פינלנד, ערש "אוכל פראי"
זהו סוד גלוי שהסצנה הגסטרונומית של פינלנד , מבוסס מקומי , מרכיבים מסורתיים וטריים, מוגשים לעולם מבושל באופן יצירתי ובמאוד מגניב.
דיסקרטי ולהוט להפתיע עם מטבח פשוט וטבעי, כך החדש סצנת האוכל של הלסינקי.
ה-RAE אומר את זה "טבעי" הוא ש"חסר מלאכות, תערובת או עיבוד" . לכן טבעי הוא המונח הטוב ביותר להגדרה של גסטרונומיה פינית, כי המטבח שלה הוא הרבה דברים, אבל מעל הכל הוא נטול כל סוג של מלאכותי.
אנחנו לא מתפלאים שהטרנד הפך למציאות במדינה שיש לה האיכות הסביבתית הגבוהה בעולם ושבה 65% מהשטח שלה הוא יער . וזה שהכל מצטבר כשזה מגיע להבנה למה המושג מאכלי בר הותקן במטבחים של פינלנד.
עוד סיבות? הקשר הברור בין הטבע ותושביו , מה שהופך את פינלנד א מזווה ענק בצורת יער שממנו ניתן להשיג עשבי תיבול, פטריות או פירות יער. כְּמוֹ כֵן, הימים הארוכים של הקיץ, עם 24 שעות של אור , הטמפרטורות הקרירות של החורף ותקופת צמיחה אינטנסיבית, מגבירים את הארומה, הפיגמנטים והטעמים של מוצריהם, והופכים אותם, אם אפשר, לקצת יותר ייחודיים.
הודות לכל הגורמים הללו, ולרצון הגדול לעשות דברים טוב, זה איך טרנד אוכל פראי, נהוגה באופן נרחב בפינלנד, וזה, נוסף על השורשים התרבותיים שהטרור נותן, מהווה את המפתח לעושר הגסטרונומי של המדינה.
וזה שמעבר למסורתי בשר סלמון או איילים , המטבח הפיני עלתה על כל הקלישאות האופייניות שמלווים אותו כבר שנים וכיום הוא מוצג לעולם לא רק כמוקד עולמי של עיצוב, אלא גם כיעד גסטרונומי טעים.
פשוט, טבעי, מקומי ומצפוני . ניתן להגדיר את המטבח שנוהגים שפים פינים בדרכים רבות, אך מעטים מוצלחים באותה מידה. כאן בורחים השפים מהבזבזנות והמלאכותיות, מהמרים על עיבודים מפוכחים עם מגע דיפרנציאלי אך ללא עודפים.
עודפים לא משלבים שום דבר עם המדינה הזו . אין זה מפתיע שעם כל האמור לעיל, הגסטרונומיה בהלסינקי הפכה לאחת הגאוות הלאומיות החדשות. והאמת היא שזה לא בפחות.
היכל שוק הלסינקי
מובילים דוגמה ומבשלים על אש נמוכה, ככה פֶּרֶק היא הפכה לאחת המסעדות המפורסמות ביותר בעיר.
כאן העיקרון ברור: השתמש תמיד במרכיבים טריים ומקומיים תוך מזעור כמות הפסולת. פרק נוסד כמטבח שלו, ברוגע; תחילה בר הקוקטיילים שלו וחודשים לאחר מכן, המסעדה שלו, הממוקמת בחלק העתיק ביותר של א בניין שנבנה בשנת 1775 ועם קתדרלת הלסינקי ממש בחזית.
השפים הצעירים שלה מחפשים את איזון מושלם בין הטעמים הנורדיים מבלי להזניח את מגוון המוצרים שניתן למצוא ברחבי העולם.
מסעדת פרק, בהלסינקי
בחיי היומיום של הפינים יש כבוד רב ל אוכל בריא ועובדה שהסצנה הקולינרית שלה היא אחת המעניינות בצפון אירופה, מקום שבו היצירתיות משרתת את מיטב החומרים לשירות הסועד.
דוגמה אחרת? נבחרה למסעדת השנה של פינלנד ב-2017 ואשר גם מתהדרת, אך לא מתהדרת, ב**כוכב מישלן, Grön**. מסעדה זו היא, לדברי בעליה טוני קוסטיאן ולורי קאהקונן : "מחווה ליצירתיות, אבל לטבע".
המקום הקטן הזה עם אווירה נינוחה ומטבח פתוח מתמקד בתפריטי ארבע המנות שלו מוצרים עונתיים, אורגניים ופראיים, המיוצרים במקום . חזרת, סלרי, קייל או ריבס הם חלק מהמרכיבים הטבעיים הנפוצים ביותר במנות שלהם.
המנות מוסברות על ידי השפים עצמם בשולחן ויש גם א רשימת יינות נבחרה שיודעים להתאים בצורה מושלמת למנות שבהן ירקות, בשר או דגים זוכים לאותה תשומת לב.
"מחווה ליצירתיות, אבל לטבע"
ל ויל רלנדר וריצ'רד מקורמיק: "גסטרונומיה היא דבר רציני מאוד, אבל זה לא חייב להיות משעמם". והאמונה הזו היא זו שהם מתפללים בכל לילה בכל אחת מהמסעדות שהשיקו בבירה, ** הזין **, חגים או העולה החדש כן כן כן .
שלושה הימורים עם הרבה רול איפה אכול טוב בסביבה יפה ומוקפת באנשים יפים. צדפות רבות , אחת החולשות הקולינריות של בעליו, ומנות בעלות השפעה אסיאתית גבוהה. קונפי הברווז הפריך עם ריזוטו כמהין לא צריך הרבה יותר הסבר, וגם לא אחד מסמליו של הזין, הקערה שלו, הכוללת סלמון בגריל, קימצ'י, אבוקדו או אדמה.
אהבה לצדפות בבירה הפינית
ובנימה הרבה יותר מסורתית מהמאמר שלו, אולם השוק הישן זהו שוק שמוכר אוכל טוב מאז 1888, וששופץ לאחרונה, היום הוא גם גלריה שבה אפשר לקנות כל מיני מעדניות מקומיות, וגם לאכול אותו במקום.
יש דוכנים רבים, אבל בין כולם בולט ** Soppakeittiö ,** שמגיש מרקים מאז 2003, תענוג נוזלי שמחזיק גם בתואר אחד המקומות הטובים ביותר לאן לקחת את הדגים.
בדיוק הגיע להלסינקי וכבר על השפתיים של כולם
אתה לא צריך ללכת רחוק, למעשה אתה רק צריך לחצות את הרחוב, כדי להרגיש בנוח במודרני מאוד אחרון , שהיום עשויה להיות המסעדה המעניינת ביותר בעיר. נוסדה על ידי שפים אנרי אלן וטומי טומינן , באולטימה מכינים את האוכל עם א 90% מרכיבים מקומיים ובצורה הכי קיימא שיש.
אבל מכיוון שזו פינלנד וכאן העניין הוא לא על כוונות טובות אלא על מציאות מתנפצת, יש לציין כי הייחודיות של מסעדה זו היא שבזמן שאתה סועד (ועד כמה אתה סועד), אתה ממש יכול לראות את האוכל גדל סביבך , כיוון שבמקום שוכנת מערכת תליית גידולים מתחת לגג שלו.
ומהגג לצלחת בשני תפריטים (**76 יורו ו-98 יורו)** שבהם מנות כגון כִּידוֹן (דג פיני טיפוסי) עם רוטב צדפות, ה הרינג בלטי מעושן עם קצף, ירקות בגינה או ה מנה מתוקה של כבש אורגני עם חסה בגריל.
מסעדת Ultima בהלסינקי
ולסיים עם קפה מעולה... או עם משקה חריף אכזרי
למה לא ידעת שהפינים הם אלה שצורכים הכי הרבה קפה לאדם בעולם? מכאן שמעכשיו לא תופתעו יותר ממספר בתי הקפה מכל הסוגים שתמצאו בהלסינקי.
הנה ה בריסטות הקפה הטובות ביותר הם מבטיחים שכל כוס היא, כפי שהיא צריכה להיות, כוס טובה. יש הרבה מקומות נהדרים לעצור בדרך לקפה טוב, אבל כמה מהטובים ביותר הם ** Kuuma ** או הפאנט , המשרתים תענוגות קפה אותנטיים בסביבה קרירה.
אבל כשזה מגיע למשקאות, משהו מכה חזק, ואני לא מדבר על סיום הלימודים, עם המזקקות בהלסינקי. מכירים את זה היטב ב-**Helsinki Distiller Company**, חברה צעירה ודינמית שהחזירה את הזיקוק להלסינקי לאחר היעדרות של יותר ממאה שנים.
הם מייצרים תזקיקים באיכות הגבוהה ביותר ומציעים מגוון שלם של חוויות מזקקה, החל מסיורים מודרכים במתקן החדיש שלהם (לשעבר מוסך לשטיפת מכוניות) ועד לטעימות בקומה העליונה, שם נמצא הביסטרו שלהם.
וכמובן, כל המוצרים שלהם מיוצרים בעבודת יד עם חומרי גלם מקומיים איכותיים, וגם עם הרבה סטייל. מה חשבת, זו הלסינקי.