נוצר הביטוי 'לכבוש על ידי הבטן' כתוצאה מה גסטרונומיה מקסיקנית . אין לנו הוכחות, אבל גם אין ספק. מדהים איך טורטיית תירס ממולאת בבשר ומרכיבים אחרים יכולה ליצור אושר כזה. אבל האמת היא שבמשך זמן רב המטבח שלו נדחק - על ידי אנשים מחוץ לגבולותיו - ל שתי מילים: טאקו י חָרִיף . הו! כמה טעינו!
כמו חגורת הצלה Google Arts & Culture נראה שהוא נותן לנו כמה שיעורים באחד המטבחים הטעימים בעולם. מרכיבים, מתכונים, היסטוריה וגיבורים ראשיים שמתחברים תחת הכותרת טעמים של מקסיקו ואיתם אנחנו מטיילים את הארץ מצפון לדרום ומצלחת לצלחת (וירטואלית).
Google Arts & Culture מציגה את טעמים של מקסיקו.
מפת האכילה הטובה (והשתייה)
לא רק טאקו ניתן להאכיל את 32 המדינות של מדינה הבולטת בשל הרחבה העצומה שלה. אוכלי האוכל ימצאו את גן העדן המיוחד שלהם בטיול הזה בצלחת, אבל גם בכוס, כי גם למקסיקו יש הרבה מה לומר באומנות ההיא טוסט שאנחנו כל כך אוהבים.
אולי זו רמה מתקדמת להתחיל לדבר עליה עיזים, גורדיטס, מרק גבינה ושעועית עם רעל , אבל סבלנות, לא נשאיר מקום לספק. המטבח של צפון מקסיקו הוא מצעד מתמיד של הפתעות. הגורדיטות הן טורטיות תירס ומרק הגבינה מייצג את סונורה, אחד המרכיבים העיקריים שלה הוא מגוון צ'ילי ירוק שנמצאים רק במדינות הצפוניות.
לגבי שעועית הרעל... רעל מבורך! זוהי מנה צפון מזרחית טיפוסית. זה שעועית מטוגנת טבולה בצלי חזיר : בשר חזיר במרק צ'ילי ותבלינים אחרים. המילה רעל מתייחסת לחמאה, לשומן שהחזיר נותן.
אם נישאר בצפון צריך גם לעצור בסינאלואה . העיירה מזטלאן זוכה לכינוי "בירת השרימפס" אבל כאן הם מומחים במיזוג ים ויבשה, עם מתכונים כמו האגואכיל (עם שרימפס, צ'ילי, לימון, בצל או מלפפון) או ה טאקו מושל , גם עם שרימפס, צ'ילי, עגבנייה, גבינה...
באר אופיינית של גררו.
בצ'יוואווה , למשל, עמים ילידים חוגגים את המחזור החקלאי בטקסים גסטרונומיים המודים על יבול טוב. למנות יש בדרך כלל כמרכיבים עיקריים את בשר בקר, צבי או עיזים . ואם נעבור לבאחה קליפורניה, מגיע הרגע הצפוי: זה עם היינות.
במיוחד באזור Valle de Guadalupe, הכרמים מוצאים את מיקומם האידיאלי , שילוב בין הים והעמקים, לצד נופי מדבר. היבולים הראשונים שלו מתוארכים למאה ה-17 וכיום הוא נמצא במקום בו הוא מיוצר. 90% מהיין ממקסיקו.
אנחנו עושים את התחנה הבאה ב גואנאחואטו, בצ'ילי, במרק ובגורדיטס שלהם . ומשם ל Michoacán והטמאלים שלו . הג'וואקטות הן הטמאלס המסורתיות, הן עשויות משעועית שמקורה במדינה ונצרכות במיוחד בחג הפסחא. אבל עכשיו, הגיע הזמן לנוח לטוסט, הפעם עם ה טקילה מג'אליסקו , מצב שבו האגבה הכחולה שופעת.
ג'ליסקו והאגבה הכחולה שלו.
אחרי הזריקה ממשיכים לגררו והפוזולה שלו . והכינוי הרכושני הזה נובע מכך שהמתכון שלו אינו ידוע כמו זה של ג'אליסקו או מישואקאן. פוזולה הוא מרק שהמרכיב העיקרי שלו הוא גרעיני תירס ניקסטאמאליז , כלומר, התירס מבושל כדי להסיר את הקליפה ואז מבשלים אותו ללא הראש. בגררו יש לו ביצה גולמית, סרדין, אבוקדו וקליפות חזיר.
ומתייחס ל העיר מקסיקו בהיותה אחת הערים הגדולות בעולם, הגיוני שהמנות שלה רבות יותר. אבל אנחנו לא יכולים לעזוב בלי לנסות העוגה , מעין באגט מקסיקני שאפשר למלא בבשר, גבינה, צ'וריסו או מרכיבים רבים.
אנחנו גם הולכים לדבר על יופי, והפרס הראשון מגיע ל הצ'ילה אן עודדה, האופיינית לפואבלה . המראה שלו מערבב מרקמים והצבעים הלבן מנוגדה, אדום מרימון וירוק מפטרוזיליה שכפי שאתם אולי כבר מדמיינים, מסמל את זה של דגל מקסיקו . מורכב פלפל פובלנו במילוי בשר טחון (בשר, עגבנייה, שום, בצל ופירות), מכוסה בנוגדה (שהמרכיב העיקרי שלה הוא האגוז הקסטיליאני).
צ'ילה בנוגדה.
לסיום, אסור לנו לפספס את המגוון הגסטרונומי של oaxaca, היכן שבולטות הטלאיודות (טורטיות תירס טיפוסיות למדינה), הטמאלס או אינסוף החפרפרות שלה. אוֹ קקאו טבסקו , סמל של מקסיקו, או achiote, תבלין טיפוסי של יוקטן.
נותר ללמוד הרבה, כמו השימוש ב חרקים ברבים מהמנות שלהם , אבל אפילו כסיכום, כבר הצלחנו להבין כמה לא ידענו.
מה (ומי) עומד מאחורי
הפרויקט החדש הזה של Google Arts & Culture לא רק רצה לתת כבוד לאוכל, אלא גם להיסטוריה ולאנשים המשפיעים שלו. מלכתחילה, הגסטרונומיה המקסיקנית נולדה לפני זמן רב יותר ממה שאנו יכולים לדמיין, למעשה, האצטקים והמאיה היו טבחים נהדרים . אבל לא רק על המקורות הם מדברים אלינו, אלא גם על הנוכחות החזקה שה- מטבח עכשווי בארץ.
הגברת אלפידיה הרננדס המיתולוגית.
ומכיוון שמתכון הוא כלום בלי שם מאחוריו, טעמים של מקסיקו חושפים כמה מהאנשים שמאפשרים את ההתעלות שלו. דמויות כמו ה גב' אלפידיה הרננדז , שבגיל 80 ממשיך לבשל עם פרח איזוט, הטבחית ביאטריז אבנדניו, משפחת פלורס והמאפייה שלו דון ראול או דוניה ורו , המציעה מטבח פרה-היספני ומודרני במסעדה שלו.
Google Arts & Culture מקל עלינו, מבלי לצאת מהבית, אלא ברצוננו לעשות זאת, לנסוע לארץ. טעמים של מקסיקו הוא מכתב אהבה למקסיקני , צילום רנטגן שלם של גסטרונומיה שאינה צריכה להראות כמה היא עשירה, באופן פיגורטיבי ומילולי.