שבע גבינות לאכול אראגון בביס
זה אראגון ללא ספק ארץ נהדרת מסורת גבינה . מהפירנאים ועד לסיירה דה אלברסין העוברת דרך מונקאיו, שלושת המחוזות האראגוניים מציירים לנו מסלול מעורר תיאבון עבור **חובבי הגבינות**.
אחת מהגרגריאס של גומז דה לה סרנה להתפלל ככה : "גבינה היא האלמוות של חלב". ובכן, ברבים מהמקרים שנציין כאן "מפעל הגבינות מייצג את האלמוות של העיירה", מכיוון שרובם ממוקמים ב מרכזי אוכלוסייה קטנים בו מייצג מפעל הגבינות הצצה לפעילות כלכלית.
שטחי מרעה ירוקים בפירנאים, הרחבות גדולות של דגנים בסרגוסה ובטרואל הם הפרנסה של כבשים ועיזים . לרוב יצרני הגבינות יש עדרים משלהם של עיזים או כבשים ובכך יכולים לשלוט על כל תהליך הייצור.
כבשים בשדות אראגונה
בתוך ה יריד גבינות ביסקאס נקבע מדי שנה איזה מפעל גבינות מחזיק בתואר המייצר את "הגבינה הכי טובה באראגון". וכמה מאלה שנזכיר כאן נמדדים בתחרויות לאומיות ואף בינלאומיות עם הגבינות מהקטגוריה שלהן. יצרני גבינות אראגונים רבים חזרו לארצם עם שמחה מתחת לזרועותיהם.
לפני מספר שנים, ה איגוד יצרני החלב והגבינות של טרואל , מתוך כוונה של לתת השלכה לפעילות של מחלבות קטנות מפוזרים ברחבי המחוז. לפני מספר חודשים הוציאו ספר ילדים יפהפה מאויר על ידי ג'ון אירנצו עליו גבינת טרואל שניתן להוריד כאן. .
להלן אנו מציעים א רשימה של גבינות אראגונזיות , כולם ממחלבות קטנות וכולן בעבודת יד על ידי גברים ונשים לוחמים.
כבשים מאויר על ידי חואן אירנצו
1.**RIVER VERO, RADIQUERO CHEESES (ADAHUESCA, HUESCA)**
עובש כחול ארומטי (ואכיל) (penicilium roqueforti) עוטף את העיסה הרכה והלבנבנה של הגבינה הזו שנקראת ריו ורו . קרמי ונמס על החך, הם ממליצים להשתמש בליירה כדי לחתוך אותו. גבינה שלפני כמה שנים זכתה בתואר פרס הגבינה הספרדית הטובה ביותר במשרד החקלאות.
נהר ורו, גבינות ראדיקרו
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
החלקות של הקליפה הלבנה העובשת שלה עשתה פילאר פבס, היוצר שלו , בשם המרמז של ענן . "זה כמו גבינת רולר, אבל במקום להיות של עיזים, זה של כבשים", אמר Febas ל-Traveler.es.
נובה היא גבינה רכה, נמס מאוד שהופך לאינטנסיבי וקרמי יותר ככל שהימים חולפים. הוא מכין אותו מחלב הכבשים שלו וממליץ לאכול אותו מסודר, עם ריבת תאנים או גרטן. פילאר מארגנת סיורים מודרכים במפעל הגבינות שלה בכל סוף שבוע.
ענן, ואל דה סינקה
3.**TANET. MORE TANO (FRAGA, HUESCA) **
האם 100% מפעל גבינות משפחתי הם מכינים גבינות שונות עם החלב שמספקות העיזים שלהם. טנט הוא המצליח שבהם. האם זה בגלל הקרמיות שמסתירה את שלה מראה חיצוני כפרי ? אולי. Tanet היא גבינת חלב גולמי עם קליפה שטופה שמתבגרת בין 4 ל-6 שבועות לפני היציאה לשוק.
טנט, גבינת חלב גולמי וקליפה שטופה
4.**מלא יותר. גבינות מלאכותיות מ-LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
גבינה מבושלת למחצה זו עשויה מחלב עיזים מפוסטר. הוא מתבגר כ-20 יום, בהיותו בתקופה זו כאשר הוא מפתח קליפה אפרפרה טבעית. החלק הפנימי הוא משחה קומפקטית עם מרקם חמאתי.
מפעל גבינות זה נוסד בשנת 2014 והוא א מקרה של יזמות חקלאית מוצלחת בסביבה מושפע מאוד מפירוק האוכלוסין.
בטנרו, גבינה מבושלת למחצה העשויה מחלב עיזים מפוסטר
5.**CRED GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS CHEESE FACTORY (ARÁNDIGA, SARAGOZA) **
המחלבה הזו נולד בקצה המאה החדשה בסרניה דל מונקאיו , התמחה בהרחבה גבינות מחלב כבשים גולמיות , במיוחד אלה של העדר שלהם: יותר מאלף ראשי בקר המוזנים באספסת שהם עצמם מגדלים. שֶׁלָהֶם גבינה מבושלת , בעל צבע שנהב אטרקטיבי, בילה בין חמישה לשמונה חודשים בהתבגרות לפני יציאתו לשוק.
טבע דומם של מפעל הגבינות Galindo Andrés
6.**כוכב. GOAT FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
האם קמ.0 מפעל גבינות מקיימת ייצור קטן של גבינות הנצרכות בסביבתן הקרובה ביותר. Estrel הוא אחד המותגים המפורסמים ביותר שלה, עלתה לפני כמה שנים כמו גבינת האראגון הטובה ביותר בתחרות הביסקאס הנ"ל.
מזרח גבינת עיזים בצורת מטיל הוא מאופיין בטעמו העז ובמרקם הרך, החמאתי והנמס בחיך. זה עשוי עם חלב גולמי ומאוחר יותר מעודן באותו מפעל גבינות.
אסטרל, גבינת עיזים בצורת מטיל ממפעל גבינות פרייקסנדה דה קברה
7.** CAVA של שלי. גבינות SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
לפני קצת יותר מעשור נוסף לקסמיה של העיירה היפה אלברסין מפעל גבינות שהתמקד בייצור גבינות צאן . המסלול של יוזמה זו היה בלתי ניתן לעצירה לאורך השנים, אפילו הישג הכרה בינלאומית בגבינות שלה.
ההימור האחרון שלך הוא מרתף בנוי מאבן שבו ניתן לעדן גבינות , מקצוע המושרש עמוק בצרפת אך יוצא דופן בארצנו. המרתף של מיה היא גבינת משחה דחוסה העשויה עם חלב משלהם כבשים מגזע אסף ישראלי.
גבינות אראגונזיות נהדרות נותרו בארונות שלנו, אבל לא נסגור את הדלתות מבלי לנקוב בשמות של כמה מהן: גבינות טרונצ'ון, סרבילו, סנטה אוליה, אל הונטנאר, לה פרדינה, אל אלג'יבה, בנבארה או לה ואל.
קאווה דה מיה