המטבח הטבעוני מחויב לדאוג לכדור הארץ
ואנחנו נמצאים בתקופה בחיים שבה אנחנו מחפשים פתרונות ברי קיימא למצוא עולם טוב יותר לחיות בו. וה טבעונות הוא זרם להרים חלק מאופטיקה זו בלי קשר לכמה אפשר להסכים.
מה שבטוח הוא שהיקום המתוק נראה מוגבל מאוד עבור קולקטיב הירקות. אבל זה משתנה. ביקרנו בשניים מקדשי מאפה ירקות **במדריד** והם סיפרו לנו דברים מאוד מעניינים.
** מאמא קוקורה: מהטלוויזיה ועד לסדנת הירקות**
מאמא קוקורה הם איירין נבארו, בי ואלנה רבילה , שלוש נשים גדולות שהתמסרו לקולנוע ולטלוויזיה במשך כמעט שני עשורים.
בראוני (ללא גלוטן, חלב וביצים) מבית Mama Kokore
בחודשים האחרונים שקדמו לפתיחת ה חנות עוגות , עלה בקנה אחד סדרת הקטיפה של Antena 3 , ובכל פעם שנפגשו במסדרונות הסט הם בסופו של דבר מחליפים מתכונים.
כבר בסוף העונה הם הגיעו בסופו של דבר לכל הקורסים של אוכל בריא שהם מצאו בי עצמה אומרת לנו:
“בהם (הקורסים) גילינו דרך חדשה לפרט מנות מזינות יותר , למרות שהם לא היו בדרך כלל טבעוניים. התחלנו לידע את עצמנו גם דרך בלוגים, ספרים או יוטיוב , בעוד שהגדרנו את סוג המוצרים שנרצה למצוא במסעדות ו בתי קפה ".
"הבתים שלנו הפכו למעבדות קטנות מלא מרכיבים, מכונות, כלי מטבח, תבניות וכל מה שצריך כדי ליישם את מה שלמדת הלכה למעשה", הוא אומר.
סיימו את עונת הצילומים, הם החליטו להשיק עם עסק קטן שבו יכלו להציע לציבור את כל מה שהם למדו. ופתחו לנו שערי שמים.
ביאה אומרת לנו שכדי להכין מאפים טבעוניים חייבים תן סיבוב לכל המתכונים המוכרים , שכן רובם משתמשים במרכיבים כגון ביצים או מוצרי חלב
"האתגר הוא להראות שאנחנו יכולים להחליף את כל המרכיבים שמקורם בחיות והאמת היא שאנחנו משיגים את זה בקלות יחסית. הבעיה מגיעה כשאנחנו גם מתעקשים להשתמש ממתיקים טבעיים מלבד סוכר לבן טיפוסי , או כשאנחנו גם מחליטים שאנחנו לא רוצים שזה יישא גלוטן " שטר כסף.
המאפה הטבעוני אמא קוקורה זו מעל הכל יוזמה שמראה שעתיד הקיימות נמצא גם במאפה טבעוני. המכירה שלך היא בכמויות גדולות ואם ישתמשו בהם אריזה , אלה עשויים ** מתירס ולא מפלסטיק **, מתכלה לחלוטין.
גַם הם אינם משתמשים במיכלים מסוג טטרבריק למשקאות ירקות , מה שהופך אותה למאפיית PRO עם כל האותיות.
בחודשים האחרונים הם מתמחים ב החלפת חלבון ביצה , טוב עם תחליפים כמו אקוופאבה, פשתן או פסיליום, ואפילו חלבון תפוחי אדמה.
"הוא אידיאלי להכנת מקרונים, מוס, או אפילו מרנג מעולה. אנחנו גם מחליפים את החלמון ב- לציטין חמניות ועושה קרם בצק שהולך מושלם לפאי הלימון שנציע בקרוב" מסבירה בי.
קמחים ללא גלוטן ודלת סגורה לסויה בקונדיטוריה המציעה קורסים בהם משתתפים רבים תלמידי אירוח. העתיד כבר כאן.
** עוגות חופש והצלחת הרשתות החברתיות **
עוגות חופש נולד לפני שנה עם הרעיון להיות ה מאפייה טבעונית ראשונה ** מדריד ** ומציעים מגוון רחב של ממתקים טבעוניים שעד כה לא היו זמינים בבירה. ושם הם הופיעו אדריאן ואליזבת , נישואים שמעזים עם הכל.
למעשה, היה זה אדריאן, שלמד הנדסה כימית, שעודד את איזבל לחתור בפרויקט הזה.
"אנחנו הטבעונים התגעגענו לאכול את מה שהיינו אוכלים, זו הסיבה שיש לנו 14 סוגי עוגות לפי מנות במאפייה-קפיטריה שלנו ויותר מ-20 סוגים לפי בקשה , בנוסף לבראוניז, עוגיות, עצי דקל, נפוליטנים, קרואסונים, ממתקים טבעוניים, גלידות, מילקשייק, קאפקייקס...”, מתחילה איזבל.
מילקשייק בעוגות חופש?
בנוסף, ברור לו שמה שמייחד את המאפה שלו הוא השימוש בו מוצרים מהצומח, שיש להם פחות השפעה סביבתית והם מוסריים יותר, להשיג ממתקים שנצרכים על ידי כל מיני אנשים.
"חצי מהלקוחות שלנו אינם טבעונים ואנחנו אוהבים את זה. כמו כן, המרכיבים בהם אנו משתמשים להכנת העוגות שלנו הם מרכיבים לא מזוקקים, חלקם סחר הוגן, אורגני ומקומי . וללא חומרים משמרים או תכשירים", הוא מוסיף.
לְחַבֵּב!
וזה הוביל אותם להתפתח 20 סוגים שונים של עוגות לפי בקשה. אבל בטח בשביל עוגות חופש , האתגר הגדול ביותר של מאפה טבעוני הוא להשיג r מתכוני קינוח המוזמנים על ידי הלקוחות שלך כמו הממתקים שהם מתגעגעים אליהם כשהיו ילדים.
"אנחנו עושים שימוש רשתות חברתיות לשאול אותם מה הם היו רוצים שניצור, בצורה כזו שיש לנו עוגות כמו הפנתר הוורוד, עצי דקל שוקולד לבן, לחמניות קינמון, נפוליטנים, טירמיסו או שייקים מטורפים. וכל זה מבלי להשתמש בשום דבר שמקורו מן החי" מסבירה איזבל.
וזה שבאופן כללי, מאפים טבעוניים מחדשים בדרך של הכנת ממתקים מבלי להשתמש בחומרים מסורתיים, אלא להגיע מתכונים כמעט זהים בטעם ובמרקם הסופי. "לפעמים אפילו יותר טוב!" אומרת איזבל משועשעת.
למרות שללא ספק העתיד של המאפה הטבעוני חורג הרבה מעבר לעקרונות ותנאים. עבור איזבל, זה רק התחיל ויש עוד דרך ארוכה לעבור.
"המטרה שלנו היא להיות בשולחן של כל העולם, מאז אם המוצר טוב, אין צורך שתהיה אופציה לטבעונים ולא טבעונים, עוגה טובה מספיקה. הרצון שלנו הוא לנרמל את הטבעונות ולסיים את הדעות הקדומות האופפות אותה. שכל האנשים יהנו מקינוח טוב בלי לפקפק אם הוא טבעוני או שייעשה". ולא יכולנו להסכים יותר.