לא, זה לא שוקולד... זה כמהין וכבד אווז!
הולכים ברחוב מדריד יוסף אבסקאל , בשכונה של Chamberí , נתקלתי בחלון ראווה שגרם לי להבין למה אודרי הפבורן אכל ארוחת בוקר כל יום לפני של טיפאני ב ארוחת בוקר עם יהלומים . אבל, כנגד כל הסיכויים, מה שמשך את תשומת ליבי לא היה תכשיט, אלא סופגנייה מצופה זהב.
היוצר של יצירת האמנות הזו? מודסטו ברגונו , הידוע יותר בשם Teto. השף הזה ממדריד, שחייב את התשוקה שלו בכך שגדל בא משפחת אופים החליט להתחיל להקדיש את עצמו לרוסקונריה הגבוהה לפני פחות משנה.
ארון טריפה
הכל התחיל ב זוריטו , המסעדה של פוזואלו לאן זה מוביל 19 שנים מדגים את שליטתו במטבח:
"במסעדה שלי אנחנו מייצרים אריחים גדולים לבית הקפה ו , בזמן הזה, ** רוסקונס .** חיפשתי הרבה זמן מתכון מיוחד , זה נכנס לי בין הגבות לחג המולד בשנה שעברה ביליתי חודש שלם במחקר , באים לפתח כמה 90 מסות שונה. עד שאני לוחץ על המפתח", הוא מסביר.
עבודה שבאה לידי ביטוי בטעם הטעים של סופגניות חג המולד הללו, שהוא הצליח להחליף את החמאה לקיצור. מצד שני, הברגונוס, מלבד היותם יותר אווירי , נבדלים גם מהרוסקונים המסורתיים במקורם אפשרויות מלוחות.
פודינג שחור עם תפוז מסוכר , עגבנייה סיציליאנית עם צלפים, זיתים שחורים עם פרמזן, בורטה עם גרגיר הנחלים, טריפ, כבד אווז ותבשיל כמהין או שעועית הם כמה מהגרסאות המוזרות של המתכון הקלאסי. אבל ללא כל ספק, הכוכב הגדול הוא bargueño de sobrasada , תענוג (אנו מעידים).
אזהרה למתוק: את המילויים המתוקים -לדוגמה, שיער מלאך, פירות יער, מנגו או נוטלה - הם ממכרים. כאשר יש ספק באיזה מהם לבחור, אתה יכול לנסות **מנה (2.50 יורו) ** וללוות אותה עם תה או קפה בזמן שהחך שלך מחליט.
"זה זורק דמיון . אם למישהו יש הצעות או רוצה להתאים אישית אחד ליום הולדת או לכל חג אחר, אתה יכול להזמין אותו ממני ", מעיר Teto ל-Traveler.es.
אתה חייב לנסות את roscón de sobrasada
למרות שאחת הדרישות החיוניות שלהם היא שהם חייבים לשאת א תוספת פריכה , כדי לשמור על תמצית הרוסקונס. "למשל, עכשיו כשאנחנו בעונה, חשבתי להכין אחד מבולטוס ולכסות אותו בפטריות מיובשות ", הוא מצביע.
ה עקביות ומרקם זה מה שמבדיל את הרוסקונס קבינט מהאחרים, שכן המרכיבים, למעט החמאה, זהים (ביצה, מי פריחת תפוז, חלב, דבש, סוכר, גרידת תפוז ולימון וקמח). בנוסף ל התסיסה האיטית שלו.
"לתוצאה טובה, זה חשוב לדאוג לתסיסה ולישה. התהליך הזה זה נמשך למעלה מ-24 שעות ומחולק לשלושה שלבים. אנחנו עושים תסיסה ראשונה (של שש שעות, פחות או יותר), אנחנו לשים, מעגלים, יוצרים וממלאים את הרוסקון", מסביר טטו ל-Traveler.es.
"לאחר מכן, הבצק נתון תסיסה קרה של כשתים עשרה שעות ולבסוף, לפני האפייה, אנחנו מכינים אחר בטמפרטורת החדר ", הוא מצביע. עיבוד זהיר זה מיוצר בעבודת יד בבית המלאכה של החנות.
מתוק או מלח? הנה השאלה...
התוצאה? רוסקון באיכות שאין שני לה, אשר ניכרת ב המכתשות של כל לחם מחמצת. למרות שכרגע אין להם אפשרויות ל צליאק או בלי סוכר , הטבח מגלה שהוא יתחיל להתנסות בו **אחרי חג המולד**.
"מה שעשינו זה לכוון את הרוסקונס ולהציע אותם לאורך כל השנה , משהו שאנשים רבים מעריכים. האם חנות הרוסקונריה העילית הראשונה בה מדריד וחלוצות בהצעה המלוחה של החוטים הללו. זה מה שמבדיל בינינו", מסכם ברגונו.
כרגע יש להם רק מקום אחד, אבל החלום שלו הוא להיות מסוגל לפתוח כמה חנויות במרכז העיר. מצד שני, אם אתם מתגוררים בחלק אחר של ספרד, אל תדאגו האם אתה יכול לעשות ההזמנה המקוונת שלך ולקבל אותו תוך 48 שעות.
טטו ברגונו ליד חנות הרוסקונס שלו
כתובת: C/José Abascal, 29 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 912 324 319
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת בין השעות 10:00 עד 14:00 ובין השעות 17:00 עד 20:00. ימי ראשון בין השעות 10:00 עד 14:00.
מידע נוסף על לוח הזמנים: סגור בימי ראשון אחר הצהריים ושני.
חצי מחיר: רוסקון קטן 3.5 אירו, 8 אירו בינוני ו-15 אירו גדול (האחרון, רק על פי בקשה)