מאפיית Pachamama
קינוח שנעשה ללא כל מוצרים ממקור מן החי, מוצרי חלב, ביצים, קמח או סוכרים מעובדים הוא בריא בשפע. עכשיו, יש לזה טעם עשיר? בדרך כלל לא אם נשווה אותם לסטנדרטים של תענוגות הגורנדים שלנו, אלא עם כניסתה של מהפכת הבישול המבוססת על קומות מאפיית Pachamama, אנו חוששים בנועם שאנו עומדים בפני שינוי בפרדיגמת המאפים.
"אני חושב שהעולם נמצא ב רגע המעבר שבו אנשים מודעים יותר למה שהם אוכלים, להבנה מהיכן מגיעים המוצרים שהם צורכים, להשאיר מאחור את המעובד ולהפחתת צריכת הסוכר". ולנטינה לופז דה הרו , מייסד מאפיית Pachamama. "מה שאני עושה זה לעבוד על כל מתכון מעט מרכיבים ושלכל אחד מהם יש את המטרה שלו: בין אם הוא עשיר בחומרי תזונה, ויטמינים, חלבונים או דל בסוכרים מוספים", הוא ממשיך. תהליך שהוא לומד לאט לאט ושמכלול לקח אותו שנים של מחקר כדי למצוא תחליפים למה שנחשב בדרך כלל למרכיבים חיוניים להשגת קינוח. למרות שיש להם ערך מוסף, להיות בריא (לא דיאטה) וסחר הוגן, מסתכם מונחים תזונתיים אבל גם בטעם ובמרקם.
Pachamama
מאפה טבעוני פצ'מאמה מדריד
ולנטינה הייתה המייסדת-שותפה של Roots Lamarca אבל התשוקה הגדולה ביותר שלה הייתה עדיין מאפים, אז דרכה המשיכה להתפתח עד שהולידה את Pachamama, הפרויקט הכי אישי שלה. "לפני שהגעתי לספרד לקחתי שנתיים שבתון להסתובב אסיה, אפריקה ואמריקה , ללמד אנגלית באמצעות אמנות בארגונים לא ממשלתיים שונים", הוא משתף. למרות שזה היה ב באלינזי איפה אני לומד מטבח טבעוני נא בבית הספר "זרעים של חיים", עם סאיורי טנאקה. "היתה לי גם הזדמנות ללמוד מאפה טבעוני בניו יורק עם פרנק קוסטיגן ואני מוסמכת כתזונאית ספורט", היא מוסיפה.
שימת לב לבריאות בכל אחד מהמתכונים שלה היא הדרך שבה ולנטינה הגיעה לפיתוח המתכונים המופיעים בתפריט של הפלטפורמה שלה מכירה מקוונת עם משלוחים לכל חצי האי , בצורה של ביסקוויטים של זרעים ואגוזים; בראוניס, טארטים גולמיים, כמהין ממולאים בקרם שקדים, אגוזי לוז או פטריות או חטיפי ממתקים מלוח עם בוטנים כל המוצרים שלהם הם אורגניים, מתאימים לצליאקים - בתערובת של קמח שקדים, קמח אורז וקמח כוסמת - ובמידת האפשר מיצרנים מקומיים.
"אנחנו ממתיקים רק עם סירופ מייפל, סוכר קוקוס ותמרים מדג'ול", מסבירה ולנטינה. "יותר מכך, אנחנו עובדים רק עם שוקולד שעועית אורגנית לבר ובכל רכישה אנו עוזרים לשתול עשרה עצים באתר המסיק".
כל אחד ואחד מהמוצרים שלהם הוא צפוף חומרי מזון , מגלה כוח תזונתי הודות למזונות העל. "לדוגמה, העוגיות שלנו עשירות בחלבון - בחלק הגדול יש 12 גרם -; לכמהין יש להתאים אותנו כמו ריישי ומקה, שעוזרים להוריד את רמות הקורטיזול; כדור ה-matcha camu-camu bliss מדהים לחיזוק המערכת החיסונית וחמאת שקדי האסאי עשירה בנוגדי חמצון."
קונדיטוריה היא לא הדרך היחידה שבה מאפיית Pachamama מציגה את עצמה, ומוסיפה א קו שמנת לשלב בטוסטים לארוחת בוקר, פנקייקים, שייקים ומה שנקרא קערות סופר פוד. "אפשר להשתמש בהם גם במתכוני מאפים או במנות מלוחות כמו רוטב תאילנדי עם חמאת בוטנים. למרות שבשבילי הדרך הכי טובה לאכול אותם היא בכפית", מתבדחת ולנטינה.
אחד המרכיבים השולטים ביצירה של המטבח הצמחי של Pachamama הם אֱגוֹזִים , שמקורו בספרד ובפורטוגל ותמיד גדל באופן אורגני. ה קָשִׁיוֹ כך הופך להיות המרכיב החיוני להשגת קינוח נא-טבעוני עבור היכולת לתת א עֲקֵבִיוּת טעם עדין ונייטרלי. ה שקד מצד שני, הוא כלול בכל הקרמים, הביסקוויטים וכקמח בעוגות, מה שמעניק טעם מתוק ורבגוניות בשימוש בו.
הקשר שמאחד את ולנטינה להביא ולקדם דיאטה אחרת נוצר מהרגע בו היא הבינה שכל מה שאנו צורכים משפיע על צורת ההוויה והביצועים שלנו. "נושא אוכל על בסיס צמחי אני מרגיש מלא חיים, חומרים מזינים, אנרגיה וכוח. זו דרך לאכול תזונה בת קיימא שחושבת על הסביבה ועוזרת למעי שלי", הוא אומר.
ואיך הם השפיעו טיולים בדרך זו לראות את החיים? הרבה וכמה פעמים, נפאל היא המקום בו הייתה לו ההזדמנות לחיות עם משפחה מקומית כפר דומריחרקה . "רק כדי להגיע לשם כבר היית צריך לטייל שלוש שעות", הוא משתף. "האוכל שהכינו היה מהגינה שלהם (לא הייתה להם גישה לשום דבר אחר) ובכל בוקר היינו קמים ואוספים את קציר היום כדי לאכול". אוֹ באלינזי , המכה של המטבח הצמחי ושם הוא טעם לראשונה את גאדו-גאפו , מנה צמחונית באלינזית טיפוסית, עשויה עם טמפה, טופו, כרובית וירקות מוקפצים בחלב קוקוס.
"העניין שלי במזון, מרכיבים והרכב תזונתי גדל מדי יום. בהיותי א אמא לשני קטנטנים קסומים זה היה בלתי נמנע להיות מודע יותר לאוכל ולמערכת היחסים שאני רוצה שיהיה להם עם אוכל. לכן אני מחפשת מרכיבים ומזונות מיטביים לצמיחתם והתפתחותם", ממשיכה ולנטינה וחושפת במילותיה את אחד ה מפתחות המשימה של הפרויקט שעכשיו עושה אותה מאושרת ובריאה לחלוטין: היכולת לתת להורים בחירה בריא ואמיתי לחלוק עם הילדים שלך.
כמהין קרם אגוזי לוז