טעמים מסורתיים במקדשים גסטרונומיים חדשים
הקיץ נגמר וזה הזמן לעשות חשבון נפש. כמה מסעדות ניצלו את החודשים הללו של זרם תיירים מוגבר כדי לצלם את הצעתם, נפתח לפני כמה חודשים , ולצבור תאוצה לקראת החורף.
אחרים, מצדם, הקדישו את הזמן הזה להכנה השקתו לעונה החדשה.
שניהם הם, בכל מקרה, אלה שיגרמו לאנשים לדבר בסתיו הקרוב; החדשות שנוספו ל פנורמה שבגליציה לא הפסיקה לצמוח בשנים האחרונות וזה, מעל הכל, מצליח לחרוג מהערים הגדולות, מתפשט בכל השטח.
צדפות מטברנת Apracería
זהו המסלול שלנו דרך חלק מה- חידושים גסטרונומיים ב גליציה ההבטחה להפוך את החזרה לקצב הסתיו להרבה יותר נסבלת.
** 55 מדרגות ( א קורוניה )**
הם בקושי פתוחים ארבעה חודשים והם כבר אושרו כאחת ההפתעות הגדולות לסתיו. זוג: היא, מקורוניה, בחדר; הוא הונגרי במטבח . זה כל הצוות.
עם זה, גריל ומסלול שעובר דרך כמה מסעדות נהדרות בחצי אירופה, מתוכננת הצעה משתנה, עשוי טרי וטעים מאוד שמוצא לינה במקום הקטן הזה עם רק חמישה שולחנות במרחק נגיעה כיכר מריה פיתה.
** סלפטר (A Coruña)**
פרננדו אגרזר מחזיקה מזה שנים **כוכב מישלן באס גרזס**, על חוף מלפיקה, מסעדה המשלבת מנות קלאסיות ממתכונים גליציים עם מטבח אישי יותר.
דווקא ההיבט המסורתי ביותר של הצעתו, זה שמבוסס עליו קלדיראדות, מנות אורז, סלפיקונים והכנות נצחיות אחרות הגיע בתחילת הקיץ לטיילת של קורונה , שבו תוך כמה חודשים בלבד היא התבססה כ מקום לזכור ליהנות מספר מתכונים קלאסי בו השף והצוות שלו לא נכשלים.
תבשיל דגי עקרב בסאליטר
** סינקסלו (פרול)**
תשומת לב ל פרול , כי מזה זמן שהוא נותן מפנה לסצנה הגסטרונומית שלו. אם הטריגר הגדול היה הדרך האנגלית , לא מעט שמות נוספו: הבר של יוספה (מאותו צוות של O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, המטבח של קפה ונסה,** אחד מאותם ברים מסורתיים המוכרים בקרב מי שמכיר את הסצנה הגסטרונומית של העיר.
או סינקסלו, האחרון שהגיע, מקום פשוט (בדיוק זה אומר סינקסלו בגליציית) זה מבסס את הצעתו על מוצר מקומי וכי, ללא כל סיבוכים מיותרים, היא זוכה במהירות לציבור המקומי.
**גאות (מותק)**
צריך להיות לך רעיונות מאוד ברורים כדי להעז עם מסעדה קריניו, העיר הצפונית ביותר בספרד, עיירת ים שבחורף לא מגיעה ל 4,000 תושבים.
ובכל זאת זה שם כריסטיאן סנטיאגו ברייחו , לאחר שעבר על שמות מיתיים של המטבח הגליציאני (קאסה מרסלו, אלבורדה...), חזר לעיר הולדתו כדי להגן על המקום הקטן הזה, באמצע הדרך בין טאפאס בר למסעדה, שמחדשת את ההצעה של אזור אורטגל, מצפון לצפון.
** Balieiros (Corubedo) **
משהו קורה עם אלה עיירות חוף קטנות , כי הדור החדש של השפים הגליציאניים חוזר אליהם ללא חשש.
זה המקרה של לארה וססו , שאחרי עבודה משותפת ב בית כילוי הם החליטו לעשות זאת לשפץ את המסעדה של Hostal Balieiros , קלאסיקה על כביש המגדלור של הכפר הקטן הזה ליד פארק טבעי, שהוריה של לארה מנהלים במשך עשרות שנים.
הטפריה שומרת על קו קלאסי יותר, אבל המסעדה, שבהחלט התחילה לפני כמה שבועות, מוצעת כאסמכתא למטבח העכשווי ב- אזור או ברבנזה דרך מנות כמו ה בוניטו כגון סלק, קשיו וצלפים; צדפות עם סלרי וקינואה או מקרל סוס עם עצמות פריכות ובוראג'.
** חקלאות (לאקס) **
צריכים הוכחה נוספת לכך שהמטבח של כפר החוף ממציא את עצמו מחדש? ובכן, יש את A Pracería, עוד מקום שפועל כבר כמה חודשים בלב לאקס, אחת העיירות המקסימות ביותר בקוסטה דה מורטה , ליד ** Casa do Arco המפורסם שלו .**
מטבח מקומי, אין יותר יומרות מה להאכיל טוב (למעשה, המסעדה מתיימרת להיות טברנה מרינרה) ולחדש בצורה מסוימת את ההיצע של המסעדות באזור, הקלאסי ברובו.
תמנון עם פירה מבית Apracería
** מרנזאו (מפוכח) **
אחרי כמה שנים במקום עם מיקום ללא תחרות, ליד נקודת התצפית המרהיבה של As Cadeiras , מסעדת Merenzao עברה לפני מספר חודשים המתקנים של יקב פטרון, בכפר דואדה , שם ניצל את האביב כדי לתת תנופה חדשה להצעתו.
עכשיו, עם חדר שעושה לך יותר נוח, מטבח נוח יותר ומרפסת ממש נחמדה, המסעדה נכנסת לשלב חדש מבלי לוותר על קו המחקר שלך של ספר המתכונים והמוצרים הקרובים ביותר.
וכמה הערות על סנטיאגו
הם מתבשלים, עדיין אין להם תאריך פתיחה, אבל הם מבטיחים להפוך לשניים מהפתיחות בסתיו הקרוב. מצד אחד הצוות בית מרסלוס הודיע הקיץ על פתיחתו מיקום חדש בשבוע הראשון של אוגוסט.
ההצעה תהיה, בדרך כלשהי, דומה לזו שהם מתרגלים **בטברנה היפנית-גליציית** שלהם** בשנים האחרונות, אבל עם קו יותר סתמי אם אפשר. בסופו של דבר הדבר מתעכב, אבל הכל כן מוכן לפתיחה בכל עת.
הפתיחה הנהדרת הנוספת בעיר, ובוודאי אחת הבולטים בסצנה הגליצינית, לחודשים הקרובים הוא נקרא על שמו של פפה סולה.
השף מפונטוודרה נוחת על מייל הזהב של מטבח קומפוסטלה, א Rua das Ameas שכרגע יש לה את **שני הנחות של צוות Abastos 2.0 **, מסעדת Lume של לוסיה פרייטס המככבת או ההצעה של קפה אלטמירה , בין השאר.
הפרויקט שלו, הוא אומר, "ייפתח בתחילת הסתיו. זה יהיה מקום יותר לא רשמי, עם בר וכמה שולחנות נפרדים, מנות לחלוק, מזדמנים ". "אנחנו לא רוצים ליפול לקלישאות", הוא ממשיך. "משהו יותר מקומי, למרות שיש קריצה. יינות רק מגליציה, עם קצת שרי ושמפניה ”.