“הגבינה זה הקפיצה מחלב לאלמוות" קליפטון פאדימן אמר פעם, ולא יכולנו להסכים יותר עם הסופר והמוציא לאור האמריקאי.
מסיבה זו, ה-3 בנובמבר היה מסומן בשריפה בלוח השנה שלנו במשך חודשים, מאז זה היה היום שבו חזר אחד מאירועי הגבינה הצפויים ביותר: ה פרסי הגבינה העולמיים, שחגגה השנה את מהדורתו השלושים ושלושה.
התחרות, מאורגנת על ידי גילדת האוכל המשובח , התרחש ב אוביידו , בתוך ה פסטיבל הגבינות הבינלאומי של Asturias Natural Paradise 2021 , בהנחיית ה מכון גבינות בשיתוף עם נסיכות אסטוריאס ומועצת העיר אוביידו.
לאחר שדחתה את האירוע בשנה עקב המגיפה, התחרות השנה הייתה הגדול והבינלאומי ביותר עד כה , מאז היה לו שיא של השתתפות, עם יותר מ-4,000 בקשות מאושרות, מ-45 מדינות שונות.
גבינות מ הודו, גואטמלה, יפן, קולומביה, ישראל ואוקראינה התייצבו לצד הגלגלים והבולמים של מדינות הגבינה המפורסמות ביותר בעולם מחכים לתורם בטעם עיוור על ידי חבר השופטים בארמון התערוכות והקונגרסים.
במהלך הבוקר נבחרו הפרסים ברונזה (ברונזה), כסף (כסף), זהב (זהב) וסופר זהב (סופר זהב) ומאוחר יותר הוא המשיך לוויכוח בשידור חי על 16 הטובים ביותר לבחירה גבינה אלופת העולם השנה.
הזוכה המוחלט של פרסי הגבינה העולמיים 2021, ולכן הגבינה הטובה בעולם , זו הייתה הגבינה אולאבידיה, ממפעל הגבינות גבינה ונשיקות , ממוקם בסיירה מורנה (Guarromán, Jaén).
ה פסטיבל הגבינות הבינלאומי 2021 יימשך ימים 4, 5 ו-6 בנובמבר ויציע סדר יום שלם וטעים ביותר עם פעילויות כמו חגיגת 'הפורום לחדשנות חלבית' הראשון וכן טעימות וטעימות פתוח לציבור.
Olavidia: הגבינה הטובה בעולם.
אולאבידיה: הגבינה הטובה בעולם
"זו צורת התסיסה העתיקה ביותר; הוא עשוי עם חיידקי חומצת החלב הקיימים בחלב. סוג זה של חיידקים פועל על הלקטוז (סוכר חלב) ומפרק אותו לחומצה לקטית" הם מסבירים באתר Quesos y Besos על Olavidia.
"בגבינות האלה, האומללים (אובדן חלק ממי הגבינה הכלול בחלב) מתרחש באופן ספונטני ", הם מוסיפים.
הגבינה אולאבידיה זה עשוי לחלוטין מְלָאכָה פסטה רכה עשויה מחלב עיזים מפוסטר איטי.
זו גבינה קרישה לקטית בצורת ריבוע, התבגר עם תבניות ופחם (יש קליפה של עובש לבן שמתחתיו יש ציפוי אפר) , ומכיל קו של אפר אכיל עובר במרכז הגבינה.
הטעם שלו עז ותווים חלביים בולטים עם כמה רמזים לאגוזים. יש זמן התבגרות של 15 עד 20 ימים והוא מגיע ביחידות של כ-250-300 גרם.
לאחר הפתיחה, לצרוך בין 3-4 ימים כי הוא אינו מכיל כל סוג של תוסף או חומר משמר..
רק שישה אנשים עובדים במפעל הגבינות Quesos y Besos , שלנציגיו, בני הזוג שהקימו סילביה ופאקו, בעת איסוף הפרס, לא היו מילים לתאר את האושר שלהם: "זה פנטסטי!" הם קראו.
"המשפחות שלנו עובדות עם חלב עיזים כבר הרבה זמן. שלושה וארבעה דורות , גם במכירת חלב וגם בייצור גבינת עיזים. מסורת משפחתית שקיבלנו בירושה כזוג נשוי צעיר, מונע על ידי אהבת הכפר ומוצרים אומנותיים" , אומרים סילביה ופאקו בביוגרפיה של אתר Quesos y Besos.
אולאבידיה.
החיים לקחו אותם בדרכים וערים אחרות, עד בשנת 2016 הם חזרו לארצם, אנדלוסיה: "רצינו להתחבר מחדש לעולם הכפרי וללמד את ילדינו את כל מה שידענו בילדותנו".
בנוסף, תמיד היה ברור שהם יהמרו על גבינות קרישה לקטית כי הם אוהבים אותם והם סוג פחות משוכלל של גבינה באזור.
"עיזי מלאגה של המשפחה שלנו רועות בהרים הדרומיים של ג'אן, אזור כפרי נפלא שקרוב מאוד למושג גן עדן לחיות. ובתנאים האלה, העיזים יכלו לתת רק חלב באיכות יוצאת דופן שאיתו אנחנו מכינים סוגים שונים של גבינות מלאכותיות".
גבינת אולאבידיה, הטובה בעולם בשנת 2021, כבר זכתה לזכותה במספר פרסים (בנוסף לתואר הגבינה הטובה בעולם שזה עתה קיבלו): מדליית הזהב בקטגוריית הפסטה הרכה ועם הפרס הראשון באליפות ה-Gourmetquesos ה-9 של Salón Gourmets כגבינה הטובה ביותר בספרד 2018.
לאהבת גבינה
4,079 רישומים – המייצגים עלייה של 7.2% בהשוואה לכניסות 2019–, 45 מדינות מחמש היבשות, 825 חברות משתתפות, 230 שופטים של יותר מ-35 לאומים , 10,000 מבקרים ו-100 מציגים הם חלק מהנתונים המדהימים של פרסי הגבינה העולמיים לשנת 2021.
המתמודדים מגישים את הגבינות שלהם מכל העולם לשיפוט, בטעימה עיוורת וביום אחד, על ידי צוותים של מומחים טכניים, קונים, קמעונאים ועיתונאי מזון.
שופטים עובדים בצוותים של שלושה כדי לזהות הגבינות הראויות לפרס הזהב, הכסף או הברונזה. לשם כך, הם מנתחים בקפידה את המאפיינים של כל אחת מהגבינות, תוך שימת לב מיוחדת להיבטים כגון הקליפה, הגוף, הצבע, המרקם, העקביות ובעיקר הטעם.
הַבָּא, כל אחת מהקבוצות מעניקה גבינה יוצאת דופן כסופר גולד השולחן שלך, שהופך לחלק מהקבוצה הבלעדית של הגבינות הטובות בעולם ונשפט בפעם השנייה על ידי "חבר השופטים העל" של מומחים בינלאומיים מוכרים, כל אחד מהם בוחר גבינה להיות אלוף בסבב השיפוט האחרון.
חבר השופטים העל מעריך את הגבינות הסופיות מול צרכן ישיר קפדני, ולבסוף, בוחר המנצח האולטימטיבי.
בנוסף להתחרות על ברונזה, כסף, זהב וסופר זהב , התחרות גם מפיצה פרסים ספציפיים למדינה ולגבינה.
פסטיבל הגבינות הבינלאומי
ה פסטיבל גבינות בינלאומי , המיועד הן לצרכנים והן לסוחרים, יתקיים מיום רביעי ה-3 בנובמבר ועד יום שבת ה-6 בנובמבר בשעה אוביידו.
בו נוכל למצוא שוק גבינות בינלאומי (שוק הגבינות), תערוכה להצגת מיטב האוכל והמשקאות באסטוריה, פוסטר קומדיית גבינה (קומדית גבינות גסטרו) ו מגוון רחב של פורומים ומצגות לבחון את העבר, ההווה והעתיד של הגבינה.
בנוסף קונסורציום Parmigiano Reggiano , נותנת החסות של פרסי הגבינה העולמית 2021, תארגן מכירה פומבית מקוונת של גלגל גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו בת 21 , שרווחיו יועברו במלואם לפרויקטים של סולידריות שאומצו על ידי קונסורציום Parmigiano Reggiano.
הגלגל יישאר מוצג במהלך פרסי הגבינה העולמיים ו המכירה הפומבית תתקיים בין ה-27 באוקטובר ל-6 בנובמבר כאן.
כך, גילדת המזון המשובח ומכון הגבינות משלבים כוחות לבמה אחד מאירועי הגבינה הגדולים ביותר שנראו אי פעם, ובזמן שבו קהילת הגבינות הצליחה סוף סוף להתאחד שוב לאחר תקופה המוגדרת על ידי אי ודאות, חוסן וחדשנות.