בואו לאפות!
ופתאום קאפקייקס לימון בכל מקום . עוגת בננה, עוגות גבינה, וופלים ולביבות טבעוניות, לחם מחמצת תופח בזמן אמת. את כל, דרך המדיה החברתית . בשבועות האחרונים, הספרדים (והעולם), הם עשו שלום עם התנורים שלהם לפנות באופן מלא לשתף מתכונים , לנקות אבק מאחרים או פשוט להתנסות במרכיבים שהם אחסנו בבית. הכל, כדי לעמוד ב-#YoMeQuedoEnCasa.
גם אנשי מקצוע לא נשארו מאחור. לאחר שנאלצו לסגור את המפעלים שלהם, התאחדו עם בתיהם והתחילו לשתף מתכונים פשוטים עם העוקבים שלו, מיום ליום וקל לעשות בבית, יורדים מיציע השפים כדי להפוך ל" אחד משלנו "בתוך המטבח. רק שבוע שעבר, חאבי אסטבז, מלה טסקריה משותף א מתכון לתבשיל ירקות עם ביצה, חזיר וכמהין למצוץ את האצבעות . רודריגו גרסיה פונסקה, מהגסטרונומיה הבסקית של ארימה, נתן לנו שיניים ארוכות עם מתכון ל אטריות קרבונרה (ללא שמנת!) ו קלרה פ' ויללון (לשעבר מאסטרשף) הכין כמה קרוקטי ביצים ליד אלכס מרוגן, מהמסעדה שלוש פעמים ארבע , ב-Mercado de Torrijos של מדריד. אף אחד לא נשאר עם ידיים שלובות... ועוד פחות רעב.
ואז יש עוד דמויות מהעולם הקולינרי כמו אלנה ר בלאנו (@elenaballano) שהם הצליחו להמשיך למרגלות הקניון במקצועותיהם, במקרה שלהם, כמו אופה בפאניקה (מדריד). "כולם בסדנה חולקים את אותה תחושה: יש לנו מזל גדול . אנחנו ממשיכים לעבוד, הראש שלנו תפוס במהלך היום, אנחנו יכולים לצאת מהבית ומעל הכל, אנחנו הופכים את ההסגר לקצת יותר נסבל עבור האנשים בשכונה", הוא מספר לנו על איך הוא מרגיש שהוא יכול להמשיך לעשות את מה הוא הכי אוהב.
הודות לעובדים הללו, לחם נדבך בסיסי במסורת הקולינרית של הספרדים, עדיין מסוגל להגיע לשולחנות שלנו, ונותן הצצה קטנה לנורמליות לדיאטות ושגרות שנקטעו והוחלפו בדיאטות שונות מאוד. "אני חושב שבימים אלה, יותר מתמיד, הכנת לחם היא טיפול עבור אנשים רבים . הכיכרות שלנו הפכו, במובן מסוים, באותה פרוסט מדליין שמנחמת אותם ברגעים קשים ". מעשה שחיזק עוד יותר את הקשר שלו עם תושבי השכונה. "הם דואגים לנו בכך שהם נותנים לנו עידוד. לפני כמה ימים התקשרו אלינו בשעה 20:00 ומחאו לנו כפיים מהצד השני של הטלפון", היא אומרת בתודה. בלאנו.
בינתיים, קונדיטורים אוהבים מאי נוקון מ-Mision Café (מדריד) , סגור בימים אלה, מתווספים כדי לחדש את תענוג לאפות בבית . יחד עם אלן, אופה ראשי ("הוא אחראי על בצק העלים הטעים הזה ועל לחמניות הקינמון האלה שהן קסם טהור", מתוודה מאי) ממיסיון, מאי מכינה את הנפוליטנים, הקרואסונים, הביסקוויטים, העוגיות, עצי הדקל, לחמניות החמאה או צמות המלוחות שניתן למצוא מדי יום בחלון הראווה.
עכשיו, בלי ההמולה של לספק את התשוקות של קהל הלקוחות המקומי, זה תלוי בו לספק את שלו בבית . "התחלתי את ההסגר חזק מתאמנים עם בצק עלים . סבלנות היא נקודת התורפה שלי ולא מתעסקים עם בצק עלים. אתה לא יכול להעז עם זה, אתה צריך לכבד את הכמויות, הזמנים והטמפרטורה. מלבד בצק העלים, אני עם כלי מטבח ישנים ", הוא מתוודה בין הצחוקים. "אני מנצל את העובדה שעכשיו אני יכול ללכת לשוק האוכל של טטואן פעם בשבוע ולקנות חומר גלם, ומתוך כך להכין תפריט שבועי (ולא להיפך, אני הכי גרוע)".
בישול ואפייה הוא הטיפול שהוא גם ממליץ עליו Beatriz Echeverría מהתנור של Babette . "הדבר הכי מעניין ב להכין מתכוני לחם או מאפים בבית זו הלמידה, לא רק התוצאה; אתה צריך ללמוד ליהנות מהתהליך, מהכישלונות שמלמדים כל כך הרבה , זה משהו מאוד מגרה; בכך טמון התענוג", הוא מייעץ לנו. לשם כך, היא ממליצה לקרוא קצת כדי לעשות את זה בעזרת מומחים (היא, למעשה, בפיתוח מלא של ספר עם ההוצאה ספרים עם פירור ) כמו הספר החדש של מרים גרסיה, ללא סוכר או חמאה . אוֹ לחם כפר שֶׁל איבן ירזה , כמו גם החלק השני, 100 מתכונים של לחם כפר . ולעשות כמשפחה, פסטה טרייה איטלקית של האחיות סימילי.
מאי, לעומת זאת, מכור לספר. ספר אפייה נורדי . "זה הכי! המדהים הוא שראיתי שמגנוס מכין כמה מרקים עם פניני סאגו. וכמובן, הסאגו הוא מדרום מזרח אסיה והתבאסתי כשקראתי שהם הגיעו למדינות הנורדיות עוד באמצע המאה ה-18. זה נשאר כמו סוג משקה תה בועות אבל יותר הכדורים קטנים יותר. יש מאז מחמצות מתוקות ללחמים, ירקות מותססים, עוגות, קרקרים, עוגיות … אחד אחרון".
בואו נאפה, בואו נלוש ותנו למטבחים שלנו להיות חברינו הנאמנים בימים אלה . ובזמן שאנחנו מחכים ל"ניסויים" שלנו כדי לבשל, בואו לחלום על המנות האלה שבקרוב מאוד נשקע בהן שיניים. ב קונדה נאסט טרוולר , האפשרות הראשונה שלנו היא ללכת אל ארוחת בוקר ב-Hermanas Arce א רוגלך , או אחד מהסוקולנטים האלה סופגניות עם ריבת תותים המסומנים מעת לעת. או, כפי שאלנה באלאנו מפתה, אנחנו נתקוף" הפרנץ' טוסט של להרדי ; ארוחת בוקר שוקולד עם קרוטונים ב מלון מירנדה בסן לורנצו דה אל אסקוריאל , מקל סוכר עם קפה עשיר ב פאם פאם בייקרי ... ואם אנחנו מדברים על מלוח, קצ'ופו טוב ה- neru או ברוקולי עם קימצ'י בפנים זמן משחק”.
המתכונים של המומחים, בואו לאפות!
GAUFRES DE LIEGE (אלנה בלאנו / פאניקה)
"למרות שבבית אני תמיד לוקח אותם עם קצת ריבה או "טבע", הפעם, אני מציע להכין אותם עם תוספת אחרת . הכנסנו לתנור מגש עם משמשים בסירופ, ברנדי טוב ומעט סוכר חום. בהגשה אנחנו מלווים אותם בקרם יוגורט וגבינה", הוא מספר לנו.
החומרים לגופרים של ליאז':
315 גרם קמח
35 גרם סוכר חום
קורט מלח
125 גרם חלב מלא
ביצה 1
2 כפות שמרי אפייה יבשים
225 גרם חמאה רכה
180 גרם סוכר פנינים (אני אוהב להשתמש בגדלים שונים)
גאופרים מליאז'
"מערבבים את כל החומרים היבשים בצד אחד, את הרטובים מהצד השני (חוץ מסוכר הפנינים) ולאחר מכן משלבים את האחרון בראשון. מערבבים היטב, לפחות 10 דקות, עד שהבצק חלק ויורד הקערה. מניחים לתפוח 40 דקות (טריק: אני תמיד שם את ההמונים ליד הנתב). מערבבים בזהירות את הבצק המחומץ עם סוכר הפנינים . מותחים את הבצק על שני גיליונות נייר אפייה ומכניסים למקרר לחצי שעה. כשהוא קריר וקל לטיפול, מכניסים לוופלים כדורי בצק, לא מאוד גדולים ולא יותר מ-4 דקות ", מסיים.
EMPANADILLAS DOUGH (מאי נוקון / Misión Café)
"עברו שנים מאז שהכנתי בצק כופתאות. מאז שעבדתי ב"נקיימה" לא הכנתי בבית כופתאות, כופתאות, גיוזות, גווטי, מדבקות סיר, מאאנגדו וכו'", מתוודה מאי. אבל הגיע הזמן:
למסה:
260 גרם קמח רופף
115 גרם מים פושרים
5 גרם מלח
למילוי:
300 גר' בשר חזיר טחון
2 כפות רוטב סויה
1 כף מירין
ג'ינג'ר טחון
שום קצוץ
1 1/2 כפיות סרירצ'ה
1 כף שמן שומשום
1 כפית עמילן תירס
עירית קצוצה (אני מוסיפה כמעט חופן)
מלח לטעימה
"הכל לישה ואם בהתחלה אתה שם לב שזה קצת קשה, לתת לזה לנוח מכוסה . להיפך, אם הבצק דביק מאוד, ללוש בטכניקת Bertinet . וכך הלאה עד שבכליאת אוויר הבצק מקבל צורה ללא הוספת קמח. אני תמיד מקשרת הכל נתתי לו לנוח ויוצר כדור, אני מכין את המילוי ולשה שוב . אני מחלק את זה לכדורים 17 גרם . מרדדים בקמח וממלאים. אני מניח כל כופתאה על נייר אפייה כדי שלא יידבק. ניתן להקפיא או לבשל במחבת טפלון. אני יוצק מעט שמן, מסדר את האמפנדילות, נותן להן להשחים בתחתית, יוצק אצבע מים ומכסה. כך הם מאודים כשהבסיס נשאר פריך "אומרת מאי.
לחם שיפון (Beatriz Echeverría / התנור של Babette)
"אחד הדברים שאני הכי אוהב הוא לחם השיפון להכנת כריך פתוח . פרוסה דקה, עם מעט חרדל, גרגיר נחלים ופרוסות ביצה קשה זה פשוט וטעים. ולמען הילדים, חתיכת לחם (פחות דק) עם עגבנייה מטוגנת, מעט מלח, קישואים חתוכים דק מאוד וחזה עוף למינציה... מעולה!", הוא מעיר.
אם אתה מעז להכין לחם בבית, ביאטריז ממליצה לקחת בחשבון את הפרטים הבאים:
1. טמפרטורה גבוהה, מעל 250 מעלות עם חום מעלה ומטה . ואוויר, אם האפשרות קיימת. תמיד מחממים היטב, תנורים צריכים זמן להגיע לטמפרטורה שהם טוענים שיש להם (ולפעמים הם קצת שוכבים), אז עדיף לא לחסוך (מינימום 20 דקות).
2. צור קיטור . לשם כך, נוכל לקחת תבנית לעוגה ולשים אותה על רצפת התנור. אנחנו משאירים אותו דומם וריק בחימום מוקדם ליד התנור. כשאנחנו שמים את הלחם, אנחנו מוסיפים עם כפפות, ונזהרים לא לשרוף את עצמנו, כוס מים ; אנחנו מסירים את האוויר ברגע שהכנסנו את הלחם ואנחנו לא מחזירים אותו עד אחרי 15 דקות.
טוסט שיפון