החללים של לחם דליריום י ג'ון טורס זוכים בתחרות הוכרזו זה עתה 'הפרנץ' טוסט הטוב ביותר בקהילת מדריד'.
התחרות, מאורגנת על ידי איגוד הטבחים והקונדיטורים של מדריד (ACYRE מדריד) , התקיים ביום שני הקרוב, 4 באפריל, ב- המרכז לחדשנות גסטרונומית של קהילת מדריד.
לחם דליריום זכה בפרס עבור טורייה המסורתית הטובה ביותר י ג'ון טורס עשה את אותו הדבר בקטגוריה Torrija הטוב ביותר של חדשנות.
המקום השני בקטגוריית הטוסט הצרפתי המסורתי היה למשלוח של של וילרוי ובמקום השלישי היה המאפה הורוד.
בקטגוריית החדשנות זכה הפרס השני בית קורוצ'אנו והשלישי עבור טברנה ומדיה.
בתחרות התקבלו בסך הכל 38 הצעות לפרנץ' טוסט, בין משתתפים מסורתיים לחדשניים, מתוכם רק 12 נבחרו להשתתף בגמר הגדול (שישה בקטגוריה המסורתית ושישה בקטגוריית החדשנות).
הזוכים בתחרות: ג'ון טורס ופנדליריו.
לחם DELIRIO: הטורייה המסורתית הטובה ביותר
חוויאר קוצ'טו וחוויאר קוצ'טו ג'וניור. , של הסדנאות לחם דליריום, הוכתרו כמנצחים בקטגוריה המסורתית הודות לפרנץ' טוסט מיוחד מאוד שנעשה איתו הרוסקון המפורסם שלו.
הרוסקון הזה היה אחת הסיבות שהם פתחו החנות הראשונה שלה לפני כמעט חמש שנים, למרות שלמתכון שלו, חתום על ידי חוויאר, יש לא פחות מ שלושה עשורים מסנוורים את כל מי ששוקע בו שיניים.
"למתכון שלנו יש חלק מאוד חשוב מהפילוסופיה שלנו: שימוש חוזר במזון, במקרה זה עם הרוסקון שמתקשה. בנוסף, החלטנו לעשות את זה קל יותר בתנור", מסביר חאבייר קוצ'טו ג'וניור.
"הטריק הוא מקציפים את הביצה עד שהיא נוקשה עם שפריץ של EVOO, כדי שנמרח את הרכיבים שיש לפרנץ' טוסט כשמצפים אותו ומטגנים אותו. קודם אנחנו עושים שכבה יוצרת מעין קרפ שאנו אופים ומעל שמים את הטוריג'אס שאנו מכסים שוב בביצה ואופים שוב ליצור סרט שלא נותן לחלב המושרה לצאת החוצה. מפזרים את הסוכר עם הקינמון וזה מוכן", מוסיף האב.
הפה שלך דומע? ובכן, רוץ לנסות את הפרנץ' הטוסט הטעים שלך בכל אחד מהמקומות שיש בפאן דליריו Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, פרופסור וקסמן 8 ו-Calle Naranjo 7.
Pan Delirio פרנץ' טוסט, זוכה בקטגוריה המסורתית.
ג'ון באריטה: TORRIJA החדשנית ביותר
אנה מרטין ולורה מרטינז , קונדיטורים של החללים של ג'ון טורס, הם זכו בפרס פרנץ' טוסט החדשני ביותר עם פרנץ' טוסט מעניין ביותר בו הציגו קארי שמנת וקצף חלב קוקוס.
בנוסף, הטוריג'ה מגיעה עם פיפטה של חלב קוקוס להזריק לפי הטעם, תלוי אם אתה מעדיף לקחת אותו ספוג יותר או יבש יותר.
ניתן לטעום את הטוריג'אס של אנה ולורה החנות של ג'ון טורס מרחוב איביזה ובמרחב ג'ון בריטה גלריית Canalejas.
בית קורוצ'אנו זוכה במקום השני בקטגוריית החדשנות, עם הצעה שהפתיעה לטובה את חבר השופטים: טורג'ה מלוחה של מרק משמרת בשני ביסים, מוגש בסיר קטן. המרכיבים שלו? א fumet ספוג עם זעפרן, בקלה ומסיים עם חלמון ביצת שליו עם מוצר M מבית Madrid Quality, חומוס מחואן פליז וביצים מ-Granjas Villareal.
למקום השלישי בקטגוריית החדשנות הגיע טברנה ומדיה, שתולה את מדליית הארד בזכותו פרנץ' טוסט בריוש אניס קרמי עם גלידת וניל.
הפרנץ' טוסט של ג'ון טורס וג'ון בריטה, זוכה בקטגוריית החדשנות.
שניים עשר הגמר TORRIJAS
12 המועמדים הסופיים של התחרות היו: קארמיין, ג'ון טורס, לה רוזה פסטלריה, פאן דליריו, קובק ווילארוי'ס (מסורתי) ו קאזה קורוצ'אנו, ג'ון טורס, לה רוזה פסטלריה, סוויט 36, מאפיית Taberna y Media ומאפיית וניל (חדשנות).
חבר השופטים הורכב מאישים בעלי שם מהמגזר כגון: ג'וליאן מרבל (שגריר האוכל של מדריד ושף בכוכב המישלן Yugo The Bunker), סרג'יו הרננדס (שף של Latasia, Moemia ו-Taramara וזוכה בפרנץ' טוסט הטוב ביותר לשחזור 2019), בגונה גרדל (זוכה בתחרות הקונדיטור הלאומית וקונדיטור מ-Mandarin Oriental Rizt), לידיה דל ואל (קונדיטור במלון וולינגטון וזוכה בתחרות הפרנץ' טוסט הטוב ביותר במדריד בשנת 2021) והעיתונאים לורה וילנואבה ואלווירה לאלנה.
הטוריגה של קאסה קורוצ'אנו.
כל חברי חבר המושבעים הסכימו שהעיבוד שהציג פאן דליריו היה מיוחד מאוד, "להיות היחיד שנעשה בתנור ולא להיות כבד". גַם, "המרקם שלו רך ונימוח, ספוג היטב ואתה רוצה לחזור עליו".
"טוריאס הם חלק חשוב מאוד מהמגזר, מתוק מסורתי אך בו זמנית מומצא מחדש כדי להתאים את עצמו לחיך המתוחכם ביותר" , הוא טען חוסה לואיס אינאריוס סגן נשיא ACYRE מדריד.
"האירוע הזה הוא הזדמנות חדשה לראות הכישרון הגדול שיש בבירה ובקהילה, אנו ברי המזל שאנו יכולים להעריך את זה ולפעול כדוברים כך שהגסטרונומיה שלנו תהיה מוכרת ביותר ויותר מקומות", סיכם.