סנטר סנטר!
כי אם יש 'פודי', יש גם 'דרינקיס' (סליחה על המילה) ושתיינים (אני אוהב את זה הרבה יותר) יש לנו, ברחבי ספרד, מקומות שבהם אנחנו יודעים שאנחנו הולכים להיות ברוטב שלנו, שהוא יין, כמובן.
** ברצלונה , מאת NATURIS ו- ENOFREAKS **
בברצלונה יש כמה מקומות שבהם תוכלו לנסות יינות טעימים, פינות שיכולות להיחשב לפארקי שעשועים קטנים כי יש פחות או יותר מתמחים בסוגי יינות. אבל מכיוון שלא מדובר ברשימה של כולם, אני בוחר בשניים שבהם אני עבריין חוזר.
אחד, בר אכזרי _(בארה דה פרו, 1) _, עם אווירת רטרו, כמו חנות מכולת ישנה, ו מומחה ביינות טבעיים. מה זה אומר? תתכוננו לסשן רוק עם יינות עכורים, ניחוחות פראיים, חומציות עזה. אבל גם ליינות מפתיעים, ארומטי, ראוי לשתייה ומפתה מכל מקום על הגלובוס.
תן לעצמך להתפתות יין קש מהג'ורה, אדום עשוי בצנצנות בג'ורג'יה או איזה פאנק נוצץ שתשתה מבלי שתבין. פתק אחד: ברוטל לא מתאים לקלאסיקה, ועדיף לקרוא את התפריט או לשאול מחירים לפני ההזמנה, כדי למנוע מרצונו החופשי של השירות להפחיד אותך בחשבון.
אַחֵר, מוט בר (פאו קלריס, 192), כמעט קלאסיקת Eixample שבה תוכלו ליהנות מבקבוקים שלמים ואם היום שלך עצלן או שאתה קצת אבוד בין המכתבים, לקבל ייעוץ מהצוות. אה, והנה, האוכל, תירוץ, תירוץ, זה לא, כדי להוכיח זאת, נסו את קרפצ'יו הביצים (המפורסמים מאוד) שלהם. אה.
** דונוסטיה עם בועות **
שמפניה... אתה באמת יכול להגיד לא? ובכן, בסן סבסטיאן, בירת הקולנוע (ופינטקסוס, כמובן) תוכלו למצוא את ** Essencia ** _(Zbaleta, 42) _ מקום המנוהל על ידי מטורף אמיתי של בועות צרפתיות (ושל יין בכלל), דני קורמן.
קורמן הוא שגריר מורשה על ידי ראשי השמפניה וגם מגן לא רק של הבתים הגדולים, אלא של יצרנים קטנים, מוצרים נדירים, מהדורות מוגבלות...
לאכול, האפשרויות יותר מקומיות (הטורטייה הזו!). בנוסף לבועות, ר בדוק את מבחר היינות האחרים שלהם. אתה לא תרצה לצאת משם.
אסנסיה, מקדש השמפניה בבילבאו
** בילבאו עם שעם **
בחייך, זה משחק מילים כדי להעלות דבר חיוני בקרב שתיינים: פְּקָק (בוגר פוזה, 45), מקדש יין שבו הכומר הוא ג'ונתן הרננדו ושם החסידים יקנאו בכל סיינטולוג.
כיצד הפך בר קטן, צנוע במראהו ובלב אזור הפינצ'וס (בו פינטקסוס וטקסיקיטאו עם יינות מקומיים) מכריע לחובבי היין? ובכן, בין השאר בגלל האפשרות הנפלאה של יינות מדהימים בכוס.
הודות ל Coravin (מתקן המאפשר הגשת יין מבלי לשחררו), ג'ונתן מגיש בקבוקים שהם יוצאי דופן, או כמעט בלתי אפשריים, לשתות בכוס: Terroir al Límit, Lousas de Envínate או Pandorga הנדיר ביותר הם רק כמה. אבל אתה עוצר ליד קורק ו... הופך לשחקן שעם.
SANXENXO, יותר מטעם פירות ים
אשרי היום בו נחתתי בכפר הדייגים הזה של שפך ארוסה, אבל לא בגלל החוף היפה עם מים קרירים (בלשון המעטה) או כמה הוא תוסס בקיץ, לא.
אשרי כי הנה ** עקומה ** (ראוה רפאל פיקו, 56), מקום יין (עין, אתה לא אוכל כלום, לא נורא, אבל אלו מאיתנו מהיין רואים קודם כל את התפריט הנוזלי ואז אנחנו מסיטים את מבטנו "בוא נראה מה אנחנו יכולים לאכול עם זה").
כאן מיגל אנקסו בסדה פותח אוצרות קטנים אמיתיים, שכפי שאומרים המישלן בביקורות שלו, מצדיקים את הטיול לשם: במאמץ מיוחד בגליציה, אתה יכול למצוא אלבריניו ישנים (כן, ישנים, בני עשור), מונטריס, ריביירוס, ריביירה סאקרה... כדי שלא תתעייף.
ואם גם אתם קצת קבוצת בירה, אולי תתקלו באחד מהם ותתחילו להחליף משקאות עם השולחן שלהם. אם זה קורה.
** מדריד ליד המשקאות**
למרבה המזל, מדריד מוצאת אחת עם מקומות שבהם אתה לא כל כך רוצה להזמין בירה כשאתה נתקל במבחר היינות, ואז יש כמה אתרים שמתחילים לבסס את עצמם (יחי!).
** La Fisna, ** שהחלה כפינת יין קטנה ב- Lavapiés ובמשך זמן מה הרחיבה את תפקידיה והיא טברנה מפוארת ב-Calle Amparo, 91 (שעדיין יש בה חנות, עם מבחר מעורר תיאבון של בורגונדי, מעל הכל, אבל גם יינות מיוחדים וייצור ספרדי וצרפתי קטן).
כאן תוכלו להזמין את מה שרואים על המדף (ולשחרר את הפקק תמורת תשלום) או תן לעצמך להיסחף ממה שדיליה ואיניקי אומרים לך, קברניטי הפרויקט הזה, שלא בלי מאמץ רב, טבע לעצמו נישה בין ה-bar à vins הטובים ביותר בעיר. עכשיו, כשהמטבח הותקן, אתה יודע מתי אתה נכנס ל-La Fisna, אבל לא מתי אתה עוזב.
אתה יודע מתי אתה נכנס ל-La Fisna, אבל לא מתי אתה עוזב!
למרות שאם אתה יוצא... ורוצה עוד, תעצור בנדיטו, יינות ווינילים _(מרקדו דה סן פרננדו, 41) _ והירגע בזמן שחוזה אנגל, הבעלים, משחרר כמה מהדגימות מהבחירה שלו. פתק אחד: הוא אוהב יינות טבעיים ומחפש תוויות עם משהו לספר.
ב מלאך קטן _(Calle Reina, 4) _ הקונספט שונה, אבל איזה קונספט. דוד וילאון עובדים על רשימת יינות מרשימה (וארוכה, ארוכה מאוד) המבוססת על ביקור בכרמים והכרת מקומות להביא כמה דוגמאות ולהשאיר לנו השוותים את החלק הטוב, זה של המשקה. כוסות, חצאי כוסות, בקבוקים... ומשהו לאכול, בבקשה... מעל הכל, הגבינות שלהם.
לדיוויד ויללון יש יין בגנים שלו
תן מלחמה בסן לוקר
מוסתר מאז 1978, אומר המוטו שלו. אפשר לומר בסוד גלוי בין 'שרילוקוס' לבין חיות יין אחרות. Tavern der Guerrita _(פינת סן סלבדור עם רוביניוס) _ הוא עוד אחד מאותם מזבחות המוקדשים ליין שיש להם, כמו תמיד, מחפש מופרע של דברים מיוחדים, קשה למצוא, בלעדי.
הטברנה עומדת כבר ארבעים שנה וכיום היא שומרת עליה בצמרת חימוש מלחמה, בנו של המייסד, שמקיים את שם משפחתו כי הוא נלחם קשה בבירת הקמומיל: מארגן טעימות חצופות, עם אורחים מגוונים ונבלות, וזה גם מקום שבו אנשי יין מוצאים מחסה לדבר, להחליף, ללמוד.
אל תפחד, הם לא נושכים. שם תוכלו להסתובב בחנות ולבחור מבין יותר מ-200 השרי שלה, שישחררו את הפקק תמורת תוספת קטנה. אתה רוצה עוד? כן, אתה יכול גם לאכול את זה, אבל אתה יודע שזה התירוץ...
40 שנה לתת מלחמה