מסעדת השבוע: La Tasquita de Enfrente
בימים אלה שפים גדולים מנפחים את החזה שלהם - והארנק שלהם בו זמנית - עם הרעיון האבסורדי הזה של דמוקרטיזציה של המטבח העילי. כאילו הבישול צריך משטרים פוליטיים. כאילו ניתן לשחזר את העומק, העדינות והאלגנטיות של מנה נהדרת בייצור רשת. כאילו ההרכבה וקיצורי הדרך יכולים להחליף את שעות המיזנה, החתול בארנבת הגסטרונומיה הנוכחית.
למרבה המזל, נותרה קבוצה של נומנטין בלתי ניתנים לצמצום מגיני בלעדיות. ואני מתכוון בלעדי לא בתור בלעדי או סנובי, אלא כמו הדרך היחידה האפשרית להשיג מצוינות במציאות שהיינו צריכים לחיות.
Juanjo López Bedmar מפיק מצוינות מכל מוצר
חומר גלם יוצא דופן הוא, מעצם הגדרתו, דל מאוד, ו זה כנראה מפריע לחלק שנראה ששוכח שבעוד כמה שנים כולנו נהיה שווים לבינוניים.
**חואנג'ו לופז בדמאר ולהקתו מ-La Tasquita de Enfrente ** הם מסוגלים לחלץ את המצוינות הזו מכל מוצר – בין אם זה יוקרתי או צנוע לחלוטין – והעשיר אותו עד שהוא הופך לביס יוצא דופן. מנות שמצליחות לחצות את סף הרגשות והשילובים שהברק שלהם טמון במערומין ובחוסר המורכבות לכאורה.
מפואר כזה סלט לובסטר עם בצל עלום וויניגרט שהוא אנדרטה לאיזון או אלה עדינים צוואר סלמון עם מחית כרובית. וצנוע כמו טריפ גאונה, הקציצות או מרק הבצל הזה עם מרק תבשיל, מעוטר כמהין שחור, שהיא מנה 'פרוסטינית'.
טעם טוב תמיד היה נוכח במטבחו של הכלכלן הגאול הזה כשומר טברנה מפורסם, אבל עכשיו בנוסף ללוות את הביצוע והדיוק של הבישול.
מטבח חיוני ועמוק מאוד, פשוט רק במראה, מכבד ומחויב למוצר. השירות והיינות רק מסיימים אגפה מעולה.
***** _דוח זה פורסם ב-**מספר 131 של מגזין Condé Nast Traveler (ספטמבר)**. הירשם למהדורה המודפסת (11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון ספטמבר של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך. _
טעם טוב תמיד היה נוכח במטבח שלו