מסעדת השבוע: Topa Sukaldería, האיחוד בין אמריקה הלטינית לארץ הבאסקים
סבסטיאן הקדוש זה הג'ונגל pintxo , של הטירוף למצוא מקום על הבר ולטעום, ביס אחר ביס, בר אחר בר, העיבוד שיגרום לנו לחזור הביתה עם חיוך מטופש מאוזן לאוזן. החיפוש אחר הטעם האולטימטיבי והאולטימטיבי. התהילה המבורכת (אכילה). הכל. אז כשמישהו מעז לשבור את הסטטוס קוו, זה מסקרן לראות מה יש לו להציע.
טאקו טלו של בקלה ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
בדיוק מה שהגדול עשה אנדוני לואיס אדוריז , הבעלים והאדון של irrevent Mugaritz ויוצרו של טופה סוקלדריה , מסעדה המשלבת את מסורות באסקיות ואמריקה הלטינית על הצלחת (קשר שראה את שיאו במאה התשע-עשרה, עם נדידות משני עברי האוקיינוס). משהו שבאופן מפתיע אף אחד לא עצר אליו להעריץ, לשכפל ולכסות.
כך התיישבו "הביסקאים" במדינות כמו קולומביה, פרו, צ'ילה או אורוגוואי, והביאו למספרים כמו יותר מ 10 מיליון אמריקה הלטינית ממוצא באסקי או ל-15 מיליון שמות משפחה ממוצא באסקי שהוקמו באזורים. והאוכל? מה קרה לאוכל של אותם הבאסקים שעזבו את בתיהם כדי לנסוע לארצות לא נודעות? ומה קרה להם כשחזרו לספרד עם מתכונים וידע חדשים מתחת לזרועותיהם?
זה הוגן נקודת ההתחלה של השף Jordi Bros s, בתמיכת אדוריז וקבוצת IXO שלו, ליצור סגנון חדש, דרך ליהנות, לצאת מהנורמה ולהציע משהו שונה למי שמבקר בסן סבסטיאן. המטבח הבאסקי באזור יש בשפע (לא יותר מדי), אבל מטבח פיוז'ן הוא דל ואולי זו ההוכחה – עם בר שלא מפסיק לסובב קהל לקוחות וחדר כיפי ולא רשמי (אפילו ידידותי לילדים) שלא מתקשה למצוא הזמנות – שהציבור רוצה ודורש את זה.
Sukalderia Topa Bar
התוצאה של כל התערובת הזו של רעיונות והשפעות מתורגמת ל מכתב שנוצר מנסיעות הצוות לאמריקה הלטינית, מושפע מה קווי דמיון שראו בשני המטבחים והדרכים לאחד אותם באותו מקום, להזין אחד מהשני ולהיפך .
עבודה שהפכה למציאות בא מכתב פשוט ומלא הכולל מנות כגון אנשובי טירדיטו , מוגש עם רוטב חריף, קר וחומצי. מתכון פרואני שנלקח לשטח הבאסקי בהשראת ה-pintxo המובהק, הגילאי , תוך שימוש באותם מוצרים כבסיס למתכון: אנשובי, פיפרות וזיתים.
עוד אחד מהמרכיבים החיוניים של הבית הוא שלו המבורגר מקונדו, מחווה לזוכה פרס נובל גבריאל גרסיה מרקס. בהיות מקונדו העיירה הבדיונית שבה מתרחשים רבים מהסיפורים ברומנים שלו, ההמבורגר היה מחווה להם כ**סמל של מציאות (קסומה)** יותר, עשוי מבשר חזיר איברי משתי מונטנרות של ארתורו סאנצ'ז, עם לחם מאפיות הכיכר , רוטב חריף ורוטב טרטר טופה.
בורגר מקונדו מבית Topa Sukaldería
גם לא חסר מהנהן למקסיקו עם מיכלאדס או גוואקמולי (מוגש במולקאז'טה ועם הוראות לסועד להכין לפי טעמו בשולחן). יש גם טאקו אל-פסטור באסקי, עם בקלה ברוטב צ'ילי וקוסדילות גבינת טופה עם חזיר איברי.
האמפנדילות, מחוץ לתפריט ומוצעות על ידי מלצר בתחפושת ו"מסיעות" ראש של שור, ממולאות באוסובוקו ומוספגות בהפחתת קלימוצו.
טאקו רועים באסקיים מבית Tupa Sukaldería
עם ה קינוחים , ספרד ומקסיקו מצטרפות צ'ורו עם תפוז וליים ; הפלאן מגיע עם קרם תירס ופודינג האורז מוגש עם קוקוס. ונצואלה גם נוכחת עם קוסאדילות שוקולד
אחרי שנתיים וחצי של ריצה, מה צופן העתיד של טופה ואנדוני? השאיפה להמציא את עצמה מחדש בחלקים אחרים של העולם עם א פרויקט בינאום יוצא לדרך , כך שאין לנו ספק שבקרוב נוכל לראות, שוב, את נדידת המהות הבאסקית מעבר לגבולות לצד השני של הבריכה.