טעמים ששווים טיול
ברדל, גב, מלאמה או עררה הם כבר רפרנסים, למרות חודשי חייהם הספורים. עם השמש כמדריך, אנחנו יוצאים למסע לגלות אותם. בדרך אגב, נעצור לבקר הצעות אחרות אין להם (עדיין) כוכב מישלן. מחוף לחוף, למלאגה יש כל פעם יותר גסטרונומיה להציע.
חזור
שנה אחת הספיקה לשף דוד אוליב להיות אחד מהאזכורים הגסטרונומיים של קוסטה דל סול. חלק ניכר מהקריירה המקצועית שלו בילה בתור השף של דני גרסיה , כל כך הרבה ממה שאתה מוצא במסעדה חזור טעם של שני כוכבי מישלן. בין ההצעות שלה יש מנות אנדלוסיות עם נגיעות בינלאומיות, תמיד עם מוצר מקומי כבסיס: מדגים ים תיכוניים ועד עגבניות מעמק גואדלהורסה.
אוליבה נולדה באובדה (Jaén) והרקע המקצועי שלה מאפשר לה לתרום בחוכמה למנות שלה נגיעות של ניקיי, מטבח תאילנדי ואסייתי , "אבל תמיד עם א מטבח שמקורו באנדלוסיה ", הוא מבטיח. זה המקום שבו רעיונות כמו ה פיפירנה עם סקאלופ, על בסיס חלב נמר וארטישוק או ה טאקו חזיר איברי , מותאם לשטח הלאומי המבוסס על בשר מ-Huelva (לסת חזיר קונפי), א קרושה פריכה שמחליף את טורטיית התירס ורוטב עשיר של קארי ירוק.
אסור גם לפספס מוסר ים צרוב עם ליים, צ'ילי ורוטב שום מותסס , סויה, שמן ג'ינג'ר ואצות וואקמה ונורי. "צלחת עם טעם אומאמי מאוד ", אומר אוליבה בעצמו. עד כדי כך שזה מזכיר א דג משופד, אבל עם הרבה יותר ניואנסים.
בשר, דגים ופירות ים הם חלק מתפריט Back שחודש לאחרונה, שבו תוכלו לבחור בין שני תפריטים כדי שתוכלו לקבל תמונה פנורמית יותר של מה שאוליבה תורמת לגסטרונומיה של מלאגה. הראשון נקרא 'חיוך (כדי שאף אחד לא ימרר לך את היום) ' והשני' כמה אני אוהב אותך (כי מגיע לך וגם לנו)'. הם מושלמים, כי השף מפתיע אותך כל יום איתו הטוב ביותר שמצאתי בשוק. ועצה: תניח לעצמך ייעוץ על ידי הסומלייה פביאן וילאר.
בס הים המפורסם של באק
ברדל
אבל אל תגזים עם היין, הקימורים מגיעים. והמון. הם אלה עם הדרך A-397 , המתפתל לאורך גבולות ה פארק הטבע סיירה דה לאס ניבס וה עמק ג'נאל , שתוכל לדעת אם אתה סוטה מה דרך נופית שנכנס לפוג'רה, לאורך יער נחושת, או בצירים האזוריים MA-7304 ו-MA-7305, היוצאים לעיירות כמו איגואליה ופאראוטה.
אלא כמו היום העדיפות היא לאכול, אנחנו ממשיכים עד עָגוֹל. בעיר אל טאג'ו, נקרא רחוב קטן חוסה אפריסיו , שמחבר את פלאזה דה אספניה עם פלאזה דה טורוס. מספר 1 הוא הבית החדש של בניטו גומז : זה לגבי המסעדה ברדל.
הוא נפתח בקיץ 2016, ויש לו את כל הסימנים של הליכה לקראתו כוכב מישלן ראשון. למטבח המשוכלל מאוד יש את השורשים שלו מסורת אנדלוסיה וקטלוניה , אבל הדמיון והטכניקה של השף מחדשים אותם במנות מדהימות. איתם, גומז מציע שני תפריטי טעימות המורכבים מ-17 מנות -'תפריט ברדל'- או 21 -'תפריט ברדל הגדול'-, איתו תעברו על היקום האישי של השף מתחילתו ועד סופו.
גספצ'ו עגבנייה ירוקה וקמומיל , בורי צהוב עם דיונון או תרנגולת במיץ שלו, כרישה וחלמון כבוש הם חלק מהחטיפים שאיתם אתה תתאהב ברונדה כפי שיקרה כשתנסה את הכליות, החלזונות והקוויאר של הארנב או מאפין ממולא באליולי סרדינים וסרדין בגריל.
גומז, שעבד ארבע שנים בשטח נעלם גבלר במקום דני גרסיה כשף ראשי, הוא נמצא בעיר רונדה כבר עשור בראש לִבלוֹעַ, המקום המושלם לעשות עוד טבילה במטבח שלך הודות לתפריט הנרחב שלו. כשמסיימים, וכדי לזכור את כל הטעמים שלו שוב ושוב, כדאי ללכת לעשות מדיטציה במקומות כמו הגן הסודי , בגן עדן הממוקם ליד Genalguacil.
ברדל, יצירתיות טהורה
בית פאקו
המסלול הזה היה צריך לעבור, כן או כן, למכירה, אותן מסעדות שלמרגלות הכביש שבמלאגה הן מקדשים של אכילה טובה. מסיבה זו, מרונדה אתה צריך לקחת כביש A-366, שמתחיל עם אשוח היונקורה באופק, אחד מהנופים המדהימים ביותר של סיירה דה לאס ניבס . מאוחר יותר, אתה צריך להמשיך לכיוון Alozaina ולבסוף, להוביל אל מטבע, בירת עמק גואדלהורסה.
בית פאקו היא קתדרלה קולינרית אמיתית: בשנת 2016 היא קיבלה את ההכרה עבור המסעדה הטובה ביותר במלאגה על ידי האקדמיה הגסטרונומית של מלאגה . הוא הושק ב-1975 על ידי פאקו ואיזבל. לאחר 25 שנים החליטו בני הזוג לפנות את מקומם לילדיהם, פאקו ואנטוניו , שלקח את מושכות המסעדה והחל לעצב אותה לאט לאט. עד כדי כך שרבים מה שפים מקומיים נהדרים לפעמים הם בורחים ליהנות מארוחת צהריים טובה בקאסה פאקו.
בכניסה יש א גסטרופאב קטן שבו אסור לפספס ארטישוק עם טמפורה הדרים וטופי תפוזים , טאטאקי בקר אנטריקוט עם רוטב דבש קנים, שורשי כמהין וכרישה או לחם שחור עם קלמארי ועלי-ולי ירוק. וכשתלכו לחדריו, תמצאו את הטעם של המטבח המסורתי "אבל קצת יותר מודרני", לדברי השף פאקו רואיז. הסכר למלח הפחם זו אופציה מצוינת להבין את היחס הטוב לבשרים במבצע הזה, שם כמעט חובה לנסות חלק מהבשר. תכשירים שונים של עז malagueño.
בתפריט הנרחב שלהם הם מעודדים מוצרים מקומיים מעמק גואדלהורסה כמו פירות הדר, זיתי אלורניה, לחם קטטו, גבינת עיזים ואפילו בירות מקומיות. רבים מהמוצרים הללו מאכלסים נוף שתהנו ממנו בזמן שאתם הולכים לנוח במקום בית חווה של סן אנטוניו .
הוא שייך לאותה משפחה והוא א בניין מהמאה ה-16 שהוסב למלון ומסעדה שאליה ניתן להגיע תוך קצת יותר מחצי שעה בכביש A-357. היום זה אולי נעלם מעיניהם, אבל זה כן צובר תאוצה בזכות הפתיחה של שביל המלך , מה שגרם לכך שמעבר השודדים הישן הזה פוקדים כעת תיירים להוטים לחוויות ורטיגו.
טעם אנדלוסי בקורטיג'ו סן אנטוניו
השמש זורחת
משם, נהוג ללכת לכיוון Autovía del Guadalhorce כדי להגיע למאלגה, אבל זה הזמן לעשות תחנה אחרונה לפני ההגעה לבירה. כדי לעשות זאת, אנו לוקחים את כביש יפה A-7053, שרץ בנחת בין גבעות כדי לרדת אליהן פואנג'ירולה , בלב קוסטה דל סול.
קרוב מאוד למרינה יש מקום שבו עובדים בהערצה דגים זרוקים . כלב, קרניים, מקרל סוס, דוראדו, בוריקטה או דגי לימון הם חלק מהמינים אברהם קוגל יודע בצורה מושלמת וזה, לפיכך, חלק מהמהות של המסעדה שלו, הסולנה. רבות מהמנות שלהם מכילות עיבודים שונים המבוססים על מוצרי הים האמורים או אפילו חלקים מהם אתה לא רגיל לשתות באופן קבוע. בתור ה חתיכת לחי פס , "אחת הפיסות העשירות ביותר של הים, עם טעם עדין ומרקם מדהים ", במילותיו של השף עצמו.
רוב הטעמים הללו הם חלק מה הצעות היום , אשר מתווספים לתפריט מגוון שהותאם ל הטעם של תושב פואנג'ירולה , וזה תמיד מבוסס על דגים מקומיים. למרות שאם אתם מחפשים להתעמק בטעמים הים תיכוניים, האידיאל הוא להזמין את תפריט טעימות.
זה בסיסי להזמין יום לפני , כי לדעת כמה אתם, אברהם יוכל לנצל טוב יותר את הבוקר המוקדם שלו לבקר את ד שווקים שונים של מלאגה ולבחור עבורך. שם הוא בוחר את המוצרים הטובים ביותר של היום להכנת א תפריט בין 12 ל-16 מנות זה בקושי עולה 55 יורו. וזה יגרום לך לרצות לחזור ולדעת שבנוסף לכך, מחר התפריט יהיה שונה כי הטבח יבחר שוב את הטוב ביותר של אותו היום. מטבח מחבר, שוק ומוכן היטב , הם חלק מהמאפיינים המיוחדים ביותר של לה סולנה, שנפתחה לפני ארבע שנים הודות ליוזמתו של מהנדס המחשבים הזה שרצה לתת טוויסט רדיקלי לחייו.
מעולם לא אכלת דגים כאלה
** ARARA וסולו **
לאחר שחייה בחוף Fuengirola זה הזמן להירגע וליהנות מכל השירותים המוצעים ב שמורת היגורון , עיור שהוא הרבה יותר מכמה בתים ליד אחרים. למעשה, יש אחת ממסעדות כוכבי המישלן במלאגה, כִּידוֹן , אבל גם אררה , שגם אותו מנהל השף דייגו גאלגוס.
הוא פתח את שעריו באפריל האחרון ועובד כמו מושלם קונטרה לסולו. כך, בניגוד לפורמליות שלו, אררה נולד כמקום שבו הטבח מראה את היצירתיות שלו בצורה הרבה יותר מהנה וללא פרוטוקולים. עד כדי כך שבקישוט יש אפילו גרפיטי מאת אמן מלאגה ללון.
צדפות עם חלב נמר, גורם לימניה, טרטר נקניק פורל, קארי לשון בקר או הדיונון היפני הן חלק מהמנות בתפריט שאיתן תרצו לטוס, כמו ה ציפורים צבעוניות מה לתת לזה שם ביסטרו בר
אררה המצחיק
אלמר
עכשיו כן, אנחנו הולכים לאורך ה-A-7 עד בנאלמדנה . הנה, השף סראנו רוז מנהלת את המטבח של מסעדת Alamar, הממוקמת ב- Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "שלי זה מטבח נעשה באהבה ", אומר המומחה, שמתבסס על מתכונים מסורתיים להכין איתם מנות טכניקות חדשניות . משם מגיע האחובלנקו עם טונה כחולת סנפיר, נפלא סוליה עם עגבניות קונסס ועוד כמה מנות שמרכיבות את תפריט הטעימות המעולה.
אוכל נשמה של מללאמה
משם, אנחנו עוברים לבירת המחוז, מלאגה, שם המטבח העילי הוא כבר לא דבר נדיר. אחרי שנים שבהן היו מנות העיון דג מטוגן, השיפודים והמנה מההרים, הגסטרונומיה התחדשה עד שהפכה לחדשנית. יש להם הרבה אשמה בתי ספר למלונות כמו לה קונסולה , שם הוכשרו רבים מהשפים שמצליחים היום.
אחד מהם הוא כריסטופר גרסיה , שבגיל 28 בלבד מוביל את מללאמה סול פוד, שחולק שני מאפיינים עם אררה: זה היה נפתח בתחילת אפריל ויש לזה גרפיטי של לאלון. עם זאת, במלאמה תיהנו מאוד משחק בצורה שובבה יותר. זהו בית ארוחות עם טעמי עולם בו תיגעו ללכלך את הידיים , כפי שכבר אמרנו לך.
מתאבן ביצים במלאמה
** הטברנה הקוסמופוליטנית והאולטימטיבית **
דוגמה טובה נוספת היא ווילי אורלנה , כבר מאוחד אחרי יותר מחמש שנים בראש Uvedouble Tavern . עם יותר ניסיון וניסיון, דניאל קרנרו, שף של הקוסמופוליטן , מנהלת אחת מאותן מסעדות בודדות שמסוגלת להסכים לה אוכלים, מבקרים ושפים . זה כבר קלאסי טרטר סרטנים ומח זה מעדן, כמו כל מנה אחרת שתמצאו בתפריט או שצוות החדר שר לכם, כי קרנרו אוהב אותה להמציא עם מוצרי היום.
הקוסמופוליטן, תמיד באופנה
AIR GastroBAR ואמדור
מעבר למרכז מלאגה תמצאו הפניות קולינריות שאסור לפספס. אייר גסטרובר זה אחד מאותם מקומות שבהם מרגיש כמו בבית . נוחות, תשומת לב ו יְצִירָתִיוּת הם חלק ממסעדה שלפעמים נעלמת מעיניהם. אבל אל תשאיר את זה מאחור: כשאתה נוסע דרך ה- רדינג הליכה, תסתכל על אחד הבתים הקטנים ותראה שם מי, אולי, החדש שלך מסעדה אהובה.
פרייד החליט לפתוח אותו רגע שנראה מטורף , נובמבר 2010, כאשר המילה "משבר" הופיעה בכל פסקה של כמעט כל ידיעה בעיתונות הכתובה. "ידענו שזה רגע קשה, אבל רצינו לזרוק אותנו בבוץ ", אומר פרייד. אשתו, מריה, הצטרפה להרפתקה, הוא עזב את עבודתו להמר על המסעדה. ויצא יותר מטוב.
שם, הוויזואלי חשוב במיוחד, ראשון עבור שיפוץ יפה של הבניין (המאה ה-19), ושניה למצגות. "בשבילי, הוויזואליה חשובה מאוד. הנוף הוא בסיסי למטבח", מבטיח השף והבעלים Pepo Frade. מספיק לראות את המנה כך נראה כמו פיונונו מסנטה פה וזו, לעומת זאת, טרמפ ל'איל שהופך מתוק למלוח על בסיס דבש קנים מפריגיליאנה, גבינת עיזים, צ'וריסו וחלמון ביצה. כשאתה הולך, אל תשכח לשאול הסטייק טרטר: החטיף המבוקש ביותר jw.org he Aire יפתיע אותך כי אין לזה שום קשר למסורתי.
פרייד אומר שהוא המזווה של מלאגה עשיר מאוד ואתה צריך לנצל את זה, בגלל זה המטבח שלך יש הרבה מה לעשות עם מוצרים מקומיים. והיצירתיות שלו היא כזו שהאות זה משתנה כל שלושה או ארבעה חודשים. תמיד עם הצעות מטבח מסורתיות עם טוויסט שיפתיע אותך. צפונה יותר, ה מסעדת אמדור מסתתר ב מלון וילה גואדלופה . מקום שלא תמצאו במקרה, אבל זה יהיה שווה לחפש. אתה תספר לנו
הוויזואלי מכביד על Air
** אומנות במטבח ובית חווה בסן בניטו **
הקטע האחרון של מסלול הגסטרו דרך מלאגה פונה לאורך הכביש המהיר A-45 לכיוון אנטקרה, שם אנו מוצאים את נווה המדבר הגסטרונומי המקומי הנקרא אמנות מטבח . המנהל שלך הוא צ'רו קרמונה , למה יש חולל מהפכה במטבח אנטקרה מבוסס על מתכונים עם הרבה היסטוריה ועוד יותר טעם.
קלאסיקות כמו פיסטו מלאגונו עם ביצה מטוגנת , מרק הכלב או קרוקטים של הבית מחולקים כרטיס שבו גספצ'ו אספרגוס ירוק אורגני או קינוחים כמו שומשום פדרו שימנז במילוי גלידה.
במקום יש אזור המוקדש לטאפאס, אמנות טאפאס, וא אכסניה, אז אם בא לך לנמנם, אתה יכול ליהנות מזה אפילו יותר בית אנטקרה טיפוסי מהמאה ה-16 I. אפשרות נוספת היא לחזור לכביש A-45 לכיוון ה- בית חווה של סן בניטו , שבו הכל כל כך טעים שזה ייראה כך סבתא שלך מבשלת את זה. המציאות היא שהשף הראשי הוא אספרנסה מונוס דה ליאון , השולט במטבח המסורתי של עשר.
אורז מרק עם חלזונות עם נגיעה מתובלת קלה או פאבס עם פסיון הם חלק ממנות הכפית ש תרצה לחזור גם אם החורף ייפרד לפני שבועות. כדי להתרענן, שימו לב: בקשו טעים סלט אבוקדו ושרימפס או פורה אנטקרנה שאין דומה לה.
אמנות מטבח, קלאסיקות המציאו מחדש
SOLLUN
לסיום, אנו חוזרים על עקבותינו לאורך הכביש המהיר A-45 אל Casabermeja , כדי ליהנות מהסיור שמציע מה שנקרא דרך קשת (ה-A-356) שעובר דרך חצי אזור של אקסרקיה לוולז-מלגה. משם, הכביש A-7 נוסע לכיוון הקצה המזרחי של קוסטה דל סול, נר'ה , עיר שבה השף ג'ון קינטנילה הוא עושה קסמים במסעדה שלו כבר עשר שנים סוללון.
המטבח הים תיכוני שלה יש את כל טעם מקומי הודות לאלמנטים אופייניים לאזור כגון בטטה, אז'ובלנקו או עז ממלאגה, מוצרים מקומיים ש-Quintanilla מציגה לשלמות במנות שתוכלו לשלב עם א רשימת יין של יותר ממאה הפניות . גיוזות עיזים ברוטב שקדים, דבש ונענע, יונה עם חיטה, שום, בצל ופטריות או דג ים עם רוטב טומיום וקוקוס , מחית גזר עם תפוז, גזר עם כמון ומיני גזר הם חלק מהמעדנים בתפריט, אם כי יש גם שתי אפשרויות של תפריט טעימות כדי לבחון עוד יותר את המטבח שלך.
חצי שעה מנרג'ה, בעקיפה מהכביש המהיר לכביש A-7206, אפשר גם ליהנות מהעבודה של Quintanilla תפאורה של גן עדן. במקרה זה ב- יקב בנטומיז , פרויקט מאוד אישי של קלרה ורהיי ואנדרה שניהם , זוג הולנדים שהגיעו לאקסרקיה ב-1993.
היינות שלו משתלבים בצורה מושלמת עם התפריט שהגה השף למרתף הזה, ואפילו משתמש בהם כדי לבשל קצת לחיים באריאנה יין אדום. ארוחת צהריים שהופכת לחוויה בזכות ה סביבה כפרית יפה סביב הבניין המודרני. סיום ללא תחרות כדי לשים קץ למסלול הזה. יצטרך לחזור לא?
Bodega Bentomiz, סיום ללא תחרות