אם יש מגזר דינמי ו בטרנספורמציה מתמדת זו הגסטרונומית. גסטרונומיה, בנוסף להיותה אטרקציה תיירותית, כוללת היבטים היסטוריים ותרבותיים של כל אזור ו זה חלק מהמורשת הבלתי מוחשית של החברה. לכן אסור לנו לאבד את האבולוציה שלה לעולם. אבל מה הם האתגרים החדשים העומדים בפני תחום המסעדנות? מה זה אומר להיות שף היום? כיצד הקולינריה משפיעה על חיי היומיום שלנו? כדי לענות על שאלות אלו ואחרות תחזור ב-28 בספטמבר ה קוֹנגרֶס מטבח דיאלוגים, מקודמים על ידי יורו-טוקס, המרכז הקולינרי הבאסקי ומוגריץ.
מאחורי ה הצלחה שהושגה במהדורה השמינית שלו במרץ של אותה שנה - נערך באופן וירטואלי לחלוטין וללא תשלום בפעם הראשונה-, מטבח דיאלוגים חוזרים באופן אישי למרכז הקולינרי הבאסקי (ששוב יהיה מרכז הפעילות) במהדורה מיוחדת (Txiki) מלאה ב דיונים וכנסים מעוררים ובינתחומיים מה הם מחפשים לחשוב על ההון החברתי של הגסטרונומיה ולטפח את היצירתיות של מי שמקדם אותה.
למרות מטעמי יכולת, הקונגרס יהיה נגיש רק על ידי הזמנה, ניתן לעקוב בשידור חי (ובחינם) דרך YouTube רק על ידי הרשמה לאתר שלהם.
מרכז קולינרי באסקי.
סדר היום
תפריט היום: אהבה, הומור ושמחה. עם פנטומימה מלאה. גברים ונשים אינם חיים על לחם בלבד. גם של הומור, שובבות, שמחה. לפיכך, מהדורה זו של דיאלוגים כוללת את הקומיקאים מפנטומימה מלאה בין המנות העיקריות שלה.
לאכול ולשיר, לאכול ולכתוב. עם ארנסט קסטרו. הסופר וההוגה ארנסטו קסטרו יהפוך את הספרות למנה עיקרית ב-Dialogos de Cocina Txiki. ממדלן של פרוסט ועד ניטשה. מנואל ואסקז מונטלבן ועד לורה אסקיבל.
ריבוי תרבותיות מאוירת. עם Quan Zhou. Quan Zhou מתעמק ביצירתיות בנושאים הקשורים לרב-תרבותיות ומה המשמעות של להתקיים במקביל בין זהויות, תרבויות, מגדרים, גופים וגזעים בחברה שבה להיות ממקום אחר, לדבר בדרך אחרת או פשוט להיות שונה הוא אתגר מר ככל שיהיה. מתוק. . בהרצאתו הוא יחשוף מציאויות כמו אלו שחווים מהגרים שעובדים במטבחי ספרד.
בישול כעבודה: חובבים, מבשלים וחסרי ערך. עם תרופות זפרא. השיקול של בישול כפרקטיקה יצירתית אינו חדש, אבל הנראות והשפעתו כן. המסאי הידוע (מחבר ספרים כמו El Entusiasmo. Precariousness and Creative work בעידן הדיגיטלי) ידבר על ההקשר של הכשרה, חוסר חשש, עבודה יצירתית והון סמלי של מי ששואף לבשל כעבודה.
שולחן עם JUAN JOSÉ MILLÁS. עם חואן חוסה מיילס. בהנחיית פדרו פרלס. שלו הוא מבט יוצא דופן על המציאות. חואן ז'וזה מילאס הופך את היומיום לדמיוניים יוצאי דופן כמו אלה שהוא חולק במחסום הספרותי שלו, שתורגם ליותר מעשרים שפות ועליו זכה בפרסים בולטים רבים. מכיוון שהדבר הטוב ביותר באוכל הוא תמיד לאחר הארוחה, הסופר ינצל את Diálogos Txiki כדי לשחרר את ההנאה שבשיחה.
גסטון אקוריו.
בישול בשפת מיעוטים. עם אוקסו אלברדי. על המוזרויות, הקשיים, האתגרים וההזדמנויות של תקשורת בשפת מיעוט. הסופר והוורסולארי Uxue Alberdi יעסוק בנושאים כמו שוליים לשוניים ויתעמק במה שאפשר ומה אי אפשר לחשוב בלהט האש של המילה.
מבשלים של היום ומחר עם קרלוס קסיאס, לוסיה קוריאל, אן גלארדי, ג'וליאן אוטרו, קלאודיה פולו, מרטינה פוידברט, חאבי ריברו, נבילה רודריגז. וגסטון אקוריו. עשר שנים לאחר החתימה על המכתב לשפים של המחר, תלמידי ובוגרי המרכז הקולינרי הבאסקי יסקרו את המכתב בקשובים לדחף שחשים הדורות החדשים של השפים. לרגל עשור ל-BCC, מפגש בין-דורי שיתעמק בשינוי שחווה מגזר הגסטרונומיה ובאתגרים העכשוויים הגדולים ביותר שלו.
אוכל, אמנות ושירה. עם ניניו דה אלצ'ה. בתערוכה לא שגרתית כמוהו, פרנסיסקו קונטררס מולינה (הידוע יותר בשם Niño de Elche) יחלוק סדרה של פלמנקו (ולא כל כך פלמנקו) סביב אוכל ואכילה יחד עם הגיטריסט הסבילי ראול קנטיזאנו. יחד הם יגישו מנות של שירה פופולרית שבה אהבה או חוסר אהבה מאכילים תיאבון עמוק.
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler