ה עוגת גבינה זה גורם להרס טעים בשגרה שלנו. עוד יותר מאז הכליאה, כאשר אלפי אנשים גילו את ה"מטבחונים" הפנימיים שלהם: לחמים של שְׁאוֹר, לחם בננה או עוגיות ההסגר המפורסמות היו חלק מהמתכונים שהפכו לוויראליים ברשת במשך שבועות.
עם זאת, היו כמה יזמים שעשה מעל ומעבר בעת המרת א בידור פשוט באופציה עסקית פוטנציאלית עם עוגת החלב שלא מפסיקה לעורר סערה במדריד.
זה היה המקרה של סרחיו ארג'ונה , יועץ צעיר מצויד בתנור חשמלי קטן שבו חישל עוגת הגבינה הטובה ביותר במדריד , לדעת רבים. קרמי ועם תערובת של שלוש גבינות , העוגות של ירח וונדה הם נמכרים היום בחלל משותף עם סטודיו לאדריכלות ועיצוב פנים כשיתוף פעולה בשכונה Chamberí.
נס לאוהבים עוגת גבינה שהדרישה היחידה שלו היא לנסות אותו באותו יום של איסוף כדי ליהנות מכל הניואנסים שלו.
קרמי מבפנים, קלוי מבחוץ
דודו של סרחיו ארג'ונה נתן לו סיר לחץ חודשים לפני הכליאה. עד אז סרג'יו היה יועץ וכמו רבים, מצאו במטבח דרך חדשה של בריחה מעבודה מרחוק ומהשגרה בין ארבעה קירות. התוצאה הייתה עוגת גבינה בטעות מתכונים רבים אחרים של שפים ידועים שחולקו במהלך ההסגר באינטרנט.
"אני והשותף שלי לדירה החלטנו להכין עוגת גבינה, אבל זה יצא כל כך טוב שהמשכתי לשכלל את המתכון”. סרג'יו מספר ל-Condé Nast Traveller.
"לקחתי הפניות מערוצים שונים ביוטיוב ובאינסטגרם, אבל הרעיון המקורי עלה מהמתכונים של דני גרסיה, ננדו ג'ובאני ומנולו פרנקו . זה היה כל כך להיט עם החברים והמשפחה שלי שאני ממשיך להכין עוד עוגות. גם אם היה לי בבית רק תנור חשמלי קטן של לידל”.
בית (ועוגה) של עיצוב.
מה שהתחיל כתחביב הפך לרעיון עסקי אחרי נסיעה למרבלה בקיץ 2020: "רצינו ללכת למועדון לילה אבל לא לבשנו מכנסיים ארוכים, אז נהג המונית החזיר אותנו למלון להחליף בגדים ובשלב מסוים נתתי לו חתיכה של העוגה במתנה" ממשיך סרז'.
"שעות אחר כך נהג המונית, אני לא יודע איך, הוא התקשר אליי בטלפון ושאל אותי למחיר העוגה ואם תוכל להכין אחד ליום הולדתו של בנה למחרת”.
הפגישה ההיא עם נהג מונית הייתה הפתיחה של עוגת הגבינה של לונה אנד וונדה , שמם של שני הכלבים הקטנים במשפחתו של סרג'יו. לאחר יצירת פרופיל אינסטגרם ודף נחיתה תוך 5 דקות לתמיכה בהזמנות, הפקודות החלו להגיע וחשדותיו של סרג'יו אושרו: עוגת הגבינה שלו עשויה להפוך ל"עוגת הגבינה", במיוחד בשוק שבו היום יותר מתמיד אהבה למוצר ומסירות כערך דיפרנציאלי.
עוגת גבינה כדוגמה ליזמות.
"אנחנו חושבים שזו העוגה המושלמת כי משלב את נקודת הקרמיות והקלייה, גם את הסוכר ואת התערובת של השלושה גבינות -שמנת, כחול ועז- ", אומר סרג'יו: "הקרמיות היא הנקודה שבה העוגה בולטת ומסיבה זו אנו ממליצים לצרוך אותו באותו היום כאשר הלקוח מקבל אותו. הם מיוצרים בלילה, מפוצצים בקור כדי להרכיב אותם ומיד אחר כך הם מוכנים לקטיף".
היתרונות של שיתופי פעולה
עד סוף קיץ 2020, סרג'יו הוא שקל לבקש חופשה בעבודתו כיועץ להתמסר במלואו לעוגות שלו : "עבדתי עד שבע בערב ואז הייתי מתחיל להכין את העוגות כל הלילה, אבל בהתחשב בכך שהיה לי רק מיני תנור אחד, שרשרת התהליך הייתה הרבה יותר איטית".
לאחר שמכר את העוגות שלו דרך חנות קטנה ב-Calle Viriato 40, סרג'יו החליט הקדיש 100% מזמנו לעסק שלו וחיפש נקודת מכירה חדשה לפי היקף ההזמנות.
התשובה הגיעה בצורה של מיזם משותף עם Right Design Agency, סטודיו לאדריכלות ומפיץ רהיטי פרימיום ממוקם בכיכר סן חואן דה לה קרוז.
כיום, סרג'יו מוכר את עוגות הגבינה שלו בבית המלאכה בקומת הקרקע, בין רהיטים של מותגים כמו קפליני או גאגנאו, מחכים ל פתיחת חנות חדשה באזור של פונזאנו בדצמבר : "זה מוזר, כי אנשים מתחילים לקשר גסטרונומיה ועיצוב וזה מה שעושה את ההבדל".
סרחיו ארג'ונה.
כַּיוֹם, עוגת הגבינה של לונה וונדה מופצת בארבעה פורמטים: המיני, עוגה אישית (9 יורו); הקטן, של שש מנות (20 יורו); המקור, בפורמט של שתים עשרה מנות (35 יורו); ועוגת ספיישל מהדורה רביעית של שש מנות (25 יורו) שמהמרת על טעם חדש בכל חודש.
"עכשיו יש לנו לה מורנה, שהיא שילוב של עוגת גבינה ושוקולד , אבל אנחנו משתנים. בדצמבר בחרנו בעוגת הגבינה עם הנוגט ולאחרונה ניסיתי להכין תערובת של דולסה דה לצ'ה אבל לא השתכנעתי. העוגה הייתה טובה אבל לא היה לה טעם של גבינה.
לעוגה תמיד צריך להיות טעם של גבינה, למעשה הוא תוכנן גם למי שאוהב גבינה אבל גם למי שלא אוהב אותה”.
בעוד ערוץ ההזמנות קורס, פתיחת מיקום חדש מסמנת את תחילתם של פרויקטים עתידיים: "אנחנו מצפים בקוצר רוח לשתף פעולה עם חברת כפיות אכילה עשוי ביסקוויט". אולי בעוד כמה חודשים נדבר על "עוגת גבינה כל כך עשירה שאפשר אפילו לאכול כפית".
כרגע להיות "עוגת הגבינה" זה כבר ניצחון.