דקלוג של העיתונאי הגסטרונומי
הקרנבל הגדול (סרט חיוני ולא ידוע של בילי ויילדר ) מספר את סיפורו של צ'אק טאטום, עיתונאי חסר מצפון המשמש את ויילדר ככלי לרומם את המסר שלו: הסכנה של עולם שבו ההגה של התקשורת והעיתונאים הם מחליטים אילו חדשות יגיעו לעמוד הראשון למחרת . אבל למה סיפור אחד ולא אחר? האם העיתונאי עובד בחיפוש אחר החדשות (תפקידו, בתיאוריה) או בחיפוש אחר החדשות שהוא יודע שימשכו את מירב הקהל - ולכן, פרסומות? האם העיתונאי עובד עבור כלי התקשורת או המפרסם?
גלגל הקידום של בית מלון או מסעדה מסוכן. האם אנחנו מנתחים את זה? אסטרטגיית התקשורת והקידום היא כדלקמן: מחלקת השיווק (או ההנהלה, אם היא לא קיימת ככזו) שוכרת משרד תקשורת המתמחה בגסטרונומיה או תיירות. הסוכנות - עושה את עבודתה היטב, ליצור תוכן פוטנציאלי מעניין : למשל, ארוחת ערב לעיתונאים מתמחים בה הם מציגים את תפריט האביב שלהם. הם בוחרים את מבקרי האוכל הרלוונטיים ביותר מהתקשורת עם הקהל הגדול ביותר ואולי בלוגר משפיע. בנוסף, הם מספקים ערכת עיתונות עם תפריט מפורט, הצהרות של השף וצילומים ברזולוציה גבוהה של המנות והמסעדה. אולי אפילו ביוגרפיה של מעצב הפנים, זכה לאחרונה באופנה.
בעולם מושלם, פעולת הקידום הזו תהיה עוד מקור מידע בתיבת הדואר הנכנס של העיתונאי הטוב. אבל, שוב ויילדר: אף אחד לא מושלם . המציאות היא שבמשך שבוע נהיה עדים לפטיש הקבוע והרועש של "מכונות מידע" : ציוצים, תמונות באינסטגרם, כתבות יפות במגזיני לייף סטייל, לייקים בפייסבוק, טורי דעה של משפיענים ואפילו מבצעים על השער כדי שאף אחד (אף אחד) לא ישכח את הבכורה הגדולה של מלון הבוטיק הגסטרונומי החדש הזה בברצלונה. והכל נפלא והמלון מושלם והשף יהיה אדריה החדשה. אז כל שבוע. הקרנבל הגדול של עיתונאות לייף סטייל.
עין, המלון עושה את עבודתו היטב. וכנראה גם הסוכנות . זה שאני מפנה אליו את האצבע הוא (אהה) לעיתונאי.
כי בסדר, אולי המלון נפלא והמטבח מדהים. אבל… מה עם כל אלפי המסעדות הקטנות (והגדולות) ללא משרד עיתונות? האם זה לא מתפקידו של העיתונאי לגלות לקורא את הטבח, הסומלייה, המסעדה או היקב שעושים דברים חשובים - שזה באמת רלוונטי כי יש לו מה לומר? עבור מי עובד העיתונאי?
המבקר הכי ביקורתי
"הגסטרונום לא נולד, הוא נוצר". ויקטור דה לה סרנה.
אנו משחזרים את 20 מצוותינו של מבקר האוכל:
1. אתה טוב רק כמו הקילומטרים שאתה עושה. כלומר, כמו המסעדות שנמחקו במפה.
שתיים. במטבח האוונגרד, אתה לא יכול לשפוט מסעדה על סמך העונה הקודמת.
3. תשלום החשבון הופך אותך לחופשי יותר.
ארבע. אתה לא הדוכס מאדינבורו. היזהר עם המשקאות הנוספים.
5. (באופן עקרוני) אתה לא טבח, אתה עיתונאי. היזהרו מתיקון צלחת אם אתה לא מבלה 14 שעות ביום במטבח.
6. אתה לא מדווח אתה נותן את דעתך . או אולי אתה מדווח מדי פעם, אבל כמובן שאתה תמיד נותן את דעתך.
7. דעתך שווה לא פחות מהאמינות שהקוראים מעניקים לך.
8. מבקר אוכל לא מפרסם. אתה לא בורבון.
9. העמודה שלך היא לא מקום לסגור חשבונות אישיים או לשלם חובות או לשלם עבור הבקבוק של Clos Mogador שלא היית צריך להזמין אבל כן.
10. לאכול לבד זו לא דרמה . תתרגל לזה.
אחד עשר. אם אתה לא נותן ערך מוסף לקוראים שלך (מודיע על טרנדים, אומר דברים חדשים, חושף אישיות של שף...) אל תבכה כי הם לא קוראים אותך.
12. עיתונאי שווה כמו המקורות שלו. זה חל גם על עיתונות אוכל.
13. בלי סקרנות אין לך כלום. בלי מנוע הסקרנות במלוא המרץ (נסה מנות חדשות, נסיעות, שאלו שאלות, משכו חוט של רמז למשהו חדש...) בקושי תצליחו לבנות משהו למופת. לא מספיק לאכול, ככל שתקרא, תצפה, תקשיב ותלמד יותר, כך יהיו ליצירות שלך יותר שכבות. ואני לא מתכוון רק לספרות גסטרונומית...
14. מסעדה יכולה - כמוך - לעבור יום רע. לפני משחתת קריטית, לאשר את החוויה בביקור שני.
חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה. אני לא יודע מה זה "עיתונות אזרחית". מאמר טוב הוא מאמר טוב, והוא יישאר מאמר טוב על נייר, מסך או פיקסל, בין אם הוא נכתב על ידי פוליצר או אופה.
16. לאומיות נרפאת על ידי נסיעות, סלה נהג לומר הרבה. גם טיפשותו של המבקר.
17. אתה לא כותב רומן, אתה עוסק בעיתונאות: מקשר את הסיפור, תוהה, חוקר את הסיבה ואת מי, לומד על ניהול עסקי גסטרונומי, על שערוריות. משלמים לך על כך שאתה יודע לשאול את השאלות הנכונות, אבל גם על מתן התשובות.
18. לעולם אל תכתוב מאמר בשם "פולוס מוניוז", שמא יתנו לילד שלושה כוכבי מישלן כעבור שנתיים. מה שאתה כותב, כתוב.
19. ספר לי משהו שאני לא יודע . אם אתה לא יכול לעשות את זה, לפחות תשעשע אותי.
עשרים. למעשה, הדעה שלך לא כל כך משנה. פשוט תירגע.
עקוב אחר @nothingimporta
_ אולי יעניין אותך גם..._*
- הגסטרונומיה של המילניאלס (הדור ההוא של ילדים מפונקים)
- מילון מונחים גסטרונומי 2015: מילים שתאכלו השנה
- קאסקריה בוערת: הקרביים באים
- מגמות גסטרונומיות עולמיות
- הגיע הזמן לעשות
- כל המאמרים של Jesús Terrés