טודלה הוא פסטיבל (של ירקות)
עוד שנה אחת העיר טודלה בנווארה חוגגת את ימיה הגדולים ועושה זאת לכבוד אחד מחומרי הגלם הכי יוצאי דופן שלה, ירקות . מה-12 באפריל האחרון ועד הבא 5 במאי , העיר ריברה נווארה מוקדשת לחלוטין לחגיגת המיטב בארצו.
אבל, מאיפה המסורת הזו? עוד בשנות ה-80, ה מסדר איש הקורות, עמותה המוקדשת לקידום ושיקום מסורות נוואריות, החליטה שהגיע הזמן להתחיל להעריך את אחד מנציגיה הגדולים, הגן של טודלה.
הם התחילו לארגן א 'שבוע הירקות' ועד מהרה הם נהיו גדולים בזכות העובדה שכל האנשים מטודלה פנו אליה.
אבל למה לטודלה יש ירק כל כך מיוחד? עובדת היותו על גדות נהר האברו העדיפה אקלים ואדמה מושלמים להתפתחות היבולים בחופשיות. גדילי גדילן בחורף , ה ארטישוק, אספרגוס, אפונה, שעועית רחבה ועוד הרבה באביב, עגבניות 'מכוערות' מטודלה בקיץ , הניצנים כל השנה...
כך מיקם את עצמו הירק כאחד מסימני הזהות הבלתי ניתנים לערעור של העיירה הזו, וטבע את התמצית שלו בשתי מילים: אנחנו ירקות.
לארטישוק העשיר של טודלה
כל שנה יש הרבה אירועים ופעילויות , הן בעיר והן בעיירות ובעיריות של Ribera de Navarra. תפריטים מיוחדים, ביקורים במטעים, טעימות, זיווגים, מסלולי פינצ'ו... הכל ולכולם עד ה-5 במאי הבא בעקבות פעילויות התכנית המיוחדת שלו.
אבל כמובן, האדם אינו חי על ירקות בלבד וטודלה והריברה שלה לא חסרות סיבות לבקר בהן לאורך כל השנה. הנה כמה:
גסטרונומיה: עם ירקות כדגל
"כדור הארץ הוא יותר מסתם הקרקע שאנחנו הולכים עליה. זה חלק מהזהות הכי גלויה שלנו. כדור הארץ מסביר את ההיסטוריה שלנו ואת ההווה שלנו . חלק מהחיים שלנו סובב סביב פרדסים". כך הם מגדירים מ-Turismo de Navarra את שורשיהם עם המסורת והפרדס.
וזהו זה טודלה וריברה דה נבארה זהים לירקות, לכל מה שצומח להפליא ב מיאנה דל אברו . וכל זה נחגג כפי שמגיע לו. מימי חגי רוממות וירקות , עד יום שמן הזית _(10 ו-11 במאי בקסקנטה) _, יום עגבניות ורודות _(9 ביוני בקורטס) _ או סוף שבוע של עגבניות מכוערות _(ספטמבר בטודלה) _.
ואין דבר יפה יותר מלחלוק כבוד כה גדול לשמירה על הסביבה הטבעית, מבלי לשנות אותה, רק להוציא ממנו את המיטב ולהעלות אותו למלוא כוחו.
איפה ומה לאכול ב-TUDELA
עד כדי כך שה מסעדות טודלה הם עדים לתרבות קולינרית כמעט אבותית. התחנה הראשונה שלנו תהיה ב רמיגיוס , מהוותיקי העיר, מאכילה אנשים מטודלה ומבקרים מ 1905 , השנה שבה החל רמיג'יו גונזלס לנהל את ההוסטל-מסעדה.
היום זה עדיין חובה אצל השף לואיס סלסדו מלפנים. ההוכחה לכך היא שלא משנה באיזה יום בשבוע מדובר, זה תמיד ארוז עד אפס מקום. בנוסף, זה עתה זכה בפרס ה-Sol Repsol הראשון שלו.
יש לו תפריט נרחב של מוצרים ומנות מקומיות ועונתיות . אבל אם אתה רוצה לחיות את החוויה של טודלה במלוא הדרו, להזמין את תפריט הירקות שלך . זה משתנה בכל עונה ובעונה הנוכחית, תפריט האביב , מציגים מנות כמו בצל מבושל עם אוויר של גבינת רונקל, תבשיל של 'los cuatro aces' **(ארטישוק, אספרגוס, אפונה ושעועית רחבה)**, קצת אספרגוס יוצא דופן (אשר מבושל תחילה, ואז מבושל בטמפרטורה נמוכה טמפרטורה והם בסופו של דבר צלייה) ושלהם ביצת 'פאנק' עטוף בתפוחי אדמה על מצע פלפל זכוכית.
תבשיל רמיג'יו
לחלק שלו, ריצ'רד גיל מול המסעדה שלושים ושלוש , התחיל לעזור להוריו במקור הזה club 33 tudelano . עד מהרה הבין שזו לא רק עבודה, אלא שהתשוקה שלו הולכת להפוך לדרך חייו. כך הוא נולד שלושים ושלוש , כמחווה להוריו ועם מטבח מסורתי עם נגיעות מודרניות קטנות. אתה לא יכול לעזוב שם בלי לנסות את שלהם תפוחי אדמה דוכסית מעולים לחשיבות עם בוראז' וקינואה פריכה או שלהם שעועית לבנה מטודלה עם תרד ושום בקלה, בליווי פיפראס, כמובן.
בפלאזה דה לוס פירוס, חוסה אגואדו נתן דרור ליצירתיות שלו ב חֲפַרפֶּרֶת , לאחר שעבר במטבחי מסעדות כמו ארזק, אסטלנה או רודרו, בין היתר. בתפריט שלו תמצאו מנות טיפוסיות מה-Ribera de Navarra, כמו גם יצירות משלו ועכשוויות לוקח כחומר גלם את הירקות מהגינה.
חלק מהלהיטים שלו הם לבבות חסה גרומילו עם הרינג, ג'ינג'ר וויניגרט אספרגוס אוסמוזה , שלהם ארטישוק עם חדקן או אספרגוס לבן עם אספרגוס גוואקמולי י עוגת שומשום . הו! ואל תשכחו להזמין את הפרנץ' טוסט עם קרם אנגלז לקינוח.
ניצני טופרו
"ניסיתי לשקף את הגינה שלי -ממנה אנחנו מקבלים את כל הירקות בתפריט הזה- בצורה טבעית, מתוך כבוד לאדמה, מנסה לא לקלקל את אבות המזון שלה במטבח", כך תפריט הירקות האביבי של מַחגֵר עם המילים החכמות של סנטי קורדון , עלמא של הפרויקט.
מעניין שהטבח האוטודידקט הזה 'נולד' בגן ושהוא לא אהב ירקות עד שחזר מעשיית ה'צבא'. " כשחזרתי מהשירות הצבאי ביקשתי מאמי צלחת ירקות. המסכן חשב שהם שינו אותי", היא מספרת לנו.
כעת, למסעדה שלו רק מלאו שתים עשרה והיא אחת האהובות על העיר. אנחנו לא יודעים אם להישאר עם ה-c שלו שמרי בוראז' אפויים במרקמים או עם הפרטי שלך טעימות אספרגוס בארבע גרסאות (נא בקרפצ'יו, מבושל ללא מים, קלוע ומוקפץ). אנחנו רק יודעים שכל מה שעובר דרך ידיו טעם תהילה מבורכת.
אכלנו את כל הירקות האפשריים מטודלה, אבל העיר הזו, בתור אוהדת טובה של המטבח הצפוני, גם נוהגת מטבח מיניאטורי , זה ה pintxos . זו הנוסחה שסביבה מתאחדות הכנופיות, אלו שמתרגלים צ'יקיטאו...
ובטודלה, יתר על כן, הברים במרכז העיר מצטרפים מדי יום חמישי, ב' יוֹם חֲמִישִׁי' , המסורתי pot pintxo בקצת יותר משני יורו.
ירוק שופע בברים של העיר, כמו במקרה של ** חוסה לואיס ** המיתולוגי עם קרוקטי הבוראג' והכמהין שלו או ה'פאג'יקו' שלו מריברה, גליל קישואים, בייקון, גבינה וסרטנים או המאכלים המטוגנים וירקות חבוטים, בנוסף ל- foie pintxo שלו, מ מונקאיו והגלילה של הכיסא הוא. אבל יש גם כמה חדשים שעושים לעצמם שם, כמו במקרה של ** Sua ** שפתחה את שעריה בחג המולד האחרון ואשר מציגה יצירות נועזות יותר כמו כריך הלשון שלה.
קרוקט SUA
וגם יינות ושמן
איננו יכולים להכחיש את חשיבותו של המטע בריברה נווארה, אך איננו יכולים שלא לספר לכם על שניים מהכרזה האחרים שלו, היינות והשמנים. מבחינתה, בכל הנוגע ליינות, נבארה היא מתחרה יותר מראויה עם ה-DOs הגדולים בספרד. אדום ולבן , אבל גם המוערך הרבה וָרוֹד שעשויים מ ענבי גרנצ'ה בטכניקת הדימום.
הם יודעים זאת היטב ב יקב Marques de Montecierzo , יקב משפחתי הממוקם בבניין מה שהיה טחנת הקמח הגדולה בצפון הארץ, שננטש, שימש כבית סוהר במלחמת האזרחים ושוחזר על ידי המשפחה לוזאנו-מלרו להגשים את חלומו: להקים יקב.
כך שיקמו במו ידיהם את המבנה, שהיה דוגמה מובהקת לפיתוח התעשייתי של האזור, והחלו לייצר את היינות האיכותיים שלהם. יש להם כרגע 13 הפניות בשוק , יינות שבהם הם שולטים בייצורם ב-100%, מהשדה ומהגפן, עד שהוא מגיע לבקבוקים שלהם.
ואמרנו שהם מבינים ורוד, כי שלהם ורוד 'פופ-אפ', שהם משיגים באמצעות בציר לילה, כבישה קרה וטכניקת הדימום - לכן הם נקראים רוז דה דמעה, כי זה הזמן שבו קליפה של הענב 'בוכה' לתת לו את צבעו - זכתה, עבור שנה שנייה ברציפות, כיין הרוזה הטוב ביותר של ה-D.O. נווארה.
כמו כן, 100% המרלו שלו היה ראוי לאותו פרס בקטגוריית היינות האדומים עם עץ בשנת 2018.
בנוסף, הם היו חלוצים בייצור ורמוט - כמו אלה של פעם - בנווארה עם ארבע שנים בקנה. "אנחנו לא מתיימרים להיות עוד אחד", הם מעירים. וכמובן שהם לא. הם יכולים לספר לכם את כל זה ועוד הרבה יותר אם תבקרו ביקב הבוטיק שלהם. א הם פתוחים מדי יום וכל ביקור מסתיים בטעימה מהיינות שלהם.
אם אתה עדיין רוצה ללמוד עוד על היינות של האזור, הזמינו טעימות ב שמונה עשרה מעלות חדר טעימות בחנות, חלל שהגה יאנה ויאלה , בוגר אנולוגיה ואנין גדול של עולם היין.
אפשר לנסות, לשאול, לקנות... ולא רק יין, אלא גם בירות מלאכה וורמוט. חלק מהטעימות מלוות בשיפודי ירקות, אחרות בגבינות ובוורמוט עם פצצות, לטאות ורוקטות. תוכנית מובטחת.
הריברה דה נווארה היא גם נפט. וזה אחד האזורים הצפוניים ביותר באירופה שבו הוא מיוצר EVOO , מה שעושה את הדברים כאן שונים מאזורי ייצור גדולים אחרים.
שמן ארטאג'ו זה הכל באחד. אנחנו אומרים את זה כי בית הבד שלה ממוקם במרכז מטע הזיתים. הכל יוצא ומיוצר באותו מקום. זה יותר, הם מייצרים נפט בחווה זו מאז 1780 , עם עצירה מסוימת בזמן.
זה היה ב-1998 כשהיא התחילה מחדש את פעילותה עם מטע חשוב של 85,000 עצי ארבקינה. כיום יש להם יותר מ-200,000 ו-12 זנים של זיתים. כדי לגלות את כל הסודות שלהם, אתה יכול לבקר אותם ולשמוח לטעום את השמנים יוצאי הדופן שלהם.
הביקור החובה: ה-BARDENAS REALES של נאווארה
בטח ראית אותם הרבה פעמים. כן, הם היו הזירה של העונה השישית משחקי הכס . הם גם היו מ הסוכן החשאי אנקלטו ואפילו של 007 העולם אף פעם לא מספיק . אבל האם ידעתם שהם גם משהו ייחודי בספרד? זוהי שמורת ביוספרית של כמעט 42,000 דונם של אזורים מדבריים וצורות מפותלות, נקיקים, מטוסים וגחמות טבע.
למעשה, ה-Bardenas Reales de Navarra מציגים שלושה אזורים מובחנים פחות או יותר. האזור המכונה הלבן על הריכוז הגבוה יותר של מלחים וגבס המקנים לו מראה לבנבן; המטוס , שם נמצאים הגידולים היחידים בגן הטבע; וה ברדנה שחורה, נקרא כך מכיוון שיש לו יותר צמחייה ומראה כהה יותר.
ברדנס ריאלס, נווארה
סך הכל כ-420 קמ"ר. כדי להתעמק בהרחבה הכמעט אינסופית זו, אתה יכול לסכם את הביקורים המוצעים על ידי חברת מדריכי הברדנים , הראשון באזור והמנוסה ביותר.
די לומר שהם אינם מוגבלים למעגל הקונבנציונלי, אלא הם מעמיקים בפארק ולוקחים אותך למקומות שלא דמיינת שתוכל לבקר בהם.
וכן, הם גם ייקחו אותך לראות Castildetierra, הגבעה המפורסמת ביותר בברדנס . מסלוליו נמשכים כארבע שעות בהם, בנוסף לטבע המרהיב, תלמדו על ההיסטוריה, החי והצומח של אחד האוצרות הגדולים של נווארה. את המסלולים ניתן לעשות באופני הרים 4X4 או חשמליים.
The Bardenas Reales: כן או כן תתאהבו
ללא ספק, אחד הביקורים המיוחדים ביותר הוא 'דמדומים ברדנה' שמתחיל לפני השקיעה ובו האור יהפוך את הנוף לעוד יותר, אם אפשר, על טבעי.
עצירה בדרך? תמיד במשאית האוכל של קרלוס וסילוואנה, צריף הלחם והשוקולד , ממוקם בקצה הפארק והמקום המושלם לשתות בו בירה מלאכה, כמו האיפאה סנטה אנה ולאכול טאפה של צ'יסטורה אומנותית או כל טוסט מהלחם הטבעי שלה.
אם האדרנלין בועט ברגע הראשון שתתקלו בברדנה האמיתיים, הוא יעשה זאת אפילו יותר אם תירשם לאחד ממסלולי הבאגי שמציעה Activa Experience. הם חוקרים את הברדנה, אבל גם הם מארגנים יותר מחופשות מעניינות , כגון זה שבו הם משלבים כוחות עם יקבי מאלון דה אכייד , חוויה הכוללת מסלול בין הכרמים, טעימות באמצע הטבע וביקור ביקב. הם גם חוקרים אזורים סמוכים כמו השדה המרשים של עצי זית עתיקים, ה אלטו דה לה מוגה או טרזונה , בין היתר.
קנה ולישון ב-TUDELA
טודלה תפתיע אתכם עם הנקודה השיקית שלה, זו שלא ציפינו למצוא בעיר של 35,000 תושבים בלבד. המדריכים שלנו לסיור המגניב הזה הם אחיות והעיר (אידויה וסוזנה), שתי אחיות שמגלות את המיטב של הצפון (דונוסטיה וזראוץ) ואשר מכינות בימים אלה מדריך ממצה לעיר.
מה כל כך מגניב בטודלה? ללא ספק החמידות של Suenos de Carlota (חנותה של אחות מקצועית שהחלה לייצר מצעים לילדיה וכיום היא אחת המעצבות המבוקשות בתחום זה).
גם ההתמדה של Mare Complementos, פרויקט שהתחיל כאולם תצוגה ועכשיו יש לו חנות משלו עם כל מיני אביזרים, וגם 'ארמון אופנה' בו יוצרים עיצובים בלעדיים (כיסויי ראש, תיקים, תכשיטים...).
Air of Bárdenas, Navarra
המשרד כבש אותנו בונדזיאני , עם מרתה בונדסיו הנועזת בראש, שלמרות שהחלה את הקריירה שלה כדקורטורת, בחרה גם ב- התאמה אישית של עגלות תינוק ועכשיו יש לו קו שלם של אביזרים לעגלות Bugaboo. אין טודלנו שמתנגד.
אם אתה רוצה שהשהייה שלך בטודלה תהיה הטובה שבטובה ביותר, תוכל להישאר ממש במרכז העיר, ב- AC Hotel Tudela City או באחד המלונות הייחודיים ביותר באזור, ** אייר דה ברדנס **, מקום מפלט אקולוגי בפארק הלאומי המציע לינה בקוביות או בועות, ללא שום דבר אחר מסביבו מאשר השפע של נוף יוצא דופן .
TUDELA היא תרבות וסדר היום התרבותי שלה
אתה לא יכול לעבור דרך טודלה ולא לספוג את התרבות שלה. שם הם גרו יהודים, מוסלמים ונוצרים והרבה ממה שאתה רואה היום הוא עדות חיונית של תקופה.
הקתדרלה המרהיבה שלה, המוקדשת ל מריה הלבנה, פעם זה היה מסגד והוא מספק לנו כמה נקודות ציון, מהקפלה הבארוקית של סנטה אנה ועד ל-Puerta del Juicio שלה, פורטל עם היסטוריה עם שפע של ווסוארים שבו מיוצגים הניצולים והארורים.
טודלה היא תרבות
אתה צריך לאבד את עצמך בשבילה הרובע היהודי הישן להסתובב ב כיכר פורוס ולבקר ב בית האדמירל , אחד המבנים המענגים של האדריכלות האזרחית של הרנסנס, שהוסב היום למטה של קרן מריה פורקאדה, ואשר מציג בחדריו את התערוכה סֵפֶר שֵׁמוֹת של סבסטיאו סלגאדו עד סוף מאי.
הבנים מ טודלה עושה אותי מומחים בסיורים מודרכים בעיר. אבל אל תצפו רק לביקורים היסטוריים, אלא גם למסלולים בלילה, לאורך החומות, גסטרונומיים וחלקם עם מעט ספייס, כפי שהשם שלו מרמז.
כל שנתיים, טודלה הופכת למקום התייחסות קירורליזם עכשווי ואורבני הודות ל פסטיבל אוונגרד , המאגדת את מיטב האמנות האורבנית הבינלאומית כדי להפוך את העיר ליפה עוד יותר.
המינוי הבא יהיה ב-2020 , אבל בינתיים, אתה יכול לקבל א מפה בלשכת התיירות ולעבור בעצמך על הקטעים הרלוונטיים ביותר, כמו אלה של Blu, C215 או ה-Mac.
מה-6 עד ה-9 ביוני, המהדורה השנייה של מה מגיע , פסטיבל המשמש כנקודת מפגש לתעשייה האודיו-ויזואלית ולמלשיני הסרטים, כך שבין פסטיבל קאן ל-CineEurope, הם יוכלו לדון במה שמגיע במחצית השנייה של 2019. אם אתה רוצה לגלות מה קורה ב טודלה (מעבר לירקות) אתה יכול לראות את כל התכנות שלך אפליקציית Tudela Culture .