ברים מוצגים במאפייה של מריה
בלוגים, פורומים מיוחדים ואפילו מופע מאפייה בינלאומי שהתקיים במדריד: בתקופה האחרונה נוצרה תופעה שלמה של עניין חברתי כלפי המזון החיוני, הלחם . INNOPAN, המרכז המתמחה בטכנולוגיות לחם, אף יצר פאנל טעימות, שבו קבוצה נבחרת של טועמים מבדילה עד 51 תכונות יקרות ערך של כל מגוון לחם. עבודה ש מעלה את האוכל ההיסטורי הזה למעמד של מוצר גורמה , אולי באותה רמה כמו יין, גבינה או שמן. אפילו מדברים על התכונות החושיות של הלחם.
התערובת העתיקה של קמח, שמרים, מים ומלח משחזרת את ערכה, היא מתוחכמת מעורבבת עם כל מיני זרעים, אגוזים וירקות ו היא שוררת אפילו בדיאטות שעד לאחרונה נמנעו ממנה . מבלי להיכנס למחלוקות הנובעות ממה שמכונה "בוטיקי הלחם", שלעתים מציעים לחם באיכות נמוכה במחירים גבוהים, נוכל לומר שהצרכן מודע מתמיד ויכול להתגונן ולהשמיע את עצמו, אם הוא חושב שהוא ביצע השוואה כושלת.
מדריד היא אחת הערים שבהן נפתחו (וגם נסגרו) מאפיות נוספות בשנים האחרונות. בבירה נוכל לראות שתי דוגמאות יותר ממעניינות לתופעה החדשה הזו.
מקום הקמח
קמח
הרינה פתחה את שעריה ב-2009, בפלאזה דה אינדפנדנסיה, הממוקמת באזור חסר חנויות מזון בסביבה ושעד לאחרונה לא היו בו אפילו טרסות. הנוף המרהיב של פוארטה דה אלקלה מעשיר חלל לבן לחלוטין שבו מדגיש את התנור הנראה לעין, וכי בנוסף להיותו מאפייה, זוהי מסעדה.
כרמן בודן, עיתונאית המתמחה בעיצוב, האמרגן, חוגגת את האבולוציה של הרינה "שלה": לפני שנה פתחו "פינה" ב-Corte Inglés de Castellana, והשנה הם רק פתחו מיקום שני בצ'ואקה עם קו דומה לזה של המקור: לבן טוטאלי עם ריהוט גן וקצת מגע תעשייתי, כמו המנורות.
כרמן ברורה: אינו שואף לתחכום, אלא לפשטות ולהחלמה של מלאכת לחם . הם מכינים לחם מחמצת מלאכותי, כלומר ללא שמרים מלאכותיים, וכן מאפים ללא חומרים משמרים או צבעים, בצק עלים צרפתי ועוגות ביתיות, כמו עוגת הגזר האופיינית. כיכרות חיטה (אלו של כל החיים), לחם עגבניות יבשות, זיתים, אגוזי מלך וצימוקים, עצי הסקה, גליציה, שיפון, קמח ערמונים ואפילו לחם בירה מוצלחים.
המאפייה של מריה
María Calleja ומריה פיץ ג'יימס, אם ובתה ושתיים מאנשי התקשורת הגדולים בספרד, יצאו להרפתקה של המאפייה החדשה עם מאפיית María's. מריה קאלחה זוכרת התשוקה שלו לכל החיים לריח של לחם, ארוחות בוקר נצחיות, פרטים זהירים מאוד וחטיפים בסיסיים , וההנאה הזו למסורת של הפשוט והטבעי הובילה אותו לפתוח חנות הממוקמת ברחוב זורבנו המרכזי.
מאפייה של מריה היא קטנטנה, אבל מאוד נעימה וחמה מראה כשרון צרפתי מסוים . שם תוכלו לשתות קפה, לקנות לחם, מאפים, עוגות ומוצרים מלוחים באיכות הטובה ביותר. אחד ההימורים שלה הוא המגוון: יש מוצרים צרפתיים, ארגנטינאים, ספרדיים טיפוסיים, כריכי פירורים, כריכים, פיצות שהובאו מאיטליה, מוצרים אורגניים ובעצם, מגוון רחב של לחמים : קמח מלא, תוצרת בית, ללא גלוטן, בצל, עגבנייה, עם זיתים, שיפון, עם צימוקים...
הלחם החדש של תמיד חזר, ומוצא, בין שאר ההצעות, את סביבתו הטבעית בשתי מאפיות במדריד הנשלטות על ידי ערך חזק כמו שהוא נצחי: המחויבות למה שמוכן ומוגש היטב. לפעמים, באופן מוזר, החידוש הוא בהתאוששות של מיטב המסורות שלנו.
הלחם של תמיד חוזר