הקלט של סושי פרויקט אדום כבר צופה שזה לא א מסעדה יפנית להשתמש, אלא נראה שאנחנו נכנסים חדר מוזיאון -שלד דינוזאור כלול-. אבל לא, אנחנו במקום הנכון, ברחוב Villalar מספר 7, במרחק צעד אחד מ שער אלקלה.
הצוות הידידותי שקיבל את פנינו מוביל אותנו אל הדלת שמאחוריה מתחילה הניסיון סושי פרויקט אדום. האור הולך ומתעמעם ככל שאנו יורדים במדרגות ו כמה ניאון מראים לנו את הדרך.
שלד דינוזאור מוזהב מקבל אותנו בברכה.
בעקבות הרמזור האדום מגיעים ל... מקום חשאי? מערת פלאים? אפשר לטעון קצת משניהם: קירות לבנים, תקרות מקומרות, הבזקים של אור אדמדם (כמובן)... הציפייה מוגשת, עכשיו הגיע הזמן לשבת ליד השולחן ולשחרר את עצמך.
הכל התחיל במשלוח
Red Project Sushi נולד במרץ 2021 כמשלוח, מאז שהם הבינו שקשה מאוד למצוא סושי איכותי במחיר סביר.
הפרויקט, שיש לו אלווארו קסטיליו פרייסלר כאחד השותפים שלה, זה זכה להצלחה בזכות מפה לאוזן וההצעה הגסטרונומית המוקפדת שלה.
טונה או סלמון? שניהם!
הרעיון לפתוח חנות לא איחר לבוא, ולבסוף, החלום התגשם: "אנחנו מנסים לשלב את מיטב המטבח היפני עם אווירה שתעביר אותך למציאות אחרת, שבו הסועד יוכל ליהנות מהחוויה במלואה", אומרים המייסדים.
"עם הפרויקט אנחנו מנסים לשקף את זה Red Project היא לא רק מסעדה, היא חוויה, והיא מתחילה בדלפק הקבלה. אין שולחנות, אין כיסאות, אין אוכל, רק סלון-מוזיאון שמכיל כל מיני הפתעות שתצטרכו לגלות", הם ממשיכים.
סושי פרויקט אדום.
הרעיון
"Red Project Sushi מציע חוויה ייחודית במדריד, שכן, כמו במשלוח, אנו מחויבים ל איכות מקסימלית ובמקביל אנו מציעים הצעות חדשות שהוצעו אך ורק עבור המרחב הזה" , המשיכו להסביר את מייסדי Red Project Sushi.
האווירה מעבירה אותנו אל טוקיו ועוד תת קרקעי, למציאות מקבילה אחרת שגורמת לך לשכוח לגמרי שלפני רגע טיילת במרכז מדריד.
גיוזות לחיים איבריות.
"חיפשנו חוט משותף שיאפשר לנו לבסס את הזהות הזו ועבדנו איתו הגיבור בכל מקום, האור האדום" , להסביר מרקוס דיאז גוארה, האדריכל של הפרויקט. האור הזה פולש לחלל, וממלא גם תפקיד מהותי בחוויית הפרויקט האדום.
"אחד מסדר העדיפויות של הפרויקט היה ליצור חוויה עם כולם ולכולם. לכן חילקנו את פינת האוכל ל שלושה חדרים מרכזיים, שמארחות פעילויות שונות ומציעות אווירות עם ניואנסים שונים" ממשיך מרקוס.
התוצאה? בר, חדר חברה וחדר אוכל, כל אחד מהם עם זהות משלו.
סושי באיכות גבוהה במחיר סביר.
השף
"ה טעמים, מרקמים וניחוחות הם באים מהגישה העיקרית שניתנת למוצר, שהיא הבסיס לכל מה שאנחנו עושים", הוא מאשר פדרו מירנדה, שף ב-Red Project Sushi.
ונצואלה מלידה, פדרו נמצא בספרד כבר 25 שנה וקריירה קולינרית ארוכה מאחוריו: "תמיד אהבתי אירוח. התחלתי לעבוד בגריל בסגוביה; אחר כך עברתי למדריד ועבדתי בכמה מסעדות (בעיקר מטבח ים תיכוני); ואז פתחתי פרויקט משלי ו סוף סוף הופיע פרויקט האדום" פדרו מספר ל-Condé Nast Traveller.
הכניסה-מוזיאון של Red Project Sushi.
"מאוד אהבתי את המחויבות שלך סושי באיכות הגבוהה ביותר והתחלנו כמשלוח. הסושי ה'טופ' להזמין הביתה לא היה קיים ככזה, ואם היה קיים, הוא היה יקר מאוד. זה התקבל מאוד יפה ו הם אפילו התקשרו אלינו במשלוח כדי להזמין שולחן. והיינו צריכים להסביר להם שזו לא מסעדה”.
והגיע הזמן לפתוח את המקום: "החלטנו לקרב את הקונספט לקהל הרחב ולפתוח את המרחב הזה שבו התמורה לכסף לא יכולה להיות טובה יותר. התפריט הראשי שלנו מגיע מצד המשלוחים ויש לנו גם כאלה עשר או חמש עשרה מנות בלעדיות למסעדה”.
מיש רול.
מקלות מוכנים!
לא חשבנו על זה יותר מדי ונתנו לעצמנו לייעץ מהשף, שהציע תחילה את גיוזות לחיים איבריות, עם בשר כבוש בבירה יפנית, מיץ תפוזים ותבלינים. פסק הדין? מְעוּדָן. עד כדי כך שאנחנו מתפתים לחזור, אבל ההופעה רק התחילה.
הם גם ראויים להזכיר סרטנים ולובסטר בטמפורה י טירדיטו מוסר הים עם מיץ הדרים ו-EVOO.
נמשיך עם אחד מכוכבי המכתב: ה אווז ברולה ניגירי עם תפוח מקורמל ועלי זהב: מעולם אחר. אם היינו יכולים להמליץ רק על מנה אחת מהתפריט, זו הייתה זו.
דונבורי: קערה מלאה בטעם.
כמובן, יש עוד ניגירי שמתחרה בבירור עם הקודם: זה של וואגיו "אנחנו רוצים לשלב את זה בתפריט בקרוב. אתה הראשון לטעום אותם!" השף מתוודה בפנינו, ואנו מבקשים ממנו ברצינות לכלול אותם בהצעתו.
המבחר של niguiris מ-Red Project מגוון ביותר וכולל את האפשרויות המפתיעות ביותר כגון סלמון נורבגי עם תחליב כמהין על האש, חמאצ'י יוזוקושו או טריאקי צלעות על האש.
אם אתה אוהב את סשימי, חובה לנסות את הפרויקט האדום, למעשה, פדרו אומר לנו שאם יפני הגיע למסעדה, הוא בהחלט יציע לו להזמין את הסשימי: "הטונה מעולה".
לכו בשביל הרמזור האדום.
הגלילים
כמו כן, עלינו לעצור ב הלחמניות, המחולקות לשני חלקים: הבלעדיים של המקום וכאלה שתוכלו למצוא גם במשלוח.
בין הבלעדיים, תמצאו אפשרויות כגון ג'סי רול (ממולא באבוקדו וקניקמה, עטוף בטוביקו יבש מבושל עם טמפיקו וקריקמה ברוטב צ'ילי מתוק), רול אלווריטו (במילוי מוסר ים ואבוקדו עם פרוסת מוסר ים מושבה מעל ופיפטה של רוטב לימון ושמן) או מסגרות רול (ממולא בטמפורה של שרימפס עם גבינת שמנת ומכוסה בפרוסות סלמון מושבות ברוטב חמאת מיסו.
RedRoll.
יש עוד!
כמובן שיש עוד! הרבה יותר! התפריט כולל גם כמה קטעים שכדאי לעצור בהם: שיפודים יפניים, אורז קריספי, פיצות סושי, טטאקי, אורמקיס, טפניאקי...
יש גם sandos (סוג של כריך יפני) ו דונבוריס (מנה יפנית טיפוסית המורכבת מקערה עם דגים, בשר, פירות ושאר מרכיבים המוגשים על אורז).
הטורפים ביותר לא יכולים לפספס החתך העדין A5 wagyu יפני.
קשה להתאפק לסיים את הארוחה מבלי לבדוק את הקינוחים: ה עוגת גבינה אוראו ועוגת המוצ'י לא יאכזבו.
סשימי טונה אדומה.
סנטר סנטר!
ב סרגל הפרויקט האדום, אתה תמצא את קוקטייל קפוא , אפשרות מרעננת לטוסט ולחגוג. יש גם משקאות, כמובן, ו מרתף עם 30 תוויות של יינות טריים וקלים כדי לא לחפות על טעם המנות הטעימות בתפריט.
תנו לעצמכם להתייעץ מהסומלייה בכל הנוגע להצמדת האוכל. הו, ואל תשכחו לשלב את הקינוח עם סאקה שזיפים! סקרן בלשון המעטה!
הניאונים מובילים אותנו בחזרה לעולם האמיתי, אל ההמולה של מדריד, מקומיים ותיירים מסתובבים ברחובות, חלקם ממהרים, אחרים נהנים מהנסיעה. בכל מקרה, אי אפשר לשכוח שלפני זמן מה חיינו חוויה קולינרית מדהימה תחת האור האדום של Red Project Sushi.
הכל אדום.
נתונים פרקטיים:
- כתובת: Calle De Villalar 7, 28001 Madrid
- לוח זמנים: מיום רביעי עד ראשון בין השעות 14:00-00:00.
- מְסִירָה: כל יום בטלפון +34 912 147 058
בר סושי האדום פרוג'קט.