רדיוגרפיה של הגבינות הטובות ביותר בספרד

הגבינות הטובות ביותר בספרד

אני חושב שהצניעות הכוזבת הזו שכל כך פוגעת בנו כבר מעייפת: כמה מהגבינות הטובות בעולם מיוצרות בספרד (עזוב אותן!) אבל נראה שקשה לנו להתפאר במצוינות.

היום אנחנו לא מתכוונים להסתתר. כי בספרד הזו שלנו _(אנשי מילים / ובעלי עור מר) _ יש לנו יותר מ-150 גבינות , מאז מחלבות אומן קטנות אפילו מותגים גדולים; רועים ורועות צאן, מכוונים, חנוונים או מנהלי חדרים שאחראים לאותן עגלות גבינה נפלאות.

ל"מתנת האלים" הזו (כפי שהגדירו אותה ביוון העתיקה) יש את אחת התעלות שלה בספרד ואולי זה בגלל שכאן זה הרבה יותר מסתם אוכל פשוט: הוא מעוגן ב-DNA שלנו, בזיכרון שלנו ואפילו בדרך שלנו לראות את העולם.

גבינה מלווה אחרי ארוחות נצחיות, לילות ללא שינה (זה אני יכול להבטיח לכם) וכל כך הרבה שווקים פופולריים. הוא אמר רוברט קוואלי ש"עודף הוא הצלחה" ובדיוק מסיבה זו, אני חושב, גבינה היא כל כך זהה עבורנו; כי הנה באנו לשחק ולא לספור קלוריות.

הגבינה שנותנת לנו חיים

קשה (בלתי אפשרי) בחר גבינה בארון כה גדול מחולק בין יותר מ-**32 ייעודי מקור מוגנים (PDO) ** ו-**סימנים גיאוגרפיים מוגנים (PGI) ** , מה שאנחנו יכולים לעשות זה לנסוע בחצי האי האיברי בחיפוש אחר כמה מהתכשיטים, אולי לא כל כך ידועים בהם יצרנית הגבינה הרגילה ועושה זאת באמצעות כל סוג של בעלי חיים, אקלים ואורוגרפיה.

בספרד הירוקה (אזור החוף הקנטברי) מכינים בעיקר גבינות חלב פרה ; חבל הבאסקים ונווארה הן הסביבה הטבעית האידיאלית עבור כבשי מנהדן בעוד שבפירנאים הקטלונים הם פופולריים גבינות עיזים.

קו החוף, מקאפ דה קרוס לפונטה דה טאריפה, הוא נשלט בעיקר על ידי העז ואילו מרכז חצי האי הוא אחוזת ה- כבשים (על הגזעים השונים שלו). עם זאת, בהרים ההיקפיים והמרכזיים שלה, יש גם ייצור של חלב עזים במידה רבה יותר מזו של כבשים.

באקסטרמדורה ובמערב אנדלוסיה, השולט כבשים ועיזים ואילו בארכיפלג הקנרי לכל אי יש גבינה שונה, רובה עשוי ממנה חלב עיזים קנריות (למרות שהוא משמש גם פרה וכבשה ) .

גבינת קברלס

אז בואו נלך עם התיק, התרמיל והסכין לסיור הזה בעיירות ובגבינות שלהן, רבים מהם עולים לגמר באליפות הגבינות הטובות ביותר של ספרד באולם הגורמה.

חיוני, אם אתה משוגע על חלב מותסס, ללכת לפי המסלול שהם עושים בו מדי שבוע זה גבינה , הפרויקט שממנו InLac (הארגון הבין מקצועי המקיף את כל מגזר החלב בספרד) ערכים התרבות והמגוון האינסופי של מורשת הגבינות שלנו.

CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA באסטוריה, קנטבריה ולאון

הידוע גבינת קברלס היא גבינה כחולה שמקורה באסטוריה, הייצור שלה מתרכז ב מועצת קברלס ובערים הסמוכות של קארבס, אוצ'ינו ורוזגאס.

הגבינה הקרמית, מעט מתובלת, חזקה בצבע שנהב עם תווים כחולים וירוקים ידועה בריחה חודר וטעמו החריף בו זמנית שאי אפשר לעמוד בפניו.

Cabrales הוא דוגמה ל התלהבות הגבינה של הפיקוס דה אירופה, טריטוריה שבה מיוצרות גם גבינת ה-Los Beyos IDP ו-Valdeón IDP Cheese, בליאון. הגבינה הזו אינטנסיבית, מעט מתובלת, מלוחה ומאוד שומנית.

עם גבינת Gamonéu אנחנו מוצאים את עצמנו לפני אחר גבינה כחולה אסטוריאנית , שבולטת בטעמה המעושן מעט ובמרקם השומני. Gamonéu מיוצר ב כפרים של מועצות אוניס , אבל זו לא הגבינה האחרונה שמגיעה מה-Picos de Europa, שכן אם נעבור לקנטבריה נוכל לטעום את Picón Bejes-Tresviso, גבינה כחולה האופיינית לאזור ליבנה, ואת Quesucos de Liébana, גבינות חצי קשות. מטעם עדין שנעשה בעמק באותו שם.

גבינת גאמונו

כמה גבינות ומחלבות

• Picon Bejes Tresviso

• גבינה מלוס בייוס (אסטוריאס ולאון)

• אילס רני פיקו אזול סיירו (אסטוריאס)

• גבינות לה פרל פרלזולה אילאס (אסטוריאס)

• גבינות לה פרל אסטרלה לה פרל אילאס (אסטוריאס)

• מפעל גבינות לוס פיואלוס: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (לאון)

• C.A.P.S.A. וידיאגו. מאסטר יצרנית הגבינות Siero (אסטוריאס)

• ארנסטו ווד לופז (המלך סילו בלנקו פראביה, אסטוריאס)

• ארנסטו מאדרה לופז (מסימו דל ריי סילו מכוון עם מגאיה פראביה, אסטוריאס)

-C.A.P.S.A. גבינת המאסטר PDO Afuega'l Pitu Oviedo (אסטוריאס)

• ארנסטו ווד לופז (King Red Silo Pravia, Asturias)

Picon Bejes-Tresviso

גליציה, ארץ גבינת הטטיטלה, ארזואה-אולוסה, סן סימון דה קוסטה והסברירו

התחנה הבאה שלנו בטיול זה היא גליציה, קהילה אוטונומית שיש בה עד ארבע גבינות עם כינוי מוצא . הגבינה הגליציאנית הראשונה שהשיגה את החותם הייתה פִּטמָה . את הגבינה הזו, המפורסמת כל כך בגליציה ומחוצה לה, מכינים אותה חלב פרה , הדבק שלו רך, קרמי מאוד ומעט חומצי. צורתו החרוטית הופכת אותו לזיהוי בקלות.

לגבינת Arzúa-Ullaa יש טעם דומה לזה של טטילה, מוצר העשוי מחלב פרה, אשר בהתאם לזמן הריפוי שלו יהיה קרמי או קשה ומתובל יותר.

בטרה צ'ה נמצאת הקהילה של סן סימון דה קוסטה , אוכלוסייה ידועה במלאכות שבהן הם מייצרים את גבינת סן סימון , גבינה מחלב פרה עם מגע של עשן המושגת הודות להשפעה של עשן עץ ליבנה. לגבינות האלה יש תהליך התבגרות ארוך שנותן להם מרקם מוצק ואת הצבע הצהוב המוכר.

מקורי כמו מעטים אחרים, ה גבינת סבריירו , יליד האזור של O Cebreiro-Pedrafrita , מושך תשומת לב עבור המתכון הייחודי שלו והטעם שלו כל כך מוערך על ידי מלכים ומלכות עתיקים. בתוך צורת הפטרייה שלו מחכה לנו גבינה טרייה. משחה רכה, לבנה ומגורה , עשוי מחלב פרה.

גבינת טטילה

כמה גבינות בגליציה:

• Queinaga Queinaga PDO טטילה קרטיס (A Coruña)

• Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Ttilla Vilalba (Lugo)

• שלושה מטיילי דיירילק

• Queinaga Queinaga PDO Arzúa

-אולואה קרטיס (A Coruña)

• Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)

• Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)

• Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)

• קרלוס רייה פרננדס סטו. אנדרה PDO Cebreiro Castroverde (לוגו)

• בתי המשפט של מואר מימוזה סילדה (פונטוודרה)

• אייראס מוניז סאוול צ'נטדה (לוגו)

• קוויקסריה פרסטס (לארה ושרה ויללבה, לוגו)

• מפעל גבינות Eume (Eume As Pontes מעושן, A Coruña)

גבינת ארזואה-אולואה

גבינת מנצ'גו

כנראה הגבינה הספרדית המוכרת ביותר מחוץ לגבולותינו. הגבינות שנמצאו מתחת ל ערך המקור של גבינת מנצ'גו ידועים באיכותם המעולה, המושגת הודות ל חלב מכבשים מגזע מנצ'גו.

יש להם עקביות יציבה וקומפקטית וריח חלבי עמוק. בהתאם להתבגרות, הטעם משתנה מאוד, והופך לחריף בגבינות בוגרות מאוד.

הייצור שופע ב-DO הזה, שבזכותו תוכלו להשיג מגוון גבינות ניואנסים מעניינים.

כמה גבינות מנצ'גו:

• מאסטר Curado de García Baquero (ללא PDO Manchego)

• García Baquero Reserve 12 חודשים (ללא PDO Manchego)

-תעשיית המזון Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)

• Corcuera Corcuera מבושלות למחצה PDO מנצ'גו גבינות La Puebla de Montalbán (טולדו)

-כרמים ובודגות Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (טולדו)

• גבינות La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)

• Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (טולדו)

גבינת מנצ'גו

• Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)

• גבינות Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (טולדו)

• גבינה לומינצ'ר אריסקאדו וייחו PDO Manchego Artisan Lominchar (טולדו)

• Agricola La Merced Chisquero בשמן זית PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)

• גבינה תעשייתית Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)

• מפעל גבינות ואלדהורנוס (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)

-ילדים של מיגל רומרו סבתא פז אוקנה (טולדו)

• גבינות קמפולה / אוכל מנצ'גו קמפולה פובלטה מעושנת (סיודד ריאל)

- ז'וזה לואיס אבלן פרננדס ברד כמהין Villamalea (אלבסטה)

• Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)

• לואיס אבלן פרננדס מולואנגו וילאמאליה (אלבסטה)

IDIAZÁBAL ורונקל: שתי גבינות מהצפון

חלב הכבשים גזעי לטקס וקרנצנה היא המוצר הבסיסי לשיפור המצוין גבינת אידיאזבל , תוצר של ה חבל הבאסקים ונווארה. הטעם שמספיג את המרקם הקשה והקומפקטי שלו הוא, לפעמים, מעושן ותמיד מאוזן, נקי ועז. עם מליחות בינונית, טעמו נמשך לאחר הטעם.

בעמק רונקל, בנווארה, נולדת הגבינה ההומנית. גבינת רונקל יש לו משחה קשה וקליפה עובשת, עם טעם עמוק של חלב כבשים ואופי מוגדר.

בשנת 1981, רונקל צ'יז סומנה עם המותג של ערך המקור של גבינות, להיות הגבינה הראשונה שקיבלה אותה.

כמה גבינות:

-La Leze La Leze מעושן PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)

-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)

-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)

-פטרישיה טורנרו פיטיקה אראצ'ו (נבארה)

כבשי מנהדן

** EXTREMADURA, קהילת הגבינות השמנתיות עם הרוח**

אקסטרמדורה היא הארץ של עוגת קאסר, ה ** גבינת איבורס ** וגבינת סרינה . הגבינה הראשונה היא אחת הגבינות המוכרות ביותר באקסטרמדורה.

מהאיחוד של החלב הגולמי של כבשי אנטרפינה והרנטה הצמחית של גדילן הבר נולד עוגת חתונה , גבינה שמנת, אידיאלית למריחה על לחם ובעלת ריח חזק.

ה גבינת לה סרינה הוא עשוי מחלב כבשים מרינו. גבינה זו רכה, כמעט נוזלית, ומאוד קרמית כשהיא אינה חורגת מתקופת התבגרות מסוימת. לאחר שהזמן הזה חלף, היא מאבדת את מצב העוגה שלה ומתקשה, בדומה למרקם של גבינה מבושלת.

בשטח של Villuercas, Ibores, La Jara ו Trujillo עשוי באופן מסורתי גבינת איבורס, גבינת עיזים שמקורה בחלב גולמי מעולה. רוח התשוקה למלאכת יד חיה בטעמיה. הוא מעט חומצי ומתובל, מלוח למדי ומאוד נעים בחיך.

כמה גבינות:

• גבינת קאסר גראן קאסר PDO עוגת קאזאר קאסר דה קאסרס (קאסרס)

• Finca Buena Vista Young Solocabra קליפה טבעית Ribera Del Fresno (Badajoz)

-Carrasco Carrasco חנות גבינות עיזים עדינות זוריטה (Cáceres)

• אמא עז אמא עז אקולוגי בודונל דה לה סיירה (באדג'וז)

• חוות Pascualete Retorta Mini Trujillo (Cáceres)

• חוות Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) חוות Pascualete

• מוצרי חלב מבית Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)

-Arteserena Cremositos del Zújar פפריקה מעושנת Campanario (Badajoz)

איי גבינה

בתוך ה האי מינורקה, אנחנו יכולים לטעום את PDO Mahón-Menorca Cheese, גבינה העשויה מחלב פרה. הוא מציג משחה דחוסה לא מבושלת, שטעמה מתפתח בהתאם לדרגת ההתבגרות, עובר מלהיות רך ו מעט מלוח לחודר ומתקדם יותר.

בארכיפלג הקנרי יש שלושה ערכים של מוצא , זה של Queso Palmero , זה של גבינת פרחים של גויה , עשוי עם רנט ירקות, וזה של גבינת מיוררו . השלישייה הזו של D.O.P מזכירה לנו את החשיבות של מסורת חיות וחי באיים הקנריים.

בגבינות קנריות אנו מוצאים את מורשת תרבותית של מאסטר הגבינה המקומית. ה גבינת מיוררו זו הייתה גבינת העיזים הראשונה בכל הארץ שהגיעה להישגים ציון מקור מוגן.

גבינות זו, וגבינות קנריות אחרות, מיוצרות מחלב של בעלי חיים מקומיים מגזעים קנריים, המאופיינים באיכות הגבוהה ובמאפיינים האורגנולפטיים המקוריים שלהם.

כמה גבינות:

• סה נווטה דה קוינגה

• Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón

• Menorca Artisan Ferreries (מנורקה)

• גבינות ביניגרבה (Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, מנורקה)

-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón

- Menorca Artisan Ferreries (Menorca)

• קבוצת בעלי חיים של פוארטוונטורה סלקטום פפריקה פוארטו דל רוסריו (פוארטוונטורה)

• קבוצת בעלי חיים של Fuerteventura Maxorata שנרפאה עם פפריקה PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)

• גבינת העדר (גבינת פלמרו)

• Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Tender Smoked Teguise (Lanzarote)

ותחי הגבינה!

גבינת מהון