תנור עצים של פרינסי לונדון
אחרי כל כך הרבה שנים שהתרגלנו ללחם רע, עכשיו אנחנו יכולים לנסוע בחיפוש אחר לחם טוב , אותו מזון בסיסי שגם ראוי להתייחסות עליונה, היום סמל לאכילה טובה ולאכילה בריאה.
ב מדריד שני פרויקטים חדשים הושקו שאינם דומים ומחפשים את המהות באמצעות פשטות מתוחכמת: לחם ובצל ו-**הכיכר**. מטוס נורה משם, ב** מילאנו ** ו לונדון , ה שרשרת ראשית יש לה תנורים מתקדמים טכנולוגית והיא מחויבת לתדמית עיצובית אוונגרדית שאין שני לה.
מדריד
הכיכר
תודה לעצת הכותבת ארנסטו פרז זוניגה , הגענו ל הכיכר , מאפייה מיושנת, עם ריהוט פונקציונלי, הממוקמת בלב מדריד, ברחוב Calle גרווין 22 . ה משפחת מרציניאק , ממוצא פולני, הטילה את עצמה כאתגר ואשליה, שבמדריד ידוע הלחם האירופאי האמיתי. ראש המשפחה, אירניוש , הוא המאסטר אופה והקונדיטור, והוא מקבל את פנינו בעיניים תוססות וידיים מכוסות קמח, אותו הוא מניע בנחרצות כשהוא מדבר על התמחויותיו: "הלחם הגרמני על כל סוגיו חשוב לנו מאוד, הוא זה ש שלטה באירופה לנצח. גם לחם צרפתי חשוב, אבל יש לו פחות עומק".
לגבי המאפה, כבר אפשר להגיד את זה האפלסטרודל הטוב ביותר מוצע כאן : "מפה לאוזן" היא בלתי תקינה והפקודות מציפות את סדנת לה הוגזה לאורך כל השבוע. זה גם מדגיש את צמה דנית טעימה, העוגה האוסטרית מלינץ ולחם חיטה ושיפון פולני ששוקל 700 גר'. והוא קומפקטי ומואר. בנוסף, ניתן להזמין את הלחם לפי טעמכם. למשל לחם תירס עם יותר דגנים, יותר צימוקים, פחות או יותר אגוזים...
לחם בסגנון פולני
לחם ובצל
כמו באהבה אמיתית, מיגל דה טורס פתחה השנה בפרויקט עם המוטו "איתך לחם ובצל", כלומר לתת הכל לאוהבי הלחם והיקום שלו. זה בית ספר לבישול שליבם סדנאות הלחם, הפתוחות לחדשנות ומקבלות בברכה הצעות גסטרונומיות שונות מידיהם של שפים גדולים של הרגע, כגון דיוויד חוארז או דניאל ג'ורדה.
כמו כן מתקיימים מפגשים, טעימות, מבצעים ואירועים הקשורים לגסטרונומיה, ארוחות פופ אפ , סטיילינג גסטרונומי או הצעות גסטרו לתיירות . האווירה הנוצרת בעיצוב הפנים עוזרת להתמקד במשימת הכנת הלחם, הכל לבן מאוד, עם ריהוט עץ בהיר ותאורה טובה. הכל הולך כשיש איכות וזה, כפי שמציין מיגל, על "לימוד שפות גסטרונומיות אחרות".
איתך, לחם תמיד
מילאנו ולונדון
עִקָרוֹן
"בשם הלחם" . כך נכתב ** המוטו של פרינצ'י ** חזק, בליווי המרכיבים המהותיים שלו: קמח, מים ואש. פתוח כל היום, הוא מציע כל מיני מאכלים ים תיכוניים, המבוססים על לחם.
הרשת האיטלקית מהמרת על עיצוב מרהיב של קלאודיו סילבסטרין , עם מזרקות מים, חתיכות גדולות של גרניט, גושי שיש, זכוכית ועץ טבעי. רוקו פרינצ'י, הבעלים, פתח את המאפייה הראשונה שלו במילאנו, בשנת 1986 , ובשנה שעברה החליטו לקפוץ ללונדון . עצי ההסקה מסודרים במכלולים הדומים למיצבי אמנות והתנורים הגדולים, תמיד באופק, מאפשרים לראות את התהליך. ידיהם של האופים, לבושות מדים ללא דופי בלבן, לשות ללא הפסקה במעין סוויטה מוזיקלית שקטה, כמעט שמימית, והתוצאה בהישג ידנו לחיך.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
– נכנסת המכתב עם הלחם
- מונמארטר: השכונה עם הלחם הטוב בעולם
- הלחם החדש כמו תמיד
- המסלול של המאפיות של ברצלונה
- כל המאמרים של Marisa Santamaría
ללחם, לחם