גליציה, בואו לא נשכח) ועם מגוון טוב של לחמניות ועוגיות ללא לקטוז או אגוזים. הם מקפידים מאוד על אי-סבילות למזון לא עומדים בסתירה לאכילה טובה. וזה מוערך (מנולו מרטינס, 15, ויגו).
מבחר בצלידיקטים.
CELIADICTS
כמעט בוודאי שזה ה מקדש המקדשים לצליאקים של ברצלונה. זה לא הכי גדול וגם לא באזור הכי מסחרי, אלא זה שיודע מכורים לצליאק בסופו של דבר הופך לחסיד. מוקדש למאפים הקטלאניים המסורתיים שלו ללא גלוטן, מוקדש לכיכרות הכוסמת והאמרנט שלו, מוקדש לקישים שלו, לפוקצ'ות שלו ולקוקאס שלו.
בקיצור, חסידה של איזבל טרולנקה, שקפצה לבריכה כשאי סבילות לגלוטן דפקה על דלתה. זוהי קונדיטוריה קטנה בגודלה אך גדולה בדמיון, בטעם ובטעם הטוב. . ואם אנחנו מדברים על הבראוניז שלו, אולי נכתוב ספר. או שניים (פובלה דה לילה, 5, ברצלונה).
כופתאות ב-Sana Locura.
טירוף שפוי
הם עושים רעש בבירה מאז 2016 והפכו ליותר מסתם הבטחה לעולם הצליאק. טירוף שפוי זה יותר מסתם מאפייה פשוטה לצליאקים ממחוז סלמנקה, אולי בגלל שבין אם אתה צליאק או לא, אמפנדות טונה הן גילוי גסטרונומי וכולם יכולים לאכול אותם, בין אם אתה צליאק ובין אם לא.
וגם פיצות, לחם פחם פעיל, אריחי שקדים שטעמים כמו אלה מהכפר ואפילו נקניקייה או לחם המבורגר לצליאקים. לערוך משתה טוב בבית (גנרל אורה, 49, מדריד).
קולה בפסטיליה.
PASTICELIA
הם חברים לכל החיים, כלכלנים, יזמים ושניהם נקראים כריסטינה. החוויה של ללדת בן צליאק הייתה הטריגר לפתוח את זה מקדש של ללא גלוטן שזה כבר רפרנס בברצלונה. אחת הנקודות החזקות שלה היא קייטרינג, שכן הקישים שלהם, הקוקס שלהם והמאפינס המלוחים שלהם מונומנטליים.
בחנות ניתן לקנות מוצרים רבים לבישול ללא גלוטן בבית, כגון רטבי הפסטה שלהם הם הזויים. עכשיו כשיום האהבה מתקרב, החנות מלאה ב יצירות סופר חמודות לרומנטיים ביותר. כי להיות רומנטי ובעל שן מתוק תמיד הולכים יד ביד (פאריס, 165, ברצלונה).
עוגה בלורד קאפקייק.
לורד קאפקייק
אם יש משהו שבו מתבלט קונדיטוריה בילבאו הסקרנית הזו, זה בדמיון וביצירתיות. ממוקם בלב השכונה המצחיקה של Indautxu, לורד קאפקייק נולד עם הרעיון להעניק אווירה אנגלית מסוימת ליצירותיו המתוקות ובסופו של דבר העבירה קורסים לאוהבי מאפים ללא גלוטן.
על הדלפקים הלבנים ללא דופי יש שלמות חג של ריחות וטעמים שיכול לגרום ליותר מאחד לאבד את עשתונותיהם. בין התמחויותיו, עוגות אישיות (וריאליסטיות) הן שערורייה אמיתית (Indautxu, 3, בילבאו).
המבורגר ב- Vegan Bombón.
בונבון טבעוני
טבעוני וללא גלוטן הם שני מונחים שהולכים יותר ויותר יד ביד. והפילוסופיה הזו היא מה שגלוריה ואדגר רוצים לחלוק, מי הם פתחו חמודה טבעונית בשנת 2016 במרכז העצבים של אליקנטה.
אל תתנו לשם להוביל לבלבול, כאן בנוסף לממתקים יש המבורגרים, קבבים, נפוליטנים מלוחים ואפילו חטיפי סוברסאדה; הכל טבעוני וללא גלוטן. בשנה שעברה הם פתחו חנות חדשה באלדה וכבר ניתן לראות את המוצרים שלהם במדריד ובברצלונה בחלק מהמפעלים (Canalejas, 20, אליקנטה).