האם המטבח העילי הגיוני?
"אבולוציה תרבותית שווה להסיר את הקישוט של החפץ לשימוש יומיומי", אדולף לוס.
אני לא רוצה להישמע כמו א נפטר מתוסכל שהוא לא עמד בקנה אחד ומחליט לעשות הכל כדי להוריד את הרמה לרמה הממוצעת שלו, אבל אני שואל כבר זמן מה תחושת המטבח העילי , באותו אופן שבו אדולף לוס הטיל ספק בקישוט עד כדי גינוי פֶּשַׁע.
בשנים שבהן הפכתי מסטודנט למקצוע האירוח ל מתרגלים וכרגע חצי מקצועי, התחושה גוברת בי של אַבּסוּרדִיוּת כשאני רואה איך זה משפיע על החיים של אלה שמתמסרים לזה. קריאה המניפסט של האדריכל האוסטרי , שפורסם ב-1908 ומיועד לתחום האמנויות הדקורטיביות, אני מוצא יותר מדי הקבלות עם הנוכחי סצנה קולינרית מקצועית.
"כן עבור קופסה חלק משלמים אותו כמו עבור אחר מקושט, ההפרש, מבחינת שעות עבודה, מועיל לעובד ”.
סביר להניח שצוות המסעדות המצליח ביותר בספרד הוא זה שמוביל בורג'ה סיירה של ה חוות אלנה , מקום קטן ב אזור חופשי בין אל פראט לפלאזה דה אספנייה בברצלונה (המשרתת פלאים כמו לחיי הייק המקושרות עם הפילפיל שלו עם שעועית סנט פאו).
הם רק נותנים ארוחת בוקר וצהריים מיום שני עד שישי ושירות של לאכול ארוחת צהריים מזלג בשבתות עד השעה 13:00. לא עובר יום בלי לקוח נדהם אל תנזוף בשף, בדרישה לדעת מדוע היא מוותרת על ההכנסה שהיא יכולה להניב לו הייתה פתוחה בימי רביעי עד שבת בערב.
התשובה שלו ברורה: איכות החיים , תה. במקום הזה, כל העובדים הם מבלים את הלילות עם משפחותיהם והם יכולים ליהנות מקונצרט במהלך השבוע אם מתחשק להם.
סוגרים את סוף השבוע, אוטופיה כמעט לכולם
"איש המאה ה-20 יכול לכסות את הצרכים שלו עם הון קטן בהרבה ולכן יכול תחסוך כסף. הירקות שאתה אוהב הם פשוט מבושל במים ומתבלים במעט חמאה. זה לא טעים כל כך לגבר השני עד שזה גם מעורבב עם דבש ואגוזים, ומישהו בילה שעות בבישולו".
מאז פרצתי למטבחים של קצה גבוה ואני מבחין בקהל הלקוחות המועדף שניסה מכל דבר במקומות רבים, הוא לוכד את עיני כשאני רואה אותם מסירים את הצלחת המרובעת עם קצף ופריכיות ומתחנן שנביא לו עליון של הייק עם מעט שמן זית כתית מעולה, עשיר באומגה 3.
"ה צלחות מעוטרות הם יקרים מאוד, בעוד שכלי שולחן לבנים, שטעמו טוב לאנשים מודרניים, זה זול. אחד חוסך ואילו השני לווה. כך זה עם עמים שלמים. אוי לאנשים שנותרו מאחור בהתפתחות התרבותית".
אני חייב להודות בזה לחם ויין של סנט ג'ון מול השוק ספיטלפילדס בלונדון היא אחת המסעדות האהובות עליי בשל הבמה שלה, עם לבן, עגול ו כוסות יין קצרות כמו אלה שאתה מוצא בכל מקום ביסטרו צרפתי של המחוז.
וסלט גרגיר הנחלים הזה עם פתיתי הייק קונפי, מלח, פלפל שחור גרוס טרי ושמן זית. הו! וה מח פרה עם סלט פטרוזיליה ולחם כיכר קלוי שנעשה בבית המלאכה שלו.
"כלי שולחן לבנים, הטעימים לאנשים מודרניים, הם זולים"
עם זאת, אדולף הישן והטוב הוא היה נוחר מעבר לכתפו אם ראיתי את ההתלהבות שכלי אוכל צרפתי או אנגלי מעורר בי, איתה פרטי זהב , והיה צוחק בקול רם כשהוא ראה את זה, בכך שלא החזיק את הציורים שלו יותר מדי מחזורים במדיח הכלים, בזבזתי זמן לקרצף אותם ביד במקום להישען לאחור על הספה כדי לראות כמה כיף לאחרים באינסטגרם.
"הקישוטית חייבת לעבוד 20 שעות להגיע להכנסה של עובד מודרני שעובד שמונה שעות".
משכורות הטבח הם קצרים, כי למרות העובדה שלפי החוק אסור לנו לבלות יותר משמונה שעות במשחק, אני מכיר מעטים שהולכים הביתה בלי לצבור מינימום של אחת עשרה שעות ביום לפני שמתיישב עם בקבוק מול הטלוויזיה כדי לצפות משחקי טלפוקר בערוצים מקומיים.
ככל שהמכתב יומרני יותר, כך יש לך יותר זמן להשקיע כך טבעת יוקה מטוגנים ופריכים בצורה מושלמת, מתוכם רק שתי יחידות ישכבו ליד חזה יונה שהיה צריך לנוח על המצלמה ימים אחדים ולעבור דרך הקרש לפני המפגש עם גורלם.
"הקישוט לא מגביר את שמחת החיים ".
"הקישוט הוא כוח עבודה מבוזבז ובגלל זה, בריאות מבוזבזת. ככה זה היה תמיד. היום, יתר על כן, זה גם אומר חומר מבוזבז , ושניהם מתכוונים הון מבוזבז ".
יש לי את התמונה של משרדי עורכי הדין ההיסטוריים האלה בתי אצולה שהקיף את א סלמון באספיק עם פרוסות לימון וכל מיני ירקות עבדו כאלמנטים דקורטיביים -כפי שהם ממשיכים לעשות במסעדות עם שמות כמו 'החומה הגדולה' או 'הדרקון הקיסרי', אבל בתפריט של 8.95 יורו-, וזה אף אחד לא מכניס את זה לפה.
העלות האמיתית של כל האביזרים האלה היא לעתים רחוקות לחץ לבעלים, שעובדיו מפנים פקודות בלתי אפשרי לעשות בזמן, אבל הם מקבלים להוכיח את עצמם מה הם שווים , כאנשים, באיזו חברה או חוסר הערכה עצמית הטילו ספק.
אם המטרה היא לרצות מישהו שמוכן לשלם מעל השכן גורם לי לשאול את מַעֲלָה של העבודה
המטבח מלא בהזמנות שאי אפשר לבצע בזמן