הנחיות להכנת חזיר חג המולד נכון
אתה רוצה לתת בשר חזיר? קיבלת בשר חזיר במתנה ואתה רוצה לדעת אם זה יהיה מספיק טוב להזמין משפחה וחברים לנשנושים או להוציא אותו בגאווה בערב חג המולד? יש לך מזל, גם בתאריכים היפים האלה של גרגרנות צריך לדעת לאכול ולקנות. לכן שוחחנו עם מומחים כדי שיוכלו להסביר לנו איך זה מזוהה. בשר חזיר טוב , למה בשר חזיר זה טוב, ואם כן, איך כדאי להתייחס לזה . באהבה רבה, תמיד.
גן העדן של שינקן
כיצד לזהות שינקן טוב
כדי לגלות, עליך להעמיד את חמשת החושים שלך במבחן:
"יש חלק ראשון, ויזואלי. רגל דקה, ארוכה ומסוגננת וקרסול צר הם סימנים לטוהר הגזע של החיה. לגבי הבייקון, הוא חייב להיות מחוספס, מפוספס", מסביר ריקרדו סאנצ'ז, מנהל המותג. ארתור סאנצ'ז , עסק משפחתי עם יותר מ-100 שנים שהוקדשו למוצר האיברי.
רגל מסוגננת טובה
ואז, "למגע, הבייקון צריך להיות שמנוני וחסר טעם, לא דביק, ואנחנו חייבים להיות מסוגלים להכניס את האצבע לתוך הבייקון, בחלק של קצה השינקן", הוא ממשיך. בנוסף, "הריח, למרות שהוא נראה ברור, חייב להריח כמו חזיר ". ולבסוף, " הטעם של הבשר צריך להיות שילוב בין מתוק ומר , מבלי להיות עשיר במלח. טעם לוואי חייב להיות ארוך ומתמשך . אם נניח את פרוסת השינקן על הלשון ונקרב אותה לחך, ניתן לבטל אותה".
שזה יזיע קצת, שזה יהיה מעורפל, לא דביק
לוסיה גרסיה אורטגה, מומחה ** ייעוד המקור המוגן של ג'בוגו ** (הואלבה), מבהיר, כדי שלא נתייאש, כי "זהה חזיר טוב בעקבות פרמטרים תחושתיים זו משימה שרק ה אומני בשר חזיר שמקדישים את חייהם לעיבודו. ניסיון רב שנים במקצוע. אז לצרכן, מזדמן או קבוע, פתרון טוב הוא ללכת לתוויות: " בדוק שהוא מזוהה נכון עם כל הערבויות והביטחון ”.
זה ברור אבל הכרחי: הבשר צריך להריח כמו חזיר
מה עושה חמין אחד טוב יותר מהשני?
"זה תלוי בשני גורמים: איכות החזיר ממנו הוא מגיע, ותהליך הייצור", אומר ריקרדו סאנצ'ז, מאתורו סאנצ'ס. "כל יצירה שונה, אינדיבידואלית ועצמאית. חמין או כתפיים מאותו חזיר לא מתפתחים באותה צורה במהלך הריפוי. הדבר החשוב הוא לשים לב כל עוד זה מזוהה היטב , ומשם להעריך את זה בנפרד", מוסיפה לוסיה גרסיה אורטגה, מה-PDO Jabugo.
אם, כפי שיעצה לוצ'יה גרסיה אורטגה, נשחק בזהירות, תוך שימת לב רבה לתוויות, נדע לקרוא (בין השורות) בהן שה 100% חזירים איבריים , כלומר את הטובים שבהם, מגדלים "בסביבה טבעית מתאימה, מרעה אלון ההום ואלון השעם", ולאחר מכן יעבור ל"סככות ייבוש ומרתפים טבעיים", שם תעבור ידו של מחזיק השינקן. להיות חשוב. ככל שהחזירים מבלים ב- שלב מונטנרה, אוכל בלוטים חינם, יותר טוב. אותו דבר לגבי ה תהליך המלחה וריפוי , ככל שיהיה פחות עומס, כך זה יהיה טוב יותר. זמן השהות במרתפים "הוא המקום שבו טמפרטורות ולחות והיכן שהבשר מקבל את האישיות המובהקת שלו לפני שהוא הופך לפרוסות דקות", מסביר גרסיה אורטגה. התהליך כולו יכול לקחת ארבע או חמש שנים.
החיים באחו
איך חותכים בשר חזיר טוב?
בשלב זה ואם הקשבתם לנו, קנית בשר חזיר נהדר ולא כדאי להרוס אותו. צריך לתגמל את כל המאמץ שהושקע בו פרוסות דקות . כדי להשיג אותם, עקוב אחר עצות המומחים:
קודם כל, עלינו לחשב כמה זמן אנו רוצים לצרוך אותו. "לצריכה ביתית, אני ממליץ להתחיל מהחלק הצר ביותר, שנקרא בבילה וכשזה יגמר, להפוך את הבשר חזיר ", אומר ריקרדו סאנצ'ס.
התחל במחנק
"אם אנחנו מתכוונים לצרוך אותו תוך זמן קצר, נציב אותו הבשר עם הפרסה למעלה ", אומרת לוסיה גרסיה אורטגה. "אז המערכה תהיה מסודרת כלפי מעלה ואנחנו נשיג פרוסות עסיסיות ומגוונות שיעבור מהשוק והמחבת אל הקצה והמחבת הנגדית של היצירה".
ולפני כל זה: "הטריק היחיד שיש, זה להיזהר ולהחזיק סכינים מושחזים היטב , משם, אתה חייב להיות מסודר וממושמע ", מוסיף סאנצ'ז. כך נמנע תאונות. "כדי להימנע מטעמים לא נעימים בחיך, חשוב שאזור הבשר שינקן שאנחנו הולכים לפרוס ינוקה היטב מקליפות ומכסה שומן", מוסיף גרסיה אורטגה.
איך לחתוך בשר חזיר טוב
עקוב אחרי @irenecrespo\_