הטברנה הפיראטית של אנחל לאון
ככל שאני מכיר יותר מסעדות כך אני מעריך יותר מחוות של חום ושמחה. ככל שאני נוסע יותר, כך יש יותר ערך לחיבה, האהבה מאחורי כל מנה וההנאה הפשוטה של הגסטרונומיה; קלאודיו רודריגז כתב ש"תמיד, תמיד / האמת העמוקה ביותר היא שמחה" ועד כמה השמחה האמיתית נמצאת ב קאדיז -בשווקים שלה, ברחובותיה, בקאלטה שלה, ב"המהמורות" שלה ובטבנקו שלה.
בגלל זה אני אוהב יותר ויותר בתים כמו הטברנה של שף הים , הטברנה הפיראטית של ** אנגל לאון ומרתה ג'ירון ** בפוארטו אסקונדידו מתחת לאותה כספת שבה חלמו שני כוכבים aponiente , אחיו הגדול שכיום - אתה מבין - מנווט בזוהר לעבר הגעגוע העצום הזה: להיות אחת המסעדות הגסטרונומיות החשובות ביותר על פני כדור הארץ.
"אפונינטיטו"
ובכן, הכריכה הזו עברה מוטציה למאות קופסאות צבעוניות ובטברנה הזו בלי יומרות יותר מאשר להתמלא בשמחה הנמל של סנטה מריה , איך שהם קוראים "אפונינטיטו".
עם הרוח הקלילה של אלה סיגרי שרי ('דוכן, חנות או מגירה שמוצבים ברחובות או בשווקים למכירת מצרכים') מרתה מחליקה לנו כמה מהסיבות.
הטברנה הפיראטית של אנחל לאון
"צירופי מקרים של החיים, שנתיים לפני שפגשתי שוב את אנגל עמדתי לפתוח טבנקו בירז - שם המילה טַבָּק - אז תארו לעצמכם מה זה אומר עבורי לחלוק דרך חיים עם בעלי ולהגשים עוד חלומות שלי; המושג טבנקו היה מכירת יין ובשר מרפא מהארץ , בניגוד לטברנת השף דל מאר, שבה אוכלים ושותים אחרת, אבל טעים, כי אנחנו רוצים שהלקוח ייהנה מה המטבח של אנגל בצורה נינוחה ובמחיר סביר ונשמו את האווירה הטובה שהצוות מנסה לשדר ”.
התאהבתי בה "מַלְאָך" (האיכות הזאת כל כך קאדיז), שלו מטבח מהנה, חמימות קאדיז ומנות לזיכרון כמו ה מוסר ים ברבאטה מטוגן צבוע ברוטב מוג'ו אדום, שרימפס סאם שפך הנהר או טבלת הנקניקיות הימיות.
ושלך, מרתה? "זה מכתב עם להיטים כמו ה סרדין בגריל עם חצילים , האורז הפלנקטון הדביק או הנקניקיות הימיות... אם לא הייתי עובד כאן הייתי מגיע בקביעות, בטוח, לאכול את קלמארי התינוק המטוגן כבוש עם גזר , ה גספצ'ו תירס ומקרל או ליהנות מה טיגון של מוסר ים שלם צבוע ברוטב מוג'ו אדום …”.
בקיצור, זה מותרות וברכה לקבל את לה טברנה, את ה"אפונינטיטו" ההוא איפה שהם גרים מנות היסטוריות כמו אורז שמנת עם פלנקטון טהור ועליולי עם סקאלופ או קרוקט דיונון ; זה מותרות לחזור תמיד לקאדיז ("קאדיס היא הבית שלנו, בסיס חיינו ודרך החיים שלנו, כי בקאדיז אתה חי טוב והבן שלי גדל באחת הסביבות הטובות ביותר. קאדיס היא אור ושמחה , ואצלנו זה כן אהבה ומשפחה ") ותזכור שהחיים הם הרגעים האלה, השמחה הזו . שום דבר יותר.
חיי פיראטים החיים הטובים ביותר
כתובת: Puerto Escondido Street, El Puerto de Sta María, Cádiz ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 956 11 20 93
לוח זמנים: בימים שני עד שבת בין השעות 13:00-16:15 ובין השעות 8:30-12:00.
חצי מחיר: €30