Saltxitxa kasera עם חרדל אבקה ופלפל פרמנטאו צ'ילי
כן הם כן משהו שמסמן טבח הם השורשים שלך. המקום בו נולד, טעמי הבית וההשפעות שמעצבות כל צעד שלו עד שהוא מגיע למטבח. מנה היא תוצאה של חוויות לכל החיים.
שמה של אדורטה לאמו כבר מפורסם בזכות הטברנה ההיא שנקראת לאש שחורה , מארת הימורים שמתאהבת ושאף אחד לא מתנגד לה בכל מה שקשור אליה סבסטיאן הקדוש . הצלחה שלא מנעה ממנו להרחיב אופקים עם Arrea!, ה חזרה לקישור שהיא שומרת עם ההרים של אלאווה, במיוחד, עם כפר קנפזו , כעשרים וחמש דקות מ ניצחון.
השפית אדורטה לאמו
"הוא התבונן בי קצת מוגבל ולכוד לפי קווי המטבח של A Fuego Negro, אלה שאני כל כך אוהב אבל גם התחילו ליצור את שלי צריך לבשל אחרת ", מעיר לאמו.
או אז עולה הרעיון לחזור לעיירה, ל"אזור שבו חוואים וחקלאים הם נראו 'קנוטאים' מזמן כשזה הגיע להוצאתו תועלת לכדור הארץ , שלא היה ניתן לעיבוד. בשנות ה-20 נוצר זרם שמונע מרעב לקח את תושבי הכפר להרים בחיפוש אחר מה שהחקלאות לא סיפקה כדי לקחת משהו לסיר", הוא אומר.
שהפכה ל** תנועה חברתית ** שנשלטה על פי חוקיה שלה והשתמשה במשאבים מההרים כגון קמומיל, תה סלע, חזיר בר ואיילים , טוב כמו ה קטיף פורל, סרטן וכמהין ופטריות . בשנות ה-70, הילדים של אלה מִתגַנֵב הם היגרו לעבוד בתעשייה ובאותן שנים של קידמה בחר הדור הזה להשתיק את מוצאם.
"באזור! אנו מבקשים להתאושש ולהתאים את חוכמת הסבים והסבתות ** ל לאסוף ולצוד . עכשיו זה הזמן להצדיק", אומר אדורטה בנחישות. והוא עושה את זה עם א מסעדה מחולקת לבר, בלוק -עם פינצ'וס, בוקטיטות ובשרים על האש- וחדר אוכל עם תפריט עם מוצרים מקומיים המותאמים לזמנים, אבל תמיד מלא בתבשילים ותבשילים: יונה מבושלת, חלזונות בקלה אג'וארירו... הצעה אישית יותר וגסטרונומי, זהיר ואישי, מגיע ב-18 מעברים ומנות פטיש מהאזור, כגון פורל –טרטר, פיל-פיל מהנהר & Ajoleek; Trutxita לנווארה; Trutxa-Ham-Pellao היונה -רילט וברוביוטה; מרק וערמונים; פטקסוגה ו-Sauco– (80 יורו), בעוד ה תפריט מנדיאלדה יש לו בחירה ממטבח ראשוני, כמו גם פוטקסרו, דגים, בשר וקינוח.
שוק חזיר בר
"ובקרוב, נשלים את ההצעה עם חמישה חדרים כדי שתוכל להישאר ממש כאן", הוא מסיים להסביר לנו בהתרגשות. קח תוכנית