להתערב כמה שפחות בתהליך המרת הענבים ליין... המטרה
בפברואר האחרון הוא נערך ב ברצלונה המהדורה השלישית של וולה טרה , יחיד יריד יין טבעי י תוצרי כדור הארץ מוקדש לחשיפת ויגנרונים (ויטיקולטורים) המצטיינים ביותר פנורמה של יין טבעי אירופאי.
מה מבדיל את היריד הזה מאחרים המוקדשים לו חומרים מתכלים ליצירה הם השמות שמצליחים להתאסף מדי שנה במיקומם השנתי של ה תחנת האוטובוס נורד של ברצלונה.
שומרים אותנטיים של צורה זו של גידול גפנים אלטרנטיבי המעדיפים שיטות אבות ו אקולוגית בת קיימא מעל ייננות תעשייתית מסחרית.
הכל יוצא מהיין
רוב היצרנים של יינות אלה חולקים א רוֹמַנטִיקָה לעבודה של טרוארים בצורה המכבדת ביותר, ועליה מבוססת הפילוסופיה שמאחדת אותם להתערב כמה שפחות בכל התהליך הטבעי להפוך ענבים ליין.
התשוקה הזו להיות עוזרים בלבד ל טֶבַע מעורר סערה אמיתית בקרב אוהבי יין , שמוצאים בתבשילים הללו ערכים רבים החורגים מההנאה שבשתייה.
בחלק האחורי של וולה טרה הוא הסומלייה האיטלקי שבסיסו בברצלונה, סטפנו פרטרנלי והמתקשר אלכסנדרה דלפינו , שמקדישים חלק מהשנה לביקור בירידים ובכרמים נוספים ברחבי העולם כדי להביאם לספרד ולפרסם את יינותיהם לציבור שאת צימאונו אין דרך להרוות.
"(הרעיון של יצירת וולה טרה) נולד ל להתאחד, להפיץ, ליצור קשרים בין כורמים לעיר . מחפשים שהם יהיו אלה שבאים לדבר על המוצרים שלהם, בנפרד. כל השנים הללו רצינו לתת להם את הבולטות שמגיעה להם על העבודה שהם עושים". חשבון דולפין.
בשלוש שנים הם הצליחו להתמקם וולה טרה כמינוי הבלתי נמנע למלונאים ולאניני טעם של חולצות טריקו נקמניות, ונוכחותם של אייקונים אמיתיים של גידול גפנים חינם.
המורכבות של כוס יין
אבל... מה זה יין טבעי? יין אורגני? הביודינמיקה?
המינוחים המבדילים בין יינות מסוימים מאחרים עדיין מעוררים בלבול רב, והיריד שימש להבהרת ספקות רבים, מדבר ישירות עם אלה שרגילים ללכלך את ידיהם בשטחים שלהם וכף רגלם כמעט ולא דרכה במשרדים שבהם מוכרים תעודות. ניקה שבלה , מומחה יין ומתנדב ב-Vella Terra, עוזר לנו לפענח את ההבדלים הקיימים סביב יינות בהתערבות מינימלית ומיוצרים באופן שמכבד את הטבע.
“ יינות אורגניים זהים ליינות ביולוגיים או אורגניים : הם מילים נרדפות מוחלטות, מוגן על ידי האיחוד האירופי, ובהם עדיפות גידול גפנים אורגני , עם שימוש בדשנים אורגניים טבעיים", מסבירה Shevela ל-Traveler.es.
יש יינות אורגניים ש הם מכבדים את הסביבה אבל אז הם עובדים בתעשייה ברגע שכל התירוש נסחט לתוך מיכלי הנירוסטה, וזה לא רע. זה פשוט הבדל שצריך לקחת בחשבון.
"ב יינות ביו-דינמיים הדבר הולך צעד קדימה, לוקח את החקלאות האורגנית כמובן מאליו ועוקב אחר פילוסופיה ספציפית: הנה בא תכשירים ביו-דינמיים שלא חסרים מיסטיקה , **השפעת לוח השנה הירחי** _(זה עובד היטב גם כשמסתפרים) _ ובכלל החזון של הכרם כמערכת אקולוגית בהרמוניה עם שאר הסביבה. עטלפים, דבורים, עצי זית, גפנים: כולם חלק ממשפחה גדולה ", הוא מסיים.
הרוב המוחלט של הגפנים ביריד הזה מנסות לעבוד בצורה ביו-דינמית, ובמקרים מסוימים זה בא לידי ביטוי במחיר הבקבוקים שלהן, שכן הן מתמודדות עם הרבה גורמים בלתי נשלטים בכל עונה.
"סיימנו עם יינות טבעיים : בניגוד למוצרים אורגניים וביודינמיים, לא ניתן לאשר אותם ואין הגדרה חוקית עבורם. מעבר לתקנון יין רגיל פירושו התערבות מינימלית הן על הקרקע והן בתהליך הייצור: משתמשים רק בשמרים מקומיים מהענב עצמו, רוב היינות הם אינם מסוננים או מיוצבים, וה תוספת של סולפיטים היא מינימלית או אפסית (לזכור שהם נמצאים באופן טבעי ביין בכל מקרה ו במינונים מוגבלים הם לא שד ) ”.
המחלוקת מוגשת
זה שניקה מציינת לגבי תעודות הוא מה שהכי מעיב על דמם של מתעבי היינות הללו, שכן רבים מאשימים את התנועה הזו בקידום חוסר קפדנות בחיפוש אחר איכות ד, דילוג על כללים וחקיקה שהייננים המסורתיים שואפים לעמוד בהם.
אחד הגורמים המשותפים לרבים מהיינות הללו הם הריחות העזים של אבק שריפה, שתן חתולים, גרב לאחר כושר ונטש את הבאר שתוקפת את הנחיריים ברגע שהנפיה מוכנסת לכוס, בדרך כלל מתוארת בעולם כ פאנקיס . ככל שזה מריח כמו בית השחי של ג'יימס בראון בסוף הקונצרט שלו באפולו בניו יורק, ככל שההתלהבות של המעריצים גוברת.
באופן גס, נוכל למצוא דמיון בין ה פאנק רוק מול מוזיקת קונסרבטוריון . אבל למרות שנראה שדרך זו של הפיכת ענבים ליין היא א vale-tudo , כאשר טועמים את היינות של כמה מבעלי תפקידים אלה בטבע ניכר כי ועל האיכות לא מתפשרים . אלו הם חלק מה ויגנרונים שהציגו את הבצירים שלהם וולה טרה 2018.
יינות טבעיים אינם פטורים ממחלוקת
** STEFANO BELLOTTI ו-CASCINA DEGLI ULIVI **
כן ל חובבי יין טבעי נקראים טליבאן , סטפנו בלוטי יהיה כמו בן לאדן של התנועה.
ידוע יותר בשם אבי היין הביודינמי באיטליה בלוטי מוקדש לגידול גפנים כבר יותר מארבעים שנה, מאז השתלט על מושכות האחוזה המשפחתית בדרום פיימונטה ב-1977.
מלבד היין, הוא ומשפחתו גאים חקלאים המוקדשים לגננות חוץ מה ייצור הלחמים והגבינות שלהם . תיירי יין יכולים להישאר באחד מארבעת החדרים הפשוטים שהם מציעים כדי שיוכלו להבין טוב יותר את שיטת העבודה של אייקון האגרונום הזה, וליהנות מכל מה שהוא מצליח לחלץ מאדמתו.
יקבי RECAREDO
מאז טון מאטה כפה את הפילוסופיה שלו של כבוד למגוון הביולוגי , הצליח למצב את היקב של משפחתו - שהוקם ב-1924 - בתור ה התייחסות ראשונה עם גזרת המקור של קאווה ופנדס כדי לקבל את הסמכת Demeter הרשמית של חקלאות ביו-דינמית.
ה ברוט נטורלס מהיקב הזה מופיעים בדרך כלל ברשימות היינות היוקרתיות בארץ, אבל הם גם מקדישים הרבה אהבה ליינות הטבעיים שהם מצליחים לייצר בשם דוג קריד , כמעט תמיד נאמן לכוכב של Penedés - ה ענבי קסארלו -, שמתענגים עליו ב-Gran Reservas שלו, והרבה יותר משתלם לשתיין המזדמן.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
לאחר שהתמסר למוזיקה והתגורר בלואר איסט סייד של ניו יורק, ג'ואן רמון אסקודה יכולתי לשחק עם הראמונס.
למרות העובדה שהבקבוקים היקרים ביותר שלו נמכרים ביקבים שבהם הם חולקים מדפים Château Lafites ו-Romanée-Contis , הכרם הוותיק הזה עם רעמת הבר עדיין נחשב ל-enfant terrible של הכורמים הטבעיים של ספרד.
מאז הוא נטע גפנים חדשות בחווה המשפחתית של אשתו carme sanahuja , יחד הם מהמרים על שיטה ביו-דינמית והם לא הסתכלו לאחור.
כמו ב-Cascina Degli Ulivi, יקב Escoda-Sanahuja מתגאה במסעדה משלו, טוסל גרוס , בראשות השף האמריקאי קאיה ג'ייקובס , שבו כמעט כל מה שמוגש בצלחות גדל בשטח האחוזה.
יינות עם נשמה
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
אם קטלוניה נחשבת לאחד מאפס הקילומטרים של סוג זה של יין בספרד, לורנו סרס, יחד עם ג'ואן רמון אסקודה, הוא אחד הנביאים.
כמו רבים מה"משוגעים" בעולם, נתון זה נחשב א טריפל A (איכר, אומן ואומן) של הכרמים , ויינות טרה אלטה שלו מופיעים במדריכים של כל תלמידי הדת הזו.
מתוך ארבעים ושלוש אסמכתאות שהיא מציעה לשוק מאז 2001, נותרו לה רק 5 בצירים במלאי. לא רע עבור גפנים שלוקח סיכונים מדי שנה מבלי להיעזר בגופרית או בחומרי הדברה.
צ'ארלס דופור
בגיל 36 בלבד, צ'ארלס דופור הצעיר הצליח להטמיע בהדרגה שיטות גידול גפנים ביו-דינמיות מבלי לסכן את מורשת משפחתו ומייצר בעצמו שמפניה איכותית על מגרש של חמישה דונם שאין מה לקנא בבני המאה גראנד ברוטס שמורה תחת אדמת שכניו.
כרגיל באזור היינות המבעבעים המוערכים בעולם, הוא עובד בעיקר עם שרדונה ופינו נואר. אם אתה רואה בקבוק דופור בבר המקומי שלך, הזמינו אחד ללא שאלה. אתה אף פעם לא יודע אם אוטובוס עומד לפגוע בך או לוח יפול עליך.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
כאשר אנטואן לינהרדט השתלט על הכרמים לאחר שסבו פרש מוריס גיוט, השתמש בכל מה שלמד בעבודה בשאבלי ובדרום אפריקה כדי ליצור קו חדש של בורדו מדהים , והותאם טכניקות ביו-דינמיות בהדרגה לשיטת הפעולה המשפחתית, עד שאימצו אותם לחלוטין מאז 2016, תוך שימוש בסוס כדי לעבד את האדמה ולא לדחוס את הכרם כל כך, וויתור על כל סוג של הדברה כימית.
היינות שלו הם דוגמאות לכך הבלתי צפויים הטבעיים הם יכולים להיות כאלה נכון, מעולה והזוי כמו הקלאסיקות שבדרך כלל יוצאות מהאזור המפורסם שלהן.
אנטואן השתלט על הכרמים של סבו והפך אותם לגן עדן יין טבעי
האזיינדה החקלאית של אלדו ויולה
כאשר אתה טועם אחד היינות מ אלדו ויולה , בהכרח אתה מתגעגע לביטוי " איטלקים עושים זאת יותר טוב".
הסיציליאני החתיך הזה שייך לדור רביעי של כורמים אורגניים, ובדרך כלל מגביל את עצמו לא ייצור של עשרת אלפים בקבוקים בשנה , המאפשרים לך לשמור על בקרת איכות קפדנית תוך תזמורת כל מרכיבי הטבע לטובתך.
כדי ליהנות באמת מהסוג הזה של יין, עדיף ללכת לאחד הברים שבהם הבקבוקים הללו אינם פקקים. לפניכם מדריך קטן לברים בברצלונה המתמחים ביין טבעי.