הגל הגסטרונומי המציף את מלאגה
** GARCÍA TABERNA _(סן חואן דה לטרן, 17) _**
לאחר שבילה כמה שנים במדריד, חאבייר חזר למלאגה לאחר שאישר מבחן בשירות המדינה. הוא השאיר מאחור את הלחץ של הבירה ו הצטרף מחדש לדרום . מקום נעים, רגוע, שטוף שמש וכבונוס עבודה שהשאירה לו יותר זמן פנוי. הוא החליט שהגיע הזמן להמר על אחת האשליות שלו: לפתוח מקומי קטן המוקדש ליין . הם ביקשו להידמות לטברנות במדריד או בצפון המדינה שבהן מגישים שימורים, נקניקים והרבה יין. הוא התחבר עם אחיו אלחנדרו, וכאשר מצאו מקום מתאים, היה בו מטבח. "אז הפכנו את הרעיון הראשוני", הוא מדגיש.
הם צירפו לצוות את השף הארגנטינאי מיגל ליאונה, הם התחילו לעבוד ובדצמבר 2015 הם פתחו את הדלתות של גרסיה טברנה . מקום מודרני, יפה, מעניין, נעים ונוח. ממוקם בלב עיר הבירה של מלאגה, ליד פלאזה דה לה מרסד ותיאטרון סרוונטס, על קירותיו ניתן לראות גם כמה יצירות אטרקטיביות של האמן מלאגה חאבייר קאלחה, חבר הבית.
ההימור הגסטרונומי הוא של תפריט שהם מגדירים כאקלקטי: הצעות אסייתיות עם מוצרי מלאגה ומנות מלאגה עם נגיעות בינלאומיות. ומשם, מתוך אותן 20 מנות שמעסיקות אותו, יוצאים מעדנים אותנטיים כמו גיוזות חזיר וטאקו בצל אביבי, לחמניית באו האיברי, לימה קאוזה עם חלצי טונה ברבאטה או המעודן. סרטנים קריר מתוק עם קוסקוס שחור . אזכור נוסף ראוי לתמנון בגריל על צ'יפס, מרכיב עיקרי בתפריט שמשתנה כל ארבעה חודשים. הכל נשטף במבחר מצוין של יינות שמסתובב כך שתמיד יש לך אפשרות להפתיע את עצמך: היום יש להם 16 אדומים ו-3 לבנים מ-13 כינויי מוצא , אבל מחר ההצעה בוודאי תשתנה. לא תמיד זה הכרחי, אבל אם אתם רוצים למצוא מקום בוודאות, אל תהססו להתקשר להזמין.
ב-García Taberna תמצאו גם תערוכות של אמנים מקומיים
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
מסלול אלכסו הוא א סיור מלא בתחושות גסטרונומיות . שביל בין ההרים והבוסתן המאפשר גם להתרענן על החוף ובמהלך ההליכה ליהנות ממיטב המוצרים המקומיים. זה נמשך כשעה וחצי וכדי לעשות את זה לא צריך לזוז מהשולחן. השף והבעלים חוסה אנטוניו מויאנו הוא מוגש כמתאבן, שתי מנות ראשונות, דגים, בשר, טרום קינוח וקינוח. אתגר לחושים בו מובטחת ההנאה. פשוט תטעמי את הביצה המטוגנת הבלתי נראית שלא צילמנו כי הוא לא קיים: הוא מורכב מלחם, שמן ותערובת תבלינים שהטעם שלהן ללא ספק יפתיע אתכם.
מכאן ואילך, הגיע הזמן לנסות את המטעמים שהשף הנלהב הזה ששלט בטכניקה מתרחק ממינימליזם . ביניהם יש את ה-Foie mic-cuit עם ריבת אננס וקוואט תפוזים, שום לבן ממלאגה עם קרפצ'יו סרטנים מהמפרץ וגלידת מנגו או הפרזה האיברי המרהיבה עם רטטוי ותפוח אדמה סגול. בלי לשכוח את אחת מההתמחויות הביתיות: בס ים בשפך עם ריגטוני רכיכות ואגס עלי אולי. הכל יכול להיות משולב בצורה מושלמת עם סיידרים, בירות ומבחר קפדני של יינות לבנים, רוזה ואדומים, שבהם בולטים יינות מקומיים כמו צ'ינצ'ילה 6+6 מרונדה או יינות שונים מטולדו והריאס באיקס.
אז'ובלנקו אל אלכסו
מדהים פרח חשמלי הכינו את החך לקינוח, שמגיע כפול, אז אל תשכחו להשאיר מקום כי זה שווה את זה: המתיחה האחרונה מלאה בהפתעות. מקל המשמש והרוזמרין המרענן הוא אחד מהם, אם כי המדהים ביותר בבית מגיע לקו הסיום: סנדוויץ' סלמון עם צ'יפס וקטשופ שבו שום דבר אינו מה שהוא נראה. הטרומפ ל'איל, כמו המצגת המוקפדת והיחס הטוב הם חלק מהמרכיבים הנוספים של המסעדה הזו שנפתחה ב-7 ביוני על ידי מויאנו ואשתו. התחייבות מסוכנת אך הכרחית של שף שעבד במטבחים של מפעלים כגון מונטנה, לימונר 40 או חוסה קרלוס גרסיה.
אם תעז, תוכל לעשות את המסלול תחושות בישול , שאורכו למעלה משעתיים ורבע וכולל הצעות חדשות; ואם אתה לא ברור, אין בעיה: אתה יכול לבחור כל מנה מהתפריט במנה או חצי מנה כדי שתוכלו לשים משואות משלכם בסיור הגסטרונומי. אפילו עם הילדים שלך, שאלכסו הכין עבורם טיול מיוחד.
אלכסו הוא לא תפריט: זו חוויה גסטרונומית
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(קלדרון דה לה בארסה, 6) _**
רחבת שחמט, שולחנות צבעוניים, קישוט נחמד ותערוכות מתחלפות. בטפריה האורגנית של אסטריד התמונה נחשבת , אבל עוד יותר הטעם: לעגבניה יש טעם של עגבנייה ולעגל יש טעם של עגל , משהו שלא כל כך קל למצוא בימינו. מקור המוצרים שלהם מצוין בתפריט, כך שתוכלו לדעת זאת החסה מגיעה מקוין , ירקות מעמק גואדלהורסה, אורז מוולנסיה או בשר בקר אורגני מסביליה; אבל השקיפות במסעדה הזו מרחיקה לכת עוד יותר: המטבח שלה מוקף לחלוטין בזכוכית כך שתוכלו לראות איך השפים עובדים. זה מאפשר לך לבדוק, למשל, שאין להם טיגון: שיטות העבודה שלהם הן קיטור, תנור, גריל או מסוכר . "אנחנו מבינים שכיום קשה לאכול בריא מחוץ לבית וכך נולד המושג הזה, בגלל הצורך בגוף ראשון להיות מסוגל לאכול טוב", אומרת סינתיה אסטריד מנצ'ו, אחת מהאחראיות על הממסד.
כאן התמונה נחשבת (וגם כל השאר)
אסטריד טאפאס אורגני היא בדרך להיות בת שנתיים באוקטובר ולמרות שרבים ממלאגה עדיין מאמינים שמדובר במסעדה צמחונית, בתפריט שלה ניתן לגלות הצעות עשירות הכוללות בשר או דג ביניהם קשה לבחור. מנות כמו בולגוגי קוריאני או בורגר קטניות, חלב קוקוס, ירקות ושומשום עם סלט מתקיימות יחד עם אנטקרה פורה טובה או אורז יסמין מלא אורגני בסגנון נפאלי; כל זה מכבד את העקרונות האקולוגיים והאורגניים, כמו רשימת היינות שלה, שבה תוכלו למצוא הצעות כמו Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) או Andresito (Málaga).
התפריט משתנה בהתאם לעונה ולפי המוצרים הקיימים בכל עת . "אנחנו לא רוצים שזה יהיה מאוד משוכלל, להפך, אנחנו רוצים שהטעמים של המוצרים יורגשו בכל מנה", הם מבטיחים לאסטריד, ומדגישים שההצעות נעשות במאה אחוז בבית: אפילו מכינים שם לחם או חטיפים. המקום פתוח כל היום ועוד מההתמחויות שלו היא ארוחת הבוקר: מזנון עם מוצרים אורגניים, כולל לחם, מיצים, חמאה, חלב ואפילו חזיר. איזו דרך להתחיל את היום!
בורגר צמחוני של אסטריד
הסוליה של אל פימפי _(גני אלקזבה פינת עם רחוב זגרי) _
למרות שהמילה Pimpi במקור קשורה לדמות פופולרית ישנה מנמל מלאגה, כיום כשהיא נשמעת היא עושה זאת למעשה כשם נרדף לעיר הזו. אל פימפי הוא כבר מקום פר אקסלנס במלאגה שמחובר יותר למסורת, לקלאסי, לשינקין טוב וליין הטוב ביותר (או להיפך). הוא נולד קשור באגדה שבה פימפי מבקשת מהשמש של מלאגה גברת , שותף לריקוד שמאיר כל אחד מימיו ואשר, כפי שנאמר בשיר, "אם אתה לא רוצה, לפחות תשלים עם זה". בתגובה שולחת השמש את בתו לה סול, מודרנית שבאה לחולל מהפכה ולהשלים את עולמו. כמובן, לקח 45 שנה לעשות את זה, כי לה סול נפתח בסוף יולי האחרון, לאחר חנוכת אל פימפי ב-1971.
לה סולה עושה אפוא כבוד לשמש המחממת את החורפים במלאגה ומאטה את הקיץ בליווי הרוח הקרקעית, מהגיהנום הטהור. ה האדריכל מיגל סגוי זה היה זה שהגה את הפנים המרהיב שלו מואר ב-80 אורות המחקים את קרני השמש, אשר זכה לחיזוק בעבודת העיצוב של Mateo García ו-Chema Aranda, מובילי האולפנים Narita & Humad.
דאיקירי וחנקן בורגר
השקתו נובעת מהצורך בהשלמה אוונגרדית לאל פימפי, ששומרת על המסורת שלה אבל עושה צעד לעבר המודרניות . ומסיבה זו, לה סול גם מחווה את החך הטוב ביותר: סלטים, קרשי גבינה ושינקין, המבורגרים, לחם באו עם טונה כבושה ואפילו קמפרו . מעבר, מועדון אנטקרה , בשרים והדגים המקומיים המשובחים. הדבר הטוב ביותר הוא שאתה יכול גם לשלב את המנות האלה עם קוקטיילים מצוינים שהוכנו על ידי ישס לוקה, סבסטיאן אלוורז ואנטוניו גארידו . כך, אף פעם לא מזיק לקבל מנהטן עם כמה קרוקטים טובים מהתבשיל או דייקירי עם המבורגר סלמון וארוגולה. בפתחו, בנוסף, ניתן למצוא את אחת מכתובות הגרפיטי הרבות שהציפו, משנים ספורות ועד היום, את מלאגה. בהזדמנות זו, כאמן אורבני בלין , שתפס את מהות העיר באמצעות היפר-ריאליזם עם נגיעות של הקוביזם של פיקאסו.
אדריכלות, עיצוב ומסורת של מלאגה
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
לטראנקה יודעים מתי הוא נכנס אך לעולם לא מתי הוא יוצא . זה לא משנה היום בשבוע, העונה בשנה, אם אתה בחופשה או שאתה צריך לעבוד מחר. הדבר הקשה, אולי, יהיה שתמצא חור. המקום תמיד עולה על גדותיו, לך כשאתה הולך, כדי שתוכל לשתות את הבירות בדלת. למי אכפת, כי שם האושר מתמצה בקלות רבה: בירה קרה, ורמוט מהחבית, אמפנדס ארגנטינאי טעים, צ'וריסו קריאולי , כמה טאפאס ספרדי עם חביתת תפוחי האדמה כדגל, טוסטים נפלאים והרבה הרבה מסיבה. כי הטברנה הזו של מלאגה הופכת לחגיגה של החיים ככל שהשעות חולפות.
לילות רביעי הם סבינה במשרה מלאה, בעוד שבשאר הימים לא קשה למצוא את הקהל שלו שר רפאל, לה קארה או חואניטו ולדרמה , תמיד בעידוד של אזקיאל שמכיר מהבר כל אחד ואחד ממאות השירים שנשמעים בין ארבעת הקירות הללו. בקבוקים תוצרת בית ישנים, הרבה דגמי חפצים ותצלומים ישנים של מלאגה מרכיבים את הקישוט של הבר הקטן הזה הממוקם ברחוב Carretería מספר 93, שבו בולטים גם וינילים רבים עם שמותיהם של Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias או Rocío Dúrcal. קלאסיקות לאומיות גדולות אחרות. למרות שנראה שהוא היה במלאגה כל חייו, הוא חגג זה עתה את יום השנה הרביעי שלו. חיים ארוכים!
המסיבה שלא נגמרת