שני מסלולים ליצרני גבינות הרפתקנים
אם כבר מדברים על שוויץ במונחים קולינריים מזמין אותנו בהכרח לחשוב על שוקולד (בגלל זה ממציאי הזן עם חלב והבר כפי שאנו מכירים אותו). אבל אנחנו לא יכולים לדבר על הארץ הזו מבלי להזכיר את ** הגבינות שלה, המחלבות האלפיניות שלה והפרות שנותנות את החלב שלהן.** כדי להכיר את העולם הזה של ארומה וטעם שאין לעמוד בפניו, אנחנו הולכים אל אזור גרוייר , שממנה שאלה הגבינה הצומחת בשטחי המרעה שלה.
אנחנו בקנטון של פרייבורג -לא להתבלבל עם פרייבורג אים ברייסגאו בגרמניה-, שם הפולחן Vacherin, Gruyère ופונדו מסורתי עם תווית AOP (או גזרת המקור) שהם עושים עם שתי הגבינות הללו באותה פרופורציה -moite-moite, כמו שאומרים בצרפתית-.
הכרת המקור של חלב הפרה שממנו הוא עשוי, אופן הכנתו וזנייו היא פשוטה כמו נעל כמה נעלי הליכה ופנה למרגלות המולסון , אחד ההרים הפרה-אלפיניים הבולטים והבולטים באזור, וסצינה, עוד במאות ה-17 וה-18, של תנועת גבינות מסחרית. הפכתי מקור חלבון חיוני בעתות מלחמה (הצי הצרפתי היה אחד הקונים החשובים ביותר שלו).
שניים ממסלולי הגבינה האטרקטיביים ביותר או Vias du fromage מתחילים כאן. ומכוון למטייל הכי פודי כי הפרס מגיע בצורת עצירה וטעימות במחלבות שמוצאים בדרך. במילים אחרות: אתה לא צריך להיות סופר בכושר, זה מתאים אפילו לאלו אלרגיים לחדר כושר. כי כן, הרצון האורבני הכי טוב להשאיר אותו באוטו או באוטובוס שייקח אתכם למרגלות ההר, כי זהו טבע טהור.
אנחנו ב פארק הטבע האזורי Gruyère Pays-d'Enhaut , וכאן הפנטון היחיד המקובל הוא ירוק עז, מנוקד בגוונים של טווחי צבעי השמנת השונים של הגבינות.
מגבינה ועד גבינה ואני זורק כי תורי
תחנה ראשונה: SENTIER DES FROMAGERIES
המסלול הראשון נקרא הרגישו את מעשי הנפש. יש 13 קילומטרים לעבור תוך כארבע שעות (הכל תלוי במה כל אחד מגלגל בכל מפעל גבינות) וזה מתחיל בעוד מולסון-סור-גרוייר.
התחנה הראשונה היא מחלבת הגבינות ** Fromagerie d'Alpage , בקתה אלפינית טיפוסית שנבנתה בשנת 1686** שבה כל יום, בשעה 10 בבוקר (זכור, דייקנות שוויצרית והזמנה מראש, אם אינך רוצה לפספס אותה ) הם מכינים בסביבות 30 גבינות Gruyère AOP, בצורה אומנותית לחלוטין.
ולפחות אחד מהם עם יותר מ-200 קילו חלב שכן או כן חייבים לעבוד בין שני אנשים. לראות אותם מכניסים את הבד לקלחת הנחושת, מונחים על האש וממולאים עד אפס מקום במי גבינה, כדי להרים אותו אחר כך בעזרת מנוף זה מחזה. מאחורי הכוס נוכל לראות איך הם חותכים את המנות ביד ומניחים אותם בתבניות המתאימות.
הדבר הטוב הוא ש ביציאה מחכה טעימה קצרה של זנים שונים מהגבינות שהם מכינים כאן – Vacherin, Petit Moleson ו- Lutin du Moleson. אם תחליט לא לקנות, כי אתה לא רוצה להרגיש כמו תייר צרכני – לפחות לא בחנות הגבינות הראשונה במסלול, יש עוד כמה ממתינים–, סביר להניח שתתחרט על כך כי זה יהיה קשה למצוא את הגבינות שלהם מחוץ לכאן. הייצור מוגבל וזה ממש טוב. אתה מוזהר.
Fromagerie d'Alpage, התחנה הראשונה במסלול הגבינות שלנו
אנחנו הולכים בדרך אל פרינגי, למרגלות הגבעה המוכתרת על ידי טירת גרוייר שווה את הביקור גם בטירה וגם בעיירה, זו אחת מעיירות ימי הביניים השמורה והמקסימות בשוויץ – ותוך קצת יותר משעה נתקלנו ב מפעל גבינות משפחתי אך מודרני וממוכן יותר.
זה La Maison du Gruyere , ולמרות שההליך ממוכן לחלוטין והייצור כמעט תעשייתי, אנחנו יכולים לראות גם איך מאסטר הגבינות מכינים גבינה מספר פעמים ביום משעה 11:00 עד 14:30.
לִסְמוֹך תערוכה אינטראקטיבית (עם פעמונים מצלצלים וחציר אלפיני ארומטי במיוחד), וקניות ב הסופרמרקט בכניסה זה רעיון טוב (מחירים טובים, מגוון רב וכמובן הזדמנות לנסות לפני שבוחרים).
ב-La Maison du Gruyère נוכל לראות את המאסטר של יצרני הגבינות עם הידיים בבצק
THE VIA LE GRUYÈRE AOP
בפריסה של המסלול השני הזה יש פחות גבינה אבל יותר היסטוריה, ופועלת מ-Valsainte (מצפון לאזור Gruyères) ועד לחופי אגם Leman המרהיב (ידוע גם בשם אגם ז'נבה).
זה מפולח ל שלבים שונים, הנמשכים כארבע שעות כל אחד, אליו ניתן להגיע בתחבורה ציבורית. ושוב, מתאים לכל המשפחה, כולל מטיילי יום ראשון.
מכיוון שהמסלול השלם הוא מטורף (פיזית ועיכול), נשארנו עם כמה מהם. תחשוב שיש יותר מ-12 שלבים שעוברים במקומות מדהימים כמו Crésuz, Charmey, Allieres או Les Avants , בין היתר.
הנוף היפה של צ'רמיי
ה של Lessoc-Montbovon זהו אחד הקצרים ביותר, המתפתל בחלק הפנימי של פארק הטבע גרוייר. מי שנרשם למסלול הזה, 3.4 קילומטרים ומשך זמן משוער של שעה , תגלו תכשיטים כמו גשר העץ המקורה של Lessoc, משנת 1667, או גשר האבן של Basses Ciernes.
מי שרוצה רגשות חזקים יותר, שילך על אחד התכשיטים שבכתר: זה שמצטרף לאלייר עם Les Advances. כמעט עשרה קילומטרים, כולל עליות, לכיסוי קצת יותר משלוש שעות הליכה. אבל המאמץ יהיה שווה את זה.
בדרך תפגשו שטחי מרעה הרים שונים מנוקדים בבקתות אלפיניות טיפוסיות וזה אחד מהפלאים, נוף פנורמי של אגם לימן. לאחר שהתאוששת מהפאר שלו, אתה צריך לרדת לכיוון היער בשביל שלוקח את המסלול ההיסטורי, עד שלבסוף מגיעים ל-Les Avants.
Les Avants: המטרה של ההרפתקנים הכי חסרי פחד
**זמן לפונדו וקינוח (שוקולד) **
אנחנו לא שוכחים את הפונדו. אם אחרי כל כך הרבה הליכה אתה עדיין רוצה להמשיך לשים גבינה בבטן, אנחנו עוזבים את הפארק הטבעי כדי להגיע לברוק , היכן ממוקמת אחת מהתחנות החובה: צ'ז בודג'י , בקתה מקסימה מאוד ואחת החלופות המושלמות עבור לאכול פונדו אותנטי מחוץ לזמן שווייץ (כלומר אחרי 12 בצהריים. אם יש לך קשרים טובים, הם יכולים להגיע אליך אפילו קרוב ל-15:00, משהו מאוד חריג בארץ).
ולקינוח, שוקולד. אנחנו ממשיכים בברוק והולכים ל** Maison Cailler , אחד מבתי השוקולד השוויצריים הראשונים.** כניסה ועריכת הסיור לאורך ההיסטוריה שלו (כולל טעימה סופית), היא אחד התגמולים הטובים ביותר, למרות טעם הלוואי התיירותי של מקום. זה כן, הכינו את התיק כי אי אפשר יהיה לעמוד בפיתוי לעזוב בלי לבצע צ'ק אאוט ושקית מלאה בטאבלטים.