כן, זה בלתי נסבל כמו שזה נראה
הליכה נעימה מ-Tribunal, ב-Calle Colmenares, מאז דצמבר האחרון, כל בוקר פותח את שעריו מקדש גסטרונומי שהצליח הישראלים יושבים (ואוכלים) בבית.
ברגנזו , האבדון החדש של כל חובב אוכל טוב, היא המסעדה הראשונה של תמי מזרחי ואביב מזרחי, זוג מישראל שנחת מדריד לפני ארבע שנים בלי שום כוונה להתמסר לתעשיית האירוח.
BarGanzo, מעוטר בציורים של האמן Hipstory
"הייתי עורך דין וסמנכ"ל כספים אביב. באנו לכאן כדי לעבוד בחברה שאין לה שום קשר לעולם הבישול. עזבנו את העבודה הזו ועוד איך היינו מאוהבים במדריד -למעשה, הילדים שלנו נולדו כאן-, אנחנו מחפשים דרך להישאר", מסבירה תמי.
וכך התשוקה שלהם לבישול - תמי מציינת שהם נהנים להיות בשליטה על הכיריים וגם לשבת ליד השולחן - דחפה אותם לתת חיים ברגנזו, נקרא על שם משחק המילים שנוצר על ידי "בר" ו"חומוס", הקטניה שמסתתרת מאחורי המנה הכוכבת של התפריט (כתובה בעברית וספרדית): **חומוס. **
למרות שיש להם גרסאות שונות (עם פטריות ובצל; עם שקשוקה; עם שמן זית, רוטב לימון ושום...), אתה לא יכול לעזוב את המקום מבלי שניסית את חומוס ברגנזו (9.9 אירו), הגיבור הגדול.
הבעלים שומרים בחשדנות על סוד הטעם המעולה שלו, אבל השגנו את זה תמי חושפת מידע נוסף על תהליך העיבוד המוקפד של קרם חומוס המרהיב (והביתי) שלו בליווי בצל עם סומאק -תבלין נוכח מאוד בגסטרונומיה הערבית-, גם טחינה וגם טחינה ירוקה.
"כדאי לך לנסות הכל!" אומרת תמי בין הצחוקים. "אבל מעל הכל, החומוס. זה לא קשור לאחרים. המתכון? זה סודי... אבל אני יכול לגלות לך את זה הכנתו אורכת לפחות שלושה ימים: תחילה משרים את החומוס למשך 48 שעות; לאחר מכן מנקים ומבשלים אותם על אש נמוכה עבור על אודות, שש או שבע שעות תמשיך ללכת.
מחבת שקשוקה
התהליך איטי, אבל התוצאה שווה את זה, אנחנו יכולים להעיד. להפסיק לטבול את הפיתה בצלחת תהיה משימה כמעט בלתי אפשרית, כמו לטבול אותו בשקשוקה, עוד אחד מהמתכונים שכדאי לכם להתענג עליו.
"שקשוקה מכינים עם עגבניות מבושלות עד לקונפי (מטבוחה). אנחנו מגישים את הרוטב הזה במחבת ו להוסיף שתי ביצים עלומות והרוטב המתאים (טחינה ופטרוזיליה). זו המנה האהובה עליי, אנחנו אוכלים אותה, במיוחד בצהריים”, ** תמי מספרת ל-Traveler.es. **
וכמובן, התהילה השלישית בתפריט היא הפלאפל (3.9 יורו), שאפשר גם לטעום בתוך פיתה (6.9 €), בדיוק כמו השקשוקה.
חציל קלוי (10.9 יורו) עם טחינה לבנה, ירוקה, אמבה ועגבנייה קצוצה (כולם מתובלים בעשבי תיבול ארומטיים) או סלט BarGanzo (9.9 יורו) -של ירקות עם חומוס- הן אפשרויות בריאות וטעימות אחרות.
פלאפל בפיתה
**תכונות נוספות **
הממתקים המתוקים והמבורכים שלו. מלאבי (4.5 אירו), עם המרקם הקרמי והטעם הקל של מי ורדים וקוקוס , מסוגל לכבוש כל חיך. שאר ה קינוחים מסתובבים בהתאם ליום , אחת ההוויות הנפוצות ביותר בקלאווה (אגוזים, דבש ומאפה פילו). כמו כן, בכל יום שישי תמי ואביב כן חלה -לחם קלוע מתוק- לליווי השקשוקה.
לגבי משקאות, למרות שהם לא מציעים יין כי הם לא חושבים שזה הולך טוב עם חומוס, יש להם ערק, מזוקק איתו הם מכינים את קוקטייל אראקג'יטו הלימוני והעסיסי (6.5 יורו).
מצד שני, כל המנות הן צמחוניות ומתאימות (למעט חלק מהקינוחים) למי שסובלנות ללקטוז.
למה ללכת
בגלל האווירה הנעימה במקום (יצירות האמנות של היסטוריה עושות את העבודה שלהן), בגלל הוויברס הטוב שהוא מפיץ ובגלל ש**המסעדה הישראלית הזו כל כך אותנטית שהיא גורמת לנו לטייל בלי לעזוב את הכיסאות. **
מבלי לשכוח את האירוח של הבעלים: יש לי הרגל להתקרב לברך כל אדם שנכנס. אני אוהב לקבל את פני הלקוחות ולנהל איתם שיחה. ברגנזו הוא כמו הבית שלי", מסכמת תמי.