נולד לבשל: הצעת ה'בישול האיטי' החדשה בברצלונה

מסביב לעולם בין הכיריים

ה רחוב מיראלרס זה בא והולך מתמשך של תיירים, למרות שכולם עוצרים במספר 9. אני יכול לעזור לך במשהו? - שואל טוני קאמי, אחד משלושת היזמים של Born to cook, המקום הגסטרונומי שלוקח את כל עיני השכונה. חלקם עושים זאת במקרה, מה שנקרא על ידי הצורך לצלם את האריחים הצבעוניים המקשטים את הרצפה שלהם. אחרים מגיעים ומחפשים את ההיסטוריה שלהם: "אלה היו אורוות ישנות של משפחת קולומבוס. מאמינים שהם חיו בחלק העליון", טוני מספר לנו כשהיא מצביעה על קשתות האבן שמפרידות בין החדרים השונים. ממצא שפורסם על ידי ההיסטוריון הקטאלוני ג'ורדי בילבני בספרו El dit de Colom ב-2010 ושעל אף מחלוקתו, נתמך על ידי חוקרים קטלאנים וזרים אחרים. למעשה, כפי שסיפר המחבר, רכוש עצום זה היה נושא למחלוקת בין ילדיו של הגנרל לאחר מותו.

מסע בחיך

שאר התיירים והמקומיים שחוצים את דלת הזכוכית עושים זאת כדי לבשל. לנסוע דרך החושים. וזה הרעיון. כי אין טיול בלי גסטרונומיה, כמו שאין מטבח שלא לוקח אותנו למקום או זמן ספציפיים. אנחנו מוצאים את המכונה הזו שתשלח אותנו לכאן, ב-Born to cook, ההצעה הגסטרונומית החדשה של השפים אלקס ומרתה לופז ממסעדת "אל גרוק" בווילנובה אי לה גלטרו, ושותפם טוני קאם יו. חלל שבו התנורים התופסים את מרכז המקום מסוגלים לשמח אותנו בין היתר במיטב ברזיל, מקסיקו, איטליה, ספרד וקטלוניה.

“לסדנאות יש לנו שפים מהמדינה המקבילה. אם אנחנו הולכים ללמד איך מכינים את המנות העיקריות של המטבח המקסיקני, למשל, המורים הם מקסיקנים" מסביר טוני. " המאפיין העיקרי הוא שאנו מטפלים במוצרים עונתיים מקומיים וטריים . בסדנת הטאפאס היצירתית ובסדנת הפאייה אנחנו לוקחים את התלמידים לשוק כדי שהם בעצמם יוכלו לראות את החומר איתו אנחנו הולכים לעבוד וללמוד איך לקנות אותו בשוק מסורתי”.

כריסטופר קולומבוס נאלץ לנסוע לאמריקה כדי להשיג את החומרים לטורטייה, אבל ב-Born to cook תצטרכו לזוז קצת פחות. הביקור מטופל שוק סנטה קתרינה ההיסטורי , בניין משנת 1845 ששופץ פעמים רבות ובולט בזכות התקרות המעוצבות הצבעוניות שלו. זהו אחד החללים הפופולריים ביותר באל בורן למרות שבניגוד ללה בוקריה, הם לא כל כך עמוסים בתיירים.

האם תדע איך לכבוש עם ארוחת ערב?

ההליכה הזו נבעה מהרעיון המקורי של הפרויקט. " רצינו לעשות מסלולי תיירות דרך שווקים ומסעדות בו לימדו את הנוכחים את הגסטרונומיה של ארצנו ושהם יכלו להכין חלק מהמנות כמו פאייה או טאפאס. אחרי 15 שנים במטבח, אלקס לופז הציע למצוא מקום שבו יוכל להפגיש אותם וללמד אותם לבשל. כך נולדה Born to cook. מהניסיון והתשוקה שלנו למטבח המקומי והעולמי", מסביר טוני.

למרות שרוב המשתתפים הם צפון אמריקאים, הסדנאות לא מתמקדות רק בזרים. בחלק קורסים כגון סושי, מטבח ברזילאי או מקסיקני התלמידים ספרדים. הרעיון בעתיד הקרוב הוא למשוך גם את הציבור האסייתי, למרות שכרגע השיעורים הללו מתקיימים רק באנגלית ובספרדית.

נולד לבשל זה עתה הגיע לשכונה וכבר הופך לאמת-מידה כבית ספר לגסטרונומי בברצלונה. עם חודש חיים בלבד, שלושת היזמים הללו כבר ביצעו כ-15 סדנאות וכמה אירועים פרטיים. מחיר הקורס הוא בסביבות 50 יורו וכולל מרכיבים, שיעור, ארוחת ערב ויין . ככלל, רוב הקורסים הם באורך של שעתיים וחצי, למעט מנות טאפאס ומנות אורז, שכן צריך להוסיף עוד שעה כדי לכלול את הביקור בשוק. זה לא רק על בישול, אלא על שיתוף והנאה ללמוד.

כאן הם נותנים קורסי סושי, אוכל מקסיקני וברזילאי

הקיבולת המרבית של הסדנאות היא 12 תלמידים , אם כי אם זה בישול ראווה אז מספר המשתתפים יכול להיות עד 70 אנשים. גודל הנחות, המתקנים, ההיסטוריה והמיקום שלה משכו גם את תשומת הלב של חברות כמו סימנס, שמלבד מתן חסות, כבר ערכו שם את האירוע המוזר. "כרגע אנחנו לא עובדים כמסעדה, למרות שאנחנו מקבלים הזמנות מחברות שרוצות לארגן ארוחת ערב או מסיבה פרטית מיוחדת", הוא אומר.

השלב הבא, לפי טוני קאמי, יהיה לארגן טעימות יין וסדנאות לחיתוך חזיר שהם פונים לתושבים המקומיים; כמו גם ביצוע מסלולים דרך כרמי Penedés כך שחובבי היין יוכלו ללמוד ממקור ראשון כיצד הוא עשוי. "אנחנו רק מתחילים, אבל יש לנו הרבה רעיונות בראש שנרצה לבצע בסתיו". לעת עתה, לספטמבר הקרוב הם כבר מכינים סדנת בישול לילדים עם הרעיון לקרב אותם לאמנות הזו בצורה מהנה ומשעשעת. לשם כך הם יקיימו יום בו יוכלו הקטנטנים להשתתף כאילו היו בתוכנית הטלוויזיה הפופולרית מאסטרשף.

נולד לבשל טרקלין

גישה זו עוקבת אחר עקרונות המזון האיטי, תנועה חדשה שמקורה במטבח האיטלקי ומקדמת ליהנות מגסטרונומיה באמצעות תרבות וידע. התענגו על כל מנה ללא חיפזון ושהתלמידים יוכלו לדעת גם מהיכן מגיע כל מאכל, איך מכינים אותו ומה האפשרויות הקיימות להכנתו בהתאם למדינה ולמסורת. אומרים שהדרך הכי טובה לכבוש מישהו היא דרך הבטן . אולם כדי להגיע אליו צריך לדעת ליצור את נשק הפיתוי שנביא לשולחן.

נולד לבשל שייך לרשת I_nnovation Cooking Center_, קבוצת בתי ספר לבישול בספרד שכיום יש לו חמישה סנטרים: שניים במדריד, אחד בקאדיז, אחר בוולנסיה וממזרח לברצלונה הממוקמת בלב אל בורן. עם הפתיחה החדשה הזו, השכונה הבוהמית ביותר בברצלונה מוסיפה פינה גסטרונומית נוספת להיצע הקולינרי הרחב שלה. מאז פתיחתה של Mercat Princesa ב-2013, המאגדת יותר מ-16 הצעות מטבח שונות, היא הפכה שילוב תרבותי שבו הנחות הקטלוניות המסורתיות הישנות מתקיימות במקביל להצעות החדשות הכי מודרניים שמעודדים אותנו לטייל בעולם. הדבר הקשה כאן יהיה לבחור מה לאכול.

עקוב אחר @raponchii

*** אולי יעניין אותך גם ב...**

- התפריטים הטובים ביותר של היום בגראסיה: ברצלונה בשתי מנות עם קינוח

- מפת המכס של הגסטרונומיה של ברצלונה

- הברבים הטובים ביותר בספרד

אתה יודע שאתה מברצלונה כש...

- שש תוכניות יפניות בברצלונה... בלי סושי

• מקומות ללגום ראמן במדריד ובברצלונה

  - להיות זר בברצלונה

  - מדריך הישרדות לרוכבי אופניים עירוניים בברצלונה

  - אוכל מנחם: בישול פשוט מגיע

מטבח מאוד תרבותי.

מוּכָן?