אומנות קולינרית ותזונה איכותית. אלו שני עמודי התווך המבטאים את הפילוסופיה של מת'יו קני. מבוסס על צמח MUDRA זו המסעדה הראשונה שלו מדריד , וזה כבר להיט בקרב מקומיים ומטיילים כאחד.
שם המסעדה בניאון ורוד בכניסה מזמין אתכם להציץ, אבל מה שיגרום לכם להישאר זו ההתחייבות המאוד מעניינת הזו 100% מטבח עילית ירקות.
בקבוצה או לארוחת ערב אינטימית, בחללי MUDRÁ יש משהו לכולם.
בריאות בכל המובנים
אכילה בריאה, המבוססת על חומרי גלם טריים ואיכותיים, היא טרנד, וה גסטרונומיה טבעונית זה צובר יותר ויותר פופולריות בכל רחבי העולם. כל זה הולך יד ביד במסעדה המינימליסטית והרגועה הזו מטבח מת'יו קני , החברה שנמצאת בחוד החנית של תנועה זו במשך שנים, מהמר על א גישה הוליסטית ומפורטת . כבר 53 מסעדות בארבע יבשות , אבל זה הראשון להגיע אליו סְפָרַד.
ליד היילנדר , של ה שער אלקלה ושל סייבל , המיקום הנבחר אידיאלי למשוך את הקהל שלו: סועדים תובעניים שרוצים לנסות משהו חדש. וזה לא רק בגלל המנות שלה, דוגמה מושלמת לחדשנות וקיימות, זה גם בגלל שלה אסתטיקה ייחודית.
הוורוד החיוור השולט בכל המקום, בולט במיוחד בו מנורות הניתנות לעמעום כל כך ניתן לאינסטגרם ואופייני, יחד עם הלבן והבז' השבור של הקירות והרהיטים, הוא משיג הרגשה שלווה , כמו לחזור הביתה אחרי יום ארוך.
אילין מלימובקה , מעצבת המסעדה שיצרה גם את החלל הזה וגם את המקור, בארגנטינה, קיבלה השראה מחדר שעיצבה עם אמה בילדותה. "רציתי להעביר אנשים לאקלים אחר לזמן מה, לצאת מהעיר לקצת להתחבר לטבע , השלווה, הצמחים, התמזגו עם קצת עתידנות ", להסביר. כל אלמנט מכוון לשדר שלום ושמחה.
המרקם המרתק של גבינת הקשיו עומד בניגוד לפריכות של צ'יפס היוקה.
הלצ'ה דה טיגר בסביצ'ה הירקות עשוי עם שקדים.
הקלאסיקות, דמיין מחדש
המנה הראשונה היא הצהרת כוונות. א קשיו וקרם עגבניות מיובשות , מנה בסיסית מספר הבישול הטבעוני, על קערה חלקה ומעוגלת, לבנה מבריקה על עץ השולחן, ומעוטרת עם קרקרים של פחם פעיל , שחור על אדום בוהק. המרקם הקרמי והטעמים העזים מבהירים שיש עבודה מאחורי א מתאבן כנראה כל כך פשוט.
אבל הכרטיס הזה לא מוגבל לאוסף של קלאסיקות, רחוק מכך. עקוב אחר א סביצ'ה שיטאקי מפתיע, עם חלב נמר לְפַרֵט על בסיס שקדים ומעוטר באופייני והממכר תירס קלוי . איזון הטעמים מושלם, והמרקם של הפטרייה הגולמית נותן לה נקודה הרבה יותר מעניינת ממרכיבים חלופיים אחרים לדגים. הם, בסופו של דבר, מנות שנועדו לא רק להחריג מרכיבים ממקור בעלי חיים, אלא גם כדי להדגיש את המאפיינים של מוצרים צמחיים . וילד הם מצליחים. הניסיון של צוות המומחים משולב עם המתכונים המושלמים ביותר של שף בעל שם עולמי כדי להשיג תוצאה ללא תחרות.
ואז מגיעה עוד מנה יותר מהרגיל לציבור הטבעוני: סושי. מצד אחד יש את הפחות טיפוסי: ניגירי אגס מבושל עם תבלינים בטמפרטורה נמוכה , עם מגע מתוק המושלם עם רוטב סויה. מצד שני, ה לחמניות מאקי . ציפינו לאבוקדו, כמובן, כולל העגבנייה המיובשת, אבל ההפתעה הכי גדולה היא גבינה אגוזי קשיו , נקודת שמנת אידיאלית שמרככת ומשלבת את שני הטעמים האחרים. שלא לדבר על ה צ'יפס יוקה מטוגן טרי עשוי מעל לחמניות האורז, פרט פריך שעובד נפלא עם השאר. בשביל ה אוהבי וואסבי יש גם חדשות טובות: זה שמוגש כאן הוא רב עוצמה.
הטעם המתוק העדין של סושי אגסים מבושל בטמפרטורה נמוכה יפתיע אתכם.
קינוחים טעימים עם מרכיבים ממקור צמחי במאה אחוז.
כמעט כל המנות אידיאליות עבור א ארוחת ערב קלה , אבל יש אופציה גם למי שמגיע רעב. הפיצות שלהם, עם א בצק נח במשך 48 שעות , הם סוחבים מוצרלה קשיו ורוטב עגבניות שמרחיב את העיניים. ה עגבניות שרי מסוכרות , ה פסטו וה עלי בזיליקום טריים הם משלימים א פרח דייזי פשוט אך מרהיב, וגם משביע.
למרות שזה לא לוקח מקום לקינוח. אנחנו מסיימים עם רפרפת צ'אי לאטה ורודה עם פיסטוק מקורמל , מה שמחזיר אותנו לזה תחושה ביתית כוס תה ביד ורומן ליד מנורת השולחן, רק עם הטוויסט הייחודי הזה שיש לכל התפריט. טרי, מתוק אבל לא מוגזם וטעים, עם פריכות הפיסטוק והמרקם המשיי של פרח הבוראג' לסיום, וה חלל תואם ורוד . סגירה מושלמת.
הקוקטייל החדש, Jamaican Madness.
הצבעים נעשים עזים יותר בבר.
חלל אחר
מבוסס על צמח MUDRA יש משהו לכל הטעמים. מ ה בָּר שרואים ברגע שנכנסים, הימור עתידני בכתום ואדום שיוצר סביבה שונה לחלוטין ללא צורך בקירות, עד ספה תחתונה בצורת U , אחד האלמנטים האהובים על המעצבת, יש מקום לארוחה קבוצתית, ארוחת ערב רומנטית או קוקטיילים. שב על הבר עם אחד החדשים שלך טירוף ג'מייקני , של מזקל, אפרול, פסיפלורה, אננס וציפורן; להיסחף איתו תפריט omakase nigiri ; ארגן ארוחת ערב חברה... האפשרויות הן אינסופיות. וכל זה בחלל ידידותי לחיות מחמד, מחויב לסביבה ועם קהל לקוחות מגוון שנותן למקום חיים משלו. אם אתה מחפש משהו בָּרִיא, אֵקוֹלוֹגִי וזה נותן חשיבות רבה לאתיקה כמו לטעם ולמרקמים, זה חובה.