מקום חדש, תפריט חדש... עדיין אין שם.
כפי ששינינו. רק לפני שנתיים כשנונאם בר נפתח, מדריד עדיין התעוררה לפיוז'ונים, גילתה את המטבח הפרואני, רכשה דריסת רגל במטבח היפני. בשנת 2016 כאשר Noname Bar נפתח, הקונספט שלמדו יוצריו במהלך שהותם במיאמי והטיולים שלהם באמריקה הלטינית היה כל כך מוזר. הם החליטו לקרוא לו 'אין שם'.
רק שנתיים לאחר מכן, סצנת מדריד היא עולם חדש מלא בהצעות והצעות מכל העולם, מעורב ולא מעורב, מסורתי, אוונגרדי. ונונם בר מנצל את הרגע לעבור דירה בשכונה אחרת בבירה, בסלמנקה, עם תפריט חדש, קישוט חדש, אבל נאמנים לקונספט שבו הם היו חלוצים.
כחול וירוק מזכיר את הים.
"הנום החדש מייצג אבולוציה בכל ההיבטים", מסביר אחד משלושת השותפים המייסדים, בנג'י אפאריסיו. "כשפתחנו את Noname ב-2016, הרעיון שרצינו להעביר עליו פיוז'ן יפן-פאן אמריקאי זה לא היה קיים וגם לא הרעיון שהיה לנו על מקום יותר סתמי וחוויתי; כעת, ההיצע הגסטרונומי במדריד רחב הרבה יותר והמושגים הללו כבר קיימים, למרות שאין כמו Noname, הצלחנו לשמור על המהות מהיום הראשון ליצור מנות שהיום הפכו לקלאסיקה ”.
יפני-פאן אמריקאי, פיוז'ן הכוכבים.
בחלק הגסטרונומי, בנונאם הם שומרים מנות כוכבים מהמקום הקודם והציגו חידושים. בין הראשונות, המנות שכל לקוח קבוע של Noname הקודם ימשיך למצוא במיקומה החדש סטייק טרטר סטיקי rice, סלט Noname, המבורגר Waygea או נקניקיית זנב שור. בין השניות, החידושים, נמצאים כל המתכונים שהוכנו ברובטה, חלק מרכזי של מטבח גדול יותר, בסגנון תעשייתי ובנוף, היכן שהם עוברים "דג היום ובשרים באיכות מעולה, חזיר איברי".
"Noname הוא ייחודי כי אין שמות שמתארים את כל מה שקורה בפנים, זה הביטוי של הבלתי מוסבר", מתעקש אפריסיו. הם נאלצו לשמור על אי השם כדי לשמר את המהות שלו כי למרות שזה כבר קונספט ברור יותר עבור הסועד של היום, הם עדיין רוצים למצוא את ההבדל במיקומו הגיאוגרפי החדש, "אחד מעורקי הגסטרונומיה והפנאי של מדריד".
פרטים ימיים לאורך כל הדרך.
מעבר לאות הם ממשיכים להבדיל בשני אופנים, מצד אחד, לוח הזמנים הבלתי מופרע שלך. פתוח מתשע בבוקר כל יום, הם מציעים ארוחות בוקר עם ביצים בנדיקטין, טוסט אבוקדו או מאפינס. י הבר שלך עבור אותם רגעים בין הארוחות הוא הופך לגיבור המוחלט.
"בנונאם החדש, אנחנו רוצים לתת בולטות לבר שמנהל את הכניסה", מסביר אפאריסיו. "בישן, זה התמקד בזמן גביע, אבל עכשיו אנחנו רוצים שיהיה לו לוח זמנים בלתי פוסק; בגלל זה, חלק אחד מיועד לאכילה, בהשראת ברים יפניים אותנטיים והשני הוא בחלל פתוח ומוכן ליהנות בכל עת של היום מארוחת הבוקר ועד הסגירה, הרעיון הוא שזה יהיה האזור הדינמי ביותר של המסעדה".
כמו המטבח של צוללת...
לבסוף, החידוש הסופי של Noname מגיע מידו של מעצבת הפנים מרתה דה לה ריקה, שהיה אחראי לכבד את המהות, אבל לעדכן ולהתאים אותה למיקומה החדש, ולציבור הבוגר שמסתובב כאן. כחולים, ירוקים ופרטים ימיים רבים הם שולטים כי מוצרי הים ממשיכים להיות בחזית הצעת הגסטרו. הטון האפל והמסתורי גם לזה אין שם.
"זה מקומי יותר נוח מהראשון וחשבנו להיות מסוגלים ליהנות ממנו בכל שעה של היום", אומר אפאריסיו. "רצינו אח מבוגר של המקום הישן, מתוחכם יותר ולציבור אחר".
מנות בר ושולחן.
למה ללכת
בגלל שהכרת את Noname Bar הוותיק, תמשיך לאהוב אותו. ואם לא ידעתם, אתם כבר יכולים לגלות.
תכונות נוספות
ה קינוחים, חלק מההשראה היפנית, הם כוכבי התפריט.
שולחנות גבוהים, שולחנות נמוכים, בר... פתוח כל היום.
כתובת: C/ Claudio Coello, 27 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 670 088 427
לוח זמנים: שני עד רביעי בין השעות 9:00-1:00. חמישי עד 14:00 ושישי ושבת עד 14:30.
מידע נוסף על לוח הזמנים: יום ראשון בלילה סגור.
חצי מחיר: €35