מסעדות ללא סטאר במלאגה
**הנאה גסטרונומית, לא יותר (לא פחות) **. מטבח ללא חזית או יומרות מול גלריה שבכל פעם אנחנו פחות מאמינים בה; כלומר: פחות כוכבים ויותר תבשיל . כבר אמרנו את זה בכל דרך אפשרית: נמאס לנו מאותו "דפוס מישלן" שמשתווה להצעות ללא קשר לסביבתם - הגיע הזמן שאחרי ביקור במלון שני כוכבים לא יודעים באיזו עיר הוא נמצא (אתם מעתיקים כל כך הרבה מנות וכל כך הרבה טכניקות...), האם יש משהו יותר עצוב? המטבח, לפחות זה שמדביק אותנו, אמור לדבר על טריטוריה -גיאוגרפית ועל רגע בזמן, קשור לזמניות ולמוצר.
אז די עם התנוחה ובואו נחזור לגריל, לתבשיל ולהנאה הגסטרונומית הבסיסית ביותר: לאכול . אחרי הסיור שלנו במדריד, ולנסיה וברצלונה, הגיע הזמן לשתול פייק באנדלוסיה ואיזו סביבה טובה יותר מאשר מלאגה לאתחול ; מלאגה יפה. תבער את החשמל הזה של עיר בתהליך של שינוי, תוסס וער: דברים קורים . אחד היפים הוא פסטיבל הגסטרונומיה של מלאגה, שהפגיש שפים, עיתונות, המינהל ו(הכי חשוב) תומכי הרחוב (פניה) להגיע להסכמה (ותראו כמה זה קשה). גסטרונומיה, קולנוע, תערוכות, דיונים, טעימות, סדנאות ובישול חי בפלאזה דה לה מרינה. לחיות!
כבוד למתכונים מסורתיים ממלאגה
** הקוסמופוליטן , דני קרנרו **
התכשיט של מלאגה , האוכל שהוא (לדעתי) עין ההוריקן של המהפכה הקטנה הזו במלאגה; זה בגלל? קַל: בלה קוסמופוליטה אוכלים כמו אלוהים . האידיאולוגיה שלו מהפכנית כמו שהיא פשוטה: productazo, ספר הבישול המסורתי של malagueño (טריטוריה, זכור) ונונשלנטיות בהצעה הרשמית באנו לכאן כדי להיות מאושרים. בדלת כבר מרגישים את הקארמה במטבח: "נמאס לחיות מפחד...אסור לדבר על משבר!", וליד השולחן פסטיבל: תרד, צדפה, ארטישוק, אספרגוס, כליות ומרינדה , טונה, עדשים ואחת המגשים של 2016, טורטיה עם בצל וצ'נגורו.
נונשלנטיות בטיפול, מוצר נהדר וכבוד למתכונים של הסבתא (מלגוניה)
** ציור שמן, מאת סרג'יו דל ריו ורואי ג'וניור**
סרחיו דל ריו ורוי ג'וניור. שמן. אחת מאותן הצעות מוזרות לחלוטין שמדברות רבות וטובות על העיר שמקבלת אותן בברכה. במרכז לאמנות עכשווית במלאגה (CAC) שמן מחולק לשני חצאים שונים זה מזה כמו שהם משלימים: מטבח ים תיכוני (קרוקט, בראבאס או טורטיות שרימפס) וסושי בר (ניגיריס!) במרחב בלתי אפשרי, הבר של ג'וניור . ובכל זאת הכל עובד. שולחנות גדושים, לילות קיץ על המרפסת ומטבח תוסס כמו שהוא כיף. אהבתי מאוד הכל, אבל במיוחד את לחמניות העזים היונקות הוייטנאמיות ממלאגה...
סושי ים תיכוני
** אמנות מטבח CHARO CARMONA**
כדי להבין את הרגע הזה במלאגה, עלינו להסתכל גם על דמות ייחודית: פרדיננד גלגל גרסיה . היסטוריון, גסטרונום, מחבר המהותי (בתוספת שלושים וחמישה ספרים נוספים) המטבח הפופולרי של מלאגה , מייסד Gastroarte , במועצת המנהלים של הוועדה האנדלוסית לאתנולוגיה של המועצה האנדלוסית למורשת היסטורית ו האב הרוחני של קבוצת הטבחים החדשה הזו ; הוא הקדיש יותר מ-30 שנה ללימוד המטבח המסורתי, במיוחד מלאגה, מכל אחת מהעיירות שלה. כולם מכבדים אותו; איך לא לעשות את זה. אני מדבר כאן על פרננדו כי שלו הוא הרעיון (כך גם של סולו) מאחוריו אמנות בישול מאת Charo Carmona , לשעבר קוסו סן פרנסיסקו, התמקדה בהתאוששות ובפירוש מחדש של ספר בישול אבותי ומסורתי של malagueño , במיוחד מאזור אנטקרה . המטבח הוא היסטוריה ומורשת.
מטבח = היסטוריה
** רפקטוריום מגדל הפעמונים **
לא מצפים מהמטבח של חואן מורסילו כשעולים בפסאו דה לה סיירה אל המרפסת שממנה מראה את עצמה מלאגה עצומה ועירומה. הרפקטוריום הוקם על ידי פרנסיסקו רמירז בשנת 72 והיום זו בתו בלן שמפקדת על החדר. המטבח, כמובן, הוא התעלה שממנה מפרש מורסיו מנות קלאסיות וכבר משאיר לנו סימנים שלו מטבח יצירתי , ממה שהמרפסת הזו יכולה להפוך... לעת עתה, האידיאולוגיה נצמדת למוצר ( דגים ממפרץ מלאגה או סרטנים מ-Garrucha ). אני מדבר עם חואן, הוא ברור: "הרעיון הוא להיות אמת מידה גסטרונומית בעיר, להפוך לנקודה חיונית במסלול של כל גסטרונום בספרד".
כמה הערות: השארנו מחוץ לסיור הזה מרבלה ופואנג'ירולה , שיש כל כך הרבה בד לחתוך שהחלק השני יוקדש להם... מלאגה חיה, חיה!
עקוב אחר @nothingimporta
אוכל עם הנופים האלה: הפרידה המושלמת מהעיר
טטאקי טונה רפקטוריום