מתאבנים מזויפים סלמון מעושן
"כמעט כל המסעדות הצמחוניות והטבעוניות הן פשוטות מאוד. קשה למצוא אחד שמציג היטב את המנות, שהוא יותר גורמה... ואני אפילו לא אומר לך שזה רומנטי!" אדריאן מוסר הוא מאלה שמתחרטים, אבל פועלים. לכן, בשיתוף פעולה של אנג'לה, שף ונצואלי, המיר את הגן של ביתו, וילה קאן פאו, באלתיאה הילס, למסעדה טבעונית ארעית באוויר הפתוח בו זמרת הג'אז והאופרה מאיקי טראמפ מספקת את המוזיקה.
אדריאן ואנגלה, מאלטאה, מחוללות מהפכה במטבח העילי הטבעוני בארצנו, בהם אנו מוצאים יותר ויותר אפשרויות (ממסעדות המבורגר ועד מלונות, עוברים במפעלי גבינות) אך עדיין יש לנו בהם הדרך ללכת בתחום הגסטרונומיה הטבעונית האיכותית, מזה ליהנות עם מפה ושולחן ערוך.
"אני אוהב לצאת לארוחת צהריים או ערב, אבל הגיע שלב שבו נמאס לי ללכת למסעדות עם החברים שלי והתשובה הייתה תמיד זהה: אין לי משהו טבעוני, אבל אפשר להזמין סלט או ירקות בגריל. אני מבין שזה קשה אבל בחיים האלה יש צורך בדמיון". וכך הוא הפך מצלם באינטרוויו לשף טבעוני, כשהתחילה לבשל לחברים או לארגן את הסילבסטר בבית.
אדריאן מלא הפתעות: למרות שהוא עמד להיות מהנדס חקלאות, הקריירה שלו בארגנטינה החלה כסגן משטרה, אותה שילב עם היותו רקדן ריקוד רוסי במועדון ווסטוק בבריסו.
ואיך זה הגיע לכאן? אדריאן אומר לנו שההחלטה ליצור משהו כזה הייתה תערובת של גורמים, שקרה לאט לאט: מצד אחד, התסכול בלהיות טבעוני ולא נהנה לאכול בחוץ (הוא צמחוני כבר שמונה שנים, אבל לפני כן הוא היה צמחוני במשך שלוש) ומצד שני, הרצון שהוא ובת זוגו היו צריכים לפעול כמארחים בביתם של משהו מיוחד כמו לילות החלומות הטבעוניים, כפי שהם הטבילו את ארוחות הערב החולפות הללו.
מרטין קנט, מי שמספק את החלק האמנותי (הוא שחקן ופנטומימאי ידוע), אחראי על ארגון כל אירוע לפרטי פרטים, אשר זה קורה כמה לילות בחודש... וזה תלוי את הפוסטר המלא ברגע שהוא מתפרסם ברשתות החברתיות.
הפרויקט כולו נוצר, כמו כל כך הרבה דברים אחרים, בחודשי המשבר הללו: לפני, אדריאן עבד עבור Jeso Sabor, מסעדה בבנידורם. "ג'ני, הבעלים, היא חברה שלי והיא זו שעודדה אותי ליצור שבתות טבעוניות, שעבדו בצורה פנומנלית. היא מאוד מטיילת ומאוד מקצועית: זה דרש ממני כל כך הרבה שהתחלתי לגלות מנות שאפילו לא חשבתי שאני יכול להכין, כמו טירמיסו טבעוני, המכיל חלב קוקוס, תמרים, אגוזים או אגבה במקום דבש; אוֹ התמנון הכוזב א-פיירה, שהן באמת פטריות שיטאקי, אותן אני מרסקת באצות קומבו -שיש בה, אגב, את הוויטמין B12 המבוקש- כדי שיהיה להן טעם של ים, ואני מפזרת עליהן שמן, פפריקה ומלח גס. ".
והמנות האלה הן עכשיו חלק מלילות החלומות הטבעוניים שלהן, יחד עם אחרות כמו מתאבני הסלמון המעושן המזויפים, ההמבורגרים במרקם הסויה (הוא עצמו מכין את הלחם עם בטטה או סלק), פשטידת בשר הירקות עם תפוחי אדמה, רוטב שוקולד וקאיין או הסיר הסיני עם פטריות.
כל ארוחת ערב גסטרונומית היא מסע של טעמים מבושלים בארבע ידיים עם אנג'לה, שהיצירה הכוכבת שלה היא ספגטי קישואים טבעוני נא עם פסטו ומנות הכפית: קארי, גספצ'ו אספרגוס ושקדים, אבוקדו קר וקרם תמרים עם קקאו מגורר וקאיין או אגס חריף, כרובית ושלוט.
יצוין כי נושא את זה בדם, כי סבו ואביו היו טבחים, וזהו חובב גדול של המטבח האיטלקי, מאז שלמד בבולוניה. בגלל זה עכשיו ממזג את המטבח הים תיכוני עם אסיה (לבעלה יש משפחה בפיליפינים והם גרו שם זמן מה), "עם הנגיעות האלה שמטריפות את החך", מה שאפשר לראות ביצירות כמו הרביולי שלהם ממולא דלעת עם כמהין ולמון גראס.
וגם להכין גבינות טבעוניות, שמצליחים בארוחות קיץ. "פעם הייתי פריק לגבינות אבל יש לי אי סבילות ללקטוז אז הייתי צריך לחפש אלטרנטיבה. לקחתי קורס באינטרנט וזה היה כישלון. אבל התמזל מזלי למצוא את לה קרלטה, שמייצר ומוכר גבינות טבעוניות, שלימד אותי הכל". אם יתמזל מזלכם לנסות מוצרלה טבעונית, תמיד תזכור
אנג'לה, בנוסף להיותה שף, מנהלת את הלינה הכפרית בית גלישה בקאלפה, בית עם קיבולת ל-8 אנשים, המושכר לפי חדרים, ועם מסעדה טבעונית כמובן שעובדת בהזמנה מראש. באזור הבריכה הוא משרת מזון מהיר (המבורגרים, פלאפל...) וזו הדרך, הוא אומר לנו, להכיר לקטנטנים בבית את הטבעונות.
ודווקא כדי לעורר את סקרנותם של הלא כל כך צעירים, ברגע הזה שבו זה נהיה יותר ויותר קשה (ואמיץ) לארגן משהו, הם יצרו את הלילות הקסומים ההכרחיים האלה שיש להם מאות עוקבים... לא רק טבעונים.
לפני שאנחנו עוזבים, אנחנו שואלים את אדריאן אם זה ימשיך, מעבר לחלום ליל קיץ. "הייתי רוצה שתהיה לי מסעדה משלי אבל להפוך כל ארוחה למופע". איפה? "אם הייתי רוצה, יכולתי לנסוע למדריד או ברצלונה, אבל לא היה לי את מה שיש לי כאן, מתחת לעצים ועם הים".
מסעדה טבעונית ארעית באוויר הפתוח
כתובת: וילה קאן פאו (Altea Hills, Alicante) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 622,897,709
חצי מחיר: 30 אירו לאדם (משקאות לא כלול). תמורת 10 אירו, אל תחמיצו את טבלת ה"קסוס" הטבעוניות.