שיעורי בישול 'בריטיים' מאוד
1.**המחוור של COC (LLEIDA) **
בסורפ, עיירה קטנה בהרי הפירנאים של ליידה , מריאנו גונזאלבו וסילביה ואלס אספו את ההריסות של אסם ישן והפכו אותה לשלוש דירות כפריות המרכיבות היום את לו פאלר דל קוק. מריאנו, עם ניסיון של 15 שנים כשף ראשי במסעדת הופמן בברצלונה, היה אחראי על מילוי הבית הכפרי הזה בניחוחות, מרקמים וטעמים.
התשוקה שלו למטבח מורגשת במרחב הגסטרונומי, מסעדה אינטראקטיבית בה משתתפים הסועדים יחד עם השף בהכנת המנות . החל מ-80 יורו לאדם, תוכלו להשתתף באחת הסדנאות שלהם שבהן המטבח הקטלאני המסורתי ופאלרסה תופס בולטות רבה , יחד עם מתכונים מודרניים נוספים. צעד אחר צעד, מריאנו מלמד את אורחיו כיצד להכין מנות ציד, כמו צבאים או חזירי בר; לבשל מתכונים אתניים ומנות אורז; וליהנות מחג שחיטת החזיר. והכל בליווי כוס תה טובה ונופים נהדרים של ההרים.
2.**DAYLESFORD חווה אורגנית גלוסטרשייר, אנגליה**
דיילספורד, הממוקם באזור הכפרי האנגלי של גלוסטרשייר, הוא הרבה יותר ממלון עם בית ספר לבישול. חווה אורגנית זו, עם מוצרי חלב משלה וקוטג'ים נעימים שבהם תוכלו לישון, מציעה סביבה שבה האקולוגי מתמזג עם הגסטרונומי . כאן נוכל ללמוד איך להכין סיידר או לכסח את השדות, לבשל צלי לארוחת ערב, להכין ריבת פירות לארוחת הבוקר ולאפות לחם אומן טוב.
אבל לא רק זה: הם גם מעבירים שיעורים כיצד להכין את הברביקיו הקיצי המושלם או _מאפים בריטיים_ טעימים לשעת התה. ישנם שיעורים לכל הטעמים והרמות החל מ-175 פאונד לאדם. המטע הגדול שלו הופך את האמירה 'מהשדה לשולחן' הגיוני מתמיד. למעשה, הסועדים עצמם הם שיוצאים לגן השוק כדי לאסוף את המרכיבים . כדי להירגע לזמן מה מהכיריים, החווה מציעה שיעורי יוגה ועיסויים בספא Hay Barn שלה.
מטבח זמין לכולם
3.**בית סיירה נבאדה (מקסיקו)**
הדרך הטובה ביותר ליהנות מאוכל מקסיקני היא בישולו. ואחד המקומות הטובים ביותר ללבוש את הסינרים ולצאת לעבודה הוא בית סיירה נבאדה , אחוזה מהמאה ה-18 בלב סן מיגל דה אלנדה, 274 קילומטרים ממקסיקו סיטי. מלון בוטיק זה של רשת אוריינט-אקספרס מציע מסע קולינרי מרתק דרך המתכונים המקסיקנים האותנטיים ביותר: Molcajetes arrieros, אנצ'ילדות, צ'ילי, שעועית, צלוי עם רוטב שומה , וכו.
סאזון הוא בית הספר לבישול שבו שף המלון מעביר לאורחים שלו את הטכניקות המסורתיות ביותר להשגת יצירות מופת קולינריות אמיתיות. הקורסים כוללים ביקורים במרקדו דה סן מיגל , מבחר חומרי הגלם העונתיים והכנת רטבים, סלטים וטורטיות בעבודת יד.
Sazón, בית ספר לבישול מקסיקני
4.**CAVALLO POINT, סן פרנסיסקו (ארצות הברית)**
חציית גשר שער הזהב, בעיירה הציורית סוסליטו , אנו מוצאים מקום לינה שהפך לסמל עבור שיעורי הבישול שלו: Cavallo Point , מלון אקולוגי והיסטורי עם אישור LEED Gold. מסעדת Murray Circle המהוללת שלו ובית הספר לבישול מחויבים מטבח עונתי, שיטות בר-קיימא ומרכיבים מקומיים ואורגניים. במטבח כפרי נעים מאוד, השפית ג'יין רייכר - שהייעוד הראשוני שלה נראה היה עיתונות - מלמדת את הסודות של מתכונים מכל העולם : מהפאייה הספרדית הקלאסית, ועד ניוקי איטלקי, עוברים דרך פו וייטנאמי ומתכונים מסופוטמיים. הפרס לאחר השיעור מגיע כשמגיע הזמן ליהנות מהבישול עם נוף ייחודי של העיר סן פרנסיסקו.
מטבח מתחת לשער הזהב
5.**THE WHITE BARN INN, מיין (ארה"ב)**
The White Barn Inn נחשב לאחד המלונות הטובים ביותר בארצות הברית, הוא מלון רלה שאטו עם 28 חדרים הממוקם ב קניבונקפורט , אחת העיירות עם הכי הרבה מהות בניו אינגלנד ושחופיה משמחים אותנו במעדן שאי אפשר לעמוד בפניו: לובסטר. השף הבריטי עטור הפרסים ג'ונתן קרטרייט - שהחל לבשל כשהיה רק בן 15 - מציע, יחד עם יד ימינו דרק ביסונט, שיעורי בישול פרטיים במסעדות השונות של המלון. כך הופכים הסועדים לחלק פעיל מהצוות בהכנת מנות עסיסיות כמו לובסטר על האש, הדרך המסורתית להכין אותו במיין (אם כי לא היחיד). התוצאה מפתיעה: הבשר שלו נחשב לאחד הטעימים בעולם. מחירי הקורסים מתחילים ב-$215.
6.**וילה סן מישל, פירנצה (איטליה)**
מדי שנה נפגשים כמה מהשפים הטובים ביותר מרשת אוריינט-אקספרס בווילה דה סן מישל, מנזר שנבנה במאה ה-15 על ידי הפרנציסקנים והיום מסווג כאנדרטה לאומית. אטיליו די פבריציו הוא אחד מהשפים במלון האלגנטי הזה המשקיף על פירנצה שתשוקתו היא להפיץ את המסורת של המטבח הטוסקני. Buono Buonissimo! זה השם של בית הספר שלך, והוא נמצא ב מייבש הלימון של הנזירים הזקנים , שם לומדים הסועדים להכין כל מיני פסטה ומנות איטלקיות. עם זאת, לא הכל מוגבל לטורטליני, ספגטי או טירמיסו. הרפרטואר הקולינרי של הקורסים הולך רחוק יותר וכולל מנות צמחוניות, מתכונים עם דגים מטוסקנה, פטריות מיערות צ'יאן ti –מפתח לריזוטו- ולסודות הכמהין. עונת הקורסים מתחילה באפריל והמחירים מתחילים ב-200 יורו לאדם.
חובבי הפסטה בור
7.**DAR LES ZIGOGNES (Marrackech)**
המלון האלגנטי Dar Les Cigognes, הוענק בשנת 2012 בפרס בית הספר לבישול הטוב ביותר במרוקו, הוא אירוח בוטיק יוקרתי עם 11 חדרים שבו Dadás (טבחים מסורתיים) מלמדים את הלקוחות את רזי המעדנים המרוקאים וטכניקות הבישול של התיבול. הזדמנות טובה ללמוד להכין קוסקוס מאפס ועוד מתכונים מהארץ כמו Tanjia Marrakchia עם אוסובוקו, טאג'ינים, לחמים ומאפים מרוקאים . ה'טבחים המאולתרים' יכולים אפילו ללוות את השפים לביקור בשווקים הצבעוניים של מרקש בחיפוש אחר אוכל טרי.
8.**ECHAURREN (LA RIOJA) **
במרכז ההיסטורי של אזקריי, בלה ריוחה, יש עוד מקום בו תוכלו ליהנות מבישול כמו מאסטרשף אמיתי. אנחנו מדברים על האכאורן, מלון משפחתי בן מאה שנה שדרך הבישול שלו עברה בירושה מאב לבן . הגסטרונומיה שלו היא ללא ספק האטרקציה התיירותית הגדולה ביותר שלה. בראשות פרנסיס וחוסה פליקס, הדור החמישי למשפחה, במלון ארבע מסעדות: ה-Echaurren המסורתי, הביסטרו El Comilón, הגסטרובר האלקטרוני טאפאס ומסעדת מאכלים ייחודית, El Portal, הראשונה שזכתה בכוכב מישלן. בלה ריוחה.
ב-Echaurren אפשר ליהנות מסופשבוע גורמה שלם החל מ-225 יורו לאדם ומסדנאות בישול בהן ניתן להכין עד ארבע מנות שונות מתפריט מטבח עילית של ריוחה. תענוג לדעת להכין תפוחי אדמה ריוג'אן טובים, קונפי הייק או טרטר עגבניות מעודן. מכיוון שלא יכול להיות אחרת -להיות בלה ריוחה-, המלון מציע גם טעימות יין ואפשרות להשתתף בבציר ענבים . לקורסים יש מתנה: כל סועד מקבל ערכה עם כובע, סינר וסט סכינים.
סודות המטבח של ריוג'אן