תבשיל טריפ ומשמר עם בקלה ותרד
סיימו ארוחה בחיתוך כך שאף טיפת שוקולד לא תבזבז זה, ללא ספק, סימן טוב. מורחים את הלחם ברוטב של כל צלחת להגיע לשולחן ולבקש בבקשה לא להסיר אותו עדיין זה גם אינדיקטור טוב.
אם כל זה מתרחש בבניין משופץ משנת 1945 כדי שתרגישו חמים כמו שאתם בסלון שלכם, אתם כנראה נמצאים ב** Prístino , המסעדה העכשווית שהגיעה זה עתה לשכונת אלמגרו.**
השוקולד
זה לא שבפריסטין מתחילים עם קינוח, למרות שזה לא יהיה רעיון רע. העניין הוא שכל הזמן חושבים עליו 'השוקולד' לכמה ימים לאחר שניסיתי את זה. זה פשוט: גנאש שוקולד עם גלידת וניל ממדגסקר ופירורי לחם בריוש, שזוכה לטעם, לעניין ולחן בתיבולו במלח ושמן זית כתית מעולה לפי הטעם.
אנחנו מתעקשים, זה לא שמתחילים מהסוף; אבל אנחנו מזהירים אותך איך זה מצביע על דרכים כדי שתזכור את זה כשאתה עסוק לטבול לחם ברוטב של התענוג הזה שהם קציצות הטרף שלהם או מרגישים מתפתים לשאול שוב ושוב הסלט הרוסי שלו: מיונז תוצרת בית וחמוצים כמגע סודי.
הרגיל, כל החיים, המתכונים של הסבתא'; אבל עם טכניקות מותאמות ומצגת עדכנית. זה הקו שעליו עבד השף חוסה דיוויד פרננדס לפרט מכתב ממדריד זה ישתנה ככל שעונות השנה ישתנה כדי להישאר נאמן ל חומר גלם עונתי.
לכן, כשהקור מופיע, הכלים בכפית הם עושים את אותו הדבר עם הצעות כמו טריפה עם אף ורגל המוגשת בסיר חרס, העדשים הקסטיליאניות עם הסקרמנטים שלהן או תבשיל המשמר עם חומוס, בקלה ותרד.
מה שאנחנו אומרים על הסלט הרוסי לעולם לא יספיק, אבל הוא חולק מקום במדור המנות הראשונות עם הצעות אחרות שגם הן ראויות לדקת התהילה שלהן (או יותר), כמו למשל קרוקט חזיר איברי או חביתת תפוחי אדמה עסיסית ולא מבושלת.
זנב שור עם Oloroso parmentier
המנהלים מחולקים בין הצעות מהים, כגון קונפי בקלה בסגנון מדריד ; ואפשרויות לקרניבורים: או היה המיתולוגי זנב שור ? במקרה זה, מוכן עם Parmentier de Oloroso.
"בכל שבוע אנו כוללים עד ארבע הצעות חדשות בתפריט עם תוצרת עונתית טרייה. כעת, למשל, הגיבורים של העיבודים הללו הם פטריות, ארטישוק, בשרי ציד או סקאלופ מלכות", מסביר מיגל מרקוס, מנהל התקשורת, ל-Traveler.es.
מנות מסורתיות המתחלפות עם עונתיים אחרים כדי להצטרף לטרנד של בתי הניאו-פוד, אבל תמיד מחפשים את האלמנט המובחן. "בפריסטינו אנחנו מתמקדים בספר הבישול של מדריד בלבד, אבל בלי ליפול לקלישאות, ואנחנו משתמשים בטכניקות עכשוויות זה מרמז, למשל, על השימוש בתנור ג'וספר, הרונר...", הוא מציין.
באופן לא מפתיע, בתולי פירושו זקן, קדמוני.
למה ללכת
בגלל שאנחנו לא מספיק מעריכים את הפשטות ואנחנו נוטים לשכוח (ואפילו לקלל) את הרגיל, אותם מתכונים עליהם גדלנו, עד שהתיישבנו לפני תפריט שבו כל מנה לא דורשת שורות ושורות הסבר כדי להבין מה הולכים לאכול. אז כן, אז מרגישים בבית. אל תקראו לנו בסיסיים, פשוט למדנו להעריך את מה שיש לנו קרוב.
תוֹסֶפֶת
לחדריו החמים והנוחים תהיה בקרוב חברה: מרפסת חיצונית מחוממת לכ-35 לקוחות. אותו תפריט כמו בפנים לארוחת צהריים וערב; ושתייה בין הארוחות. "הפרויקט יתחיל אחרי חג המולד. הרעיון הוא להכין אותו לפני האביב, אנחנו מקווים לחודש פברואר".
אולם המסעדה הבתולי: זה מרגיש כמו בבית
כתובת: Paseo de Eduardo Dato, 8 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91.737.36.40
לוח זמנים: בין השעות 13:00-16:00 ובין השעות 20:00-12:00 (בימי שישי ושבת, עד 00:30). סגור ביום ראשון בלילה
חצי מחיר: €35