אטליז יהיה אתי או שלא יהיה (או לא אמור להיות)
לורן גאראוונטה זה קַצָב, צִמחוֹנִי ורוצה את זה אכול פחות בשר . למרות שזה נראה כמו סתירה, אין בזה ולו סדק באורח החיים קצב צמחוני : "אם אתה לא יכול לצוד או לגדל את האוכל שלך, עדיף לך ולכדור הארץ שתאכל פחות בשר”.
גם אם אתה רוצה להכחיש את הגדול ביותר, הבשר , וליתר דיוק את צריכת בשר יש לך בעיה מאוד גדולה. והרבה פחות זו שאלה שמתמקדת ב אזהרות של ארגון הבריאות העולמי . זה משהו מורגש וידוע במגזר, למרות העובדה כי לאחרונה הבוסים של בית הספר הישן הם יכחישו זאת בפומבי: חשוב לא לאכול בשר כמו לאכול בשר . זו לא דעה אישית; אלו מאיתנו שרוצים להמשיך לאכול בשר חייבים להבין שזה אפשרי ויהיה אפשרי כל עוד כמות הצריכה העולמית תפחת ובעיקר בשר שמכבד את החיה והסביבה . רק כך נהיה אוכלי בשר טובים , אם מה שהכוונה היא להיות מסוגל להמשיך להגיד את זה בקול רם וברור.
לורן גאראוונטה
פחות או יותר, אותו תהליך של התחדשות דורש את עבודה טובה של הקצב . בשנת 2020 הקצב יודע את זה הוא חייב להיות קצב טוב אחרת הוא לא יהיה . על זה מדובר אם הכוונה היא לסמן תהום במה זה אומר להיות קצב רע.
בקיץ שעבר, כתבה ב ניו יורק טיימס הייתי לגמרי בצומת המוסרי והמקצועי מהכותרת. הצמחונים שהפכו לקצבים (הצמחונים שהפכו לקצבים) התעמק באותה סתירה לכאורה בעיני הציבור הרחב. העיתונאי מליסה קלארק נותן דוגמאות עם שמות ראויים למה מייקל פולן בספר המצוין שלו הדילמה של אוכל הכל אוֹ לואיז גריי ב טורף אתי הם כבר נכנסו לעומק. זה: אתה צריך לקבל בתור טורפים את האפשרות להרוג את החיה שאתה הולך לאכול במוקדם או במאוחר , בעיקר בגלל שיגרום לנו להיות כמעט יצורים צמחוניים.
שער של 'הטורף האתי'
"יש קבוצה קטנה אך מצליחה של צמחונים וטבעונים לשעבר בעלי דעות דומות מי הם הפכו לקצבים מקווים ל לחולל מהפכה במערכת המזון הנוכחית בארצות הברית ", אומר העיתונאי. הם מתייחסים לעצמם כאל קצבים אתיים , ופתחו חנויות שבין המטרות העיקריות שלהן, מבקשות להציע בשר מבעלי חיים שגדלו בחוות ובשטחי מרעה שבו זה מובטח רווחת בעלי חיים , ה שימור הסביבה וה שימוש בחלקים שלמים להשיג קטל הרבה פחות בזבזני".
אז זה, מי הם הקצבים האתיים והבשר האתי לכאורה שלהם? במה הוא שונה מהבשר הרגיל?
א קצב מוסרי זה ברור: פתיחת קצבייה בהיותה צמחונית אינה נכנסת לסתירה כלשהי עם חוסר לשנות את המערכת מבפנים . להיפך, זו מטרה מוצקה יותר, עקבית והכרחית יותר מאי פעם, אם אתה רוצה שיתייחסו אלייך ברצינות. זה המקרה של לורן גאראוונטה , קצב, צמחוני ואחד משלושת האחראים על הקולקטיב רובי ברינק , מקום ב האי ואשון (וושינגטון) עם שני חללים המחוברים זה לזה: קצבייה ומסעדה איפה צורכים רק בשר מוסרי . הגדרה שמראש, מבקש להתרחק מבשר בקנה מידה גדול היה נושא לחקירה וביקורת עבור הפסולת שלך , ה שימוש יתר באנטיביוטיקה גלים תנאים איומים בחוות לבעלי חיים.
במתחם של לורן גראוונטה, מתנהלת פילוסופיה עד למכתב: " מכיר את הבשר שלך " (דע את הבשר שלך). מתודולוגיית עבודה שמגדירה בלי לטחון מילים בלעדי עבור Condé Nast Traveller ספרד : "זה תזכורת ידידותית כך שתמיד נזכור מאיפה האוכל . זה אומר לקחת את הזמן שאתה צריך ל לפגוש את החקלאים שמגדלים את הבשר י לצפות בבעלי חיים אלה בסביבתם . אם תבחר לאכול אוכל מהיר (או ג'אנק פוד), אני ממליץ לך לבדוק מאיפה בא הבשר הזה , איך החיה אכלה ואיך היא חיה. רק אז קח א החלטה מושכלת אם אתה רוצה להמשיך לאכול את הבשר הזה או לא . אני אישית מעדיף לאכול בשר הניזון מתזונה בריאה , גדל בסמוך למקום מגוריי עם חקלאים שאיתם יש לי קשרים אישיים. אנשים יכולים לסמוך כשאני אומר להם שאנחנו מגישים רק בשר בסטנדרטים האלה".
רק שאלה אחת בראיון נענית במילה אחת. מה ההבדל בין קצב 'טוב' ל'רע'? "יוֹשֶׁר" הוא אומר בלי שמץ של היסוס. כנות החלה על כל החלטה עסקית, ב כל חיה , בכל מתכון ו בכל חיתוך עם הסכין . "כמובן שאפשר להיות קצב ולעודד אנשים לאכול פחות בשר! אם אנחנו, כחברה, אנחנו רוצים להמשיך לאכול בשר י לא משפיע לרעה על העולם הטבעי שסביבנו , אנחנו חייבים לשנות את הדרך בה אנו אוכלים בשר. ארה"ב זו מדינה ענקית, אבל רוב האנשים שגרים כאן חיים בערים גדולות. הם אינם משתתפים בחקלאות או מגדלים מזון . העבודה הזו נשארת ב חוות תעשייתיות. אם אינך צד או מגדל את האוכל שלך בעצמך, עדיף לך ולכדור הארץ שתאכל פחות בשר . ואני לא מתכוון להיות צמחוני חמישה ימים בשבוע. אני מעדיף לראות בבשר מרכיב ולא את המוקד העיקרי של הארוחה. אני חושב שזה נפוץ יותר במדינות אחרות, אבל לא בארצות הברית".
אבל איך לורן גאראוונטה ליישם את כל התיאוריה המופלאה הזו מבלי שזו תהיה פצצת זמן לרווחיות של עסק מסעדות?
הוא נכנס למטבח שלו 1 פרה, 4 חזירים, 4 כבשים, 10 ארנבות ו-30 תרנגולות בחודש . כל החיות הללו משמשות לחלוטין. אם הם נגמרים אתה לא קונה יותר , ומבקשים מתכונים או נוסחאות אחרות כדי לספק את הלקוח. "העסק הזה בן כמעט 10 חודשים. באמת קשה לדעת אם מסעדה כלשהי היא רווחית עם זמן חיים כל כך קצר. אנחנו באחד קהילה עונתית קטנה שבה הקיץ עמוס מאוד . אגדיל את מספר בעלי החיים ככל שהביקוש שלי יגדל בקיץ. יש לנו בר קוקטיילים, קצבייה ומסעדה . אני יכול להבטיח את זה ברגע זה אנו רווחיים בכל שלושת ההיבטים . ככל שאנו גדלים ומתייעלים, אני בטוח שהמסעדה לבדה תהיה רווחית".
המוזרות ב-The Ruby Brink היא זו להשתמש בבשר כמרכיב במנות שלמות עם דגנים מלאים, ירקות כבושים ותסיסה , ירקות טריים בחווה, מרק, מוצרי חלב מקומיים וביצים. " אנחנו בדרך כלל לא מגישים סטייקים או נתחי בשר גדולים . אם נעשה זאת, זה יהיה אירוע מיוחד מאוד. אנחנו מאמינים שאנשים צריכים לדעת מאיפה כל האוכל שלהם ". לכן הם מסבירים את מקור הסלט, התפוחים שלו ואפילו הקמח שאיתו הם אופים את הלחם שלהם.
עם דרך העבודה הספציפית הזו, זה היה עניין של זמן עד שה רעש תקשורתי הדהד את עבודתו . אפשר אפילו לחשוב שהוא עשה לו כמה אויבים בגזרת הבשר: "אני חלק מקהילת קצבים בארה"ב שעובדת מחוץ למערכת הבשר המתועשת והיא חבורה סופר מהנה, מסבירת פנים ותומכת . לִי אני מדבר באופן פעיל נגד CAFOs (פעולת האכלת בעלי חיים מרוכזת ) וה בשר תעשייתי , אבל מעולם לא הייתה לי אינטראקציה שלילית עם מישהו בתעשיית הבשר".
תעשיית בשר שגראוונטה עדיין לא שם את ידו במדורה לשם שינוי. "אני מקווה שיום אחד ניכנס לעידן חדש במגזר. ה חוות קטנות למגוון ביולוגי , ה חנויות בשר מקומיות וה שווקי איכרים הם חייבים להיות הנורמה המסובסדת אם אנחנו רוצים לשמור על בריאותנו (ואת כדור הארץ). אני מקווה לבנות א מודל עסקי רווחי שתומך בחוות ובקהילה שלי . ואני מקווה שאנשים רבים יוכלו להשתמש במודל הזה בקהילות שלהם".
משהו שמסוכם בצורה מושלמת בפוסט בצורת וידוי מאיש העסקים בובי יוגל עם מספר מסעדות ביוסטון:
“לתעשייה שלנו יש בעיה עם בשר . אני רוצה להיות משקם רחום עם הצרכים וההשקפות התזונתיים של אנשים. מסיבה זו, זו חתיכת בשר זה האחרון שאני אוכל לזמן מה להבין טוב יותר את כל הלקוחות שלנו . התעשייה שלנו צופה לעתים קרובות את שולחנות סועדים צמחוניים עם התפיסה של ערך הקשור לחלבונים מן החי כיוון שהם אלו שמספקים את הרווחים הגבוהים ביותר”, הוא מדגיש על הזלזול הרב מהאפשרי בלקוח ללא חלבון מהחי על השולחן.
“אכלתי הרבה בשר . סיירתי בבתי מטבחיים ו הרגתי את החתיכות שאכלתי מאוחר יותר . אני לא אומר שאכילת בשר זה רע, וכן אני בהחלט אוכל בשר שוב . אבל, אני אומר את זה אנחנו צריכים להיות טובים יותר כתעשייה כי מסעדנים מתייחסים באופן פרופורציונלי לנושאים האלה הרבה יותר מכל אדם. לאט לאט, לקחתי הפסקות בשר ואני מוכן להתחייב יותר. אל תדאג, אני לא הולך לשנות שום דבר באופן קיצוני. אבל אם אני רוצה להבין טוב יותר את הלקוחות הצמחוניים שלנו ולמד עוד על הצרכים שלך. זה ייקח זמן, אבל אני חושב שזה צעד חשוב בשבילי להיות אדם טוב יותר".