אם עברת טירסו דה מולינה לאחרונה, אולי נתקפתם מדלתות זכוכית ענקיות מוקפות בצמחים הנפתחים אל בר מואר זהב מצויד בכל מיני כיבודים אורגניים. הוא בערך חממה מחוז טבעוני , הבית החדש של הידועים שטיח של אמבטיית רגליים.
כניסה בולטת המזמינה אתכם להציץ.
אמנם ל מדריד לא חסרות אפשרויות נטולות מרכיבים מהחי, החל ממסלול הטאפאס הטבעוני טאפא מונדי ועד לעשרות המסעדות הטבעוניות והצמחוניות המאכלסות את רחובותיה, הפתיחה האחרונה של המקום הזה עוררה סנסציה. מצד אחד, זה האיחוד של שלוש מסעדות ידועות: המודרניסט , שהגישה אוכל ביתי, בריא ומאה אחוז ירקות בצ'מברי; הגסטרופאב ה דודה שרלוט , קרוב לשוק סן פרננדו; ושלו מחוז טבעוני.
מצד שני, החזית הבולטת שלו והאופן שבו משולבים המקום עם הפטיו הפנימי הקלאסי של הבניין הסמוך מזמינים אתכם להיכנס, לפחות להציץ. וזה לא מאכזב: פנים מואר ומסביר פנים אידיאלי לבראנץ' קבוצתי, ארוחה משפחתית או ארוחת ערב רומנטית, לטבעונים ולא טבעונים כאחד.
ארוחות בוקר ובראנץ' טבעוניים שעושים חשק לחזור.
ה משפחת דונוסו , שהקימה את המסעדות המקוריות ומנהלת את המקום החדש, כבר יש רקורד חשוב במדריד. על ידי ההחלטה לשלב את שלוש המסעדות שלהם לאחת, הם הצליחו ליצור חלל משלב סגנונות שונים וזה מזמין קבוצות בטעמים שונים להיפגש מבלי שאף אחד יצטרך להיכנע. זה לא הדבר הכי נפוץ בעולם לראות נקניקייה חולקת שולחן עם א טרטר , אבל ב חממה מחוז טבעוני זה אפשרי. "הרעיון הוא שיש אפשרויות לכל הטעמים", מסביר פבלו דונוסו, שף ב-Distrito Vegano, ל-Condé Nast Traveller.
"אם למישהו יש יותר מצב רוח למנה משוכללת, מטבח בינלאומי או משהו קצת מיוחד, הוא יכול להזמין קורמה , כמה קרוקטים או לזניה; אבל יש גם מנות נינוחות יותר, כמו המבורגרים ונאצ'וס". וזה לא רק בגלל המגוון. התפריט כמעט ללא גלוטן וכמובן, ללא לקטוז עושה את החיים הרבה יותר קלים צליאק ו לֹא סוֹבלָנִי . "יותר מאפשרויות ללא גלוטן, יש כמה מנות המכילות גלוטן בתפריט הזה", הוא מסכם.
מנות מהמטבח הבינלאומי כגון Korma Kavurma, כולן ללא מרכיבים שמקורם מהחי.
הם שמרו על מסורת משפחתית שמאפיין את הנחותיו. "את המסעדה הראשונה הקמתי עם ההורים שלי", מספר פבלו. "עכשיו הצטרפנו לשלושת הנחות שהיו לנו, אבל אנחנו ממשיכים לעבוד כמשפחה. כרמן, אמי ואחותי פרנסיס הן השפים, ומריולי, עוד אחת מאחיותיי, היא האחראית".
של ה חמישה אחים שהם בסך הכל, שלושה עובדים במסעדה, אבל גם אביו ואחייניו. "סרג'יו, אבא שלי, עושה את החשבונאות, למרות שהוא גם המומחה לעשות קרוקטים , והאחיינים שלי קמילה ואסטבן הם מלצרים”.
פבלו דונוסו עם אמו, כרמן אולגוין, ואחותו, פרנסיס דונוסו, השפים הראשיים.
הם אנשים שיודעים להשתמש במרכיבים צמחיים, וזה ניכר. מתוך המשוכלל כובעים עד ה מנות דשנות וטעימות , זהו מקום מושלם לגלות את כל מה ש מטבח טבעוני (ונזכרים במנות דגל של מסעדות שנתגעגע אליהן).
מנות הירקות המסורתיות יותר כגון מרק אורז (עם הטאץ' השונה שנותן טעם האצות) הם אופציה פנטסטית למי שמעדיף להימנע מכל דבר שדומה לבשר, אבל דברים שלא צפויים בטבעוני מופיעים גם בתפריט.
“הרעיון הוא לא לחקות בשר אלא להחליף את הטעמים והמרקמים שאנשים רגילים אליהם" מסביר פבלו. אולי ה זנב הווגה אולי לא המנה הטבעונית האופיינית ביותר, אבל המרקם שהם השיגו עם בשר ירקות עטוף בפרוסות אורז ברוטב עם מרקם חלק וטעם עז מדגים בצורה מושלמת כמה המטבח הטבעוני התפתח בשנים האחרונות.
אם אתה רוצה לראות את האבולוציה הזו ביתר פירוט, אתה לא יכול לפספס את שרקוטרי ולוח גבינות . למרות שהנקניקיות (אחת חזיר בסגנון יורק יותר טיפוסי ואחר סוג הר על בסיס אורז שמזכיר מעט קרפצ'יו) שווים את זה, הגיבורים האמיתיים הם גבינות אורגניות מ ג'יי וג'וי.
מותג זה ממוצא צרפתי משתמש בטכניקות ייצור גבינה מסורתיות המיושמות על בסיס אגוזים כדי להשיג מרקמים וטעמים שנראים בלתי אפשריים ללא מוצרי חלב. מ ה גבינה כחולה , שיש בה דגנים שקשה להבדיל מאלה של גבינות שמקורן בבעלי חיים, לסגנון גבינת ברי , עם הקרום הקטיפתי שלו, מגוון המרקמים והטעמים הוא מה שחיכו לו גם טבעונים וגם רגישים ללקטוז.
ניתן ליהנות מהם גם כחלק ממנות אחרות, נמס על נאצ'וס או תפוחי אדמה , בביצים טרופות או אפילו בסלט. הקינוחים לא רחוקים מאחור: ברור שאין צורך להשתמש במוצרי חלב כדי להשיג מרקמים קרמיים, שכן טארטים וה טירמיסו , למרות שאם אתה יותר מסיים את הארוחה עם ממתקים פריכים, אתה תעדיף את עוגיות עם קָפוּא.
קשה להאמין שהגבינות האלה של ג'יי אנד ג'וי הן נטולות חלב.
מעבר להיותו גן עדן לטבעונים, צמחונים, צליאקים וחסרי סבילות ללקטוז, למי שמתגעגע לבשר ולמי שלא, זהו מקום יפה ונעים ליהנות ממנו אוכל ביתי בסביבה ידידותי למשפחה שבו חיות מחמד מתקבלות בברכה. אם אתה רוצה לנסות את זה, אל תשכח להזמין : הצלחתו ניכרת במספר השולחנות הממולאים כמעט מדי יום.