לחמניות לישה בכיכר
כבר שנים רבות ששפים באסקיים ומסעדותיהם (ועם כוכבים) נמצאים בחזית עולם הגסטרונומיה. עַכשָׁיו, אוכל בסיסי כמו לחם תובע את מקומו בסצנה הקולינרית של סן סבסטיאן.
זה עושה, למשל, ב המרכז הקולינרי הבאסקי, הפקולטה והמרכז למחקר וחדשנות במדעי הגסטרונומיה: פרויקט חלוצי בספרד שהבניין שלו בצורת U מציג תמונה של מנות שונות הנערמות זו על גבי זו, מטפורה מילולית של הצלחת כתמיכה לגסטרונומיה. כאן לחם הוא אחד מהנושאים הכוכבים של תוכניות ההכשרה: בנוסף לכיתות אמן, מאורגנות סדנאות השתתפות ותהליכי יצירה.
בחרנו שני חללים שבהם תוכלו להתענג על מהפכת הלחם הזו שסן סבסטיאן חווה. שניהם מכבדים את קפדנות החיפוש אחר איכות: האחד עושה זאת מנקודת מבט של מסורת, ללא הילוך נוסף, והשני מתוך חשיפה, עם האתגר להעלות את המודעות ללקוחות כדי שהם ידעו מה זה לחם "אמיתי". שתיהן עוקבות אחר רוח העיר: מצד אחד, החנויות המסורתיות ביותר שרדו; מצד שני, מתעוררים פרויקטים ניסיוניים.
מרכז קולינרי באסקי
המסורת הצפונית בלחם
אגוויר , חנות צורפות ותיקה ששומרת על תמציות התכשיטים היקרים ביותר, מציע את העוגות והלחמים הרגילים . הוא החל את הקריירה שלו בעירון ולפני כמה שנים פתח את המוסד השני שלו ב סבסטיאן הקדוש . הם מאסטרים של מאפי עלים, מאפים, עוגיות, עוגות, ביסקוויטים ורוסקונס. אבל התכשיט הבהיר ביותר הוא הבריוש שלו : מדי בוקר פרוס כאן שולחן ארוך עמוס בלחמים מתוקים עסיסיים ממוצא צרפתי, עם קרום הזהב שלו. אגוויר בוחר במסורת המוחלטת של לחם: יש להם רק ארבעה פורמטים: כיכר לחם לבן, כיכר לחם מקמח מלא, כיכרות וג'בטה . עם הנחות אלו, טבעי שהלחם שלהם הוא אחד המוערכים בעיר.
הלחם, בקופסה אוונגרדית
בפרויקט הארעי קופסת הלחם עיצוב, ניסויים ותקשורת מתאחדים בהרפתקה יוצאת דופן זו שמושכת כל כך הרבה תשומת לב תקשורתית וציבורית. מאפייה קופצת זו ממוקמת מול Estación del Norte in סבסטיאן הקדוש , בשני מיכלי מתכת המזכירים חללית קטנה.
בפנים, אתה מוצא הפתעה נעימה: אופים ללוש לחם ומלמדים כיצד לעשות זאת. האחראים הם היוצרים של ** לה סלסרה **, סוכנות תקשורת מקומית המתמקדת בפנאי גסטרונומי. בראש הפרויקט עומדים דן לפרד , אחד האופים המוכרים ביותר בעולם, מבקר גסטרונומי ב אַפּוֹטרוֹפּוֹס , ועיתונאי ** איבן יארזה **, אופה במקצועו, ומתרגם ספרו של דן לפרד "עבודת יד".
The Loaf, מאפייה ארעית שתחיה עד ספטמבר