טאפה עוף כבוש טעים
**הצינור של סרגוסה ** הוא כמו המבוך של אליס בארץ הפלאות: אתה יודע מתי אתה נכנס, אבל לא מתי אתה הולך לצאת.
אין כאן מלכת לבבות או כובענים מטורפים אלא יש אוכל ושתייה; והכי חשוב: אנשים טובים.
מטיילת, טאפאס ומנסה, מעל הכל מנסה: את קרוקטים של דונה קסטה, ה חוצפה של הרפובליקני, ה הגיע מ-Bodegas Almau, ה 'ציקדות גן' של Casa Pascualillo, ה לווייתנים קטנים של לוויתן קולורה, ה פטריות מאל צ'מפי, ה פירורים של לה מיגריה ואפילו ה סושי טלה של וואסבי!
לכל הרשימה הזו של מקדשי טאפאס נוספה מקום חדש המוקדש למעדן יחיד: למריבל במרינדה.
"אסקבצ'ה הוא מתכון מסורתי שאנו מגישים בצורת מכסה או שימור גורמה ואתה יכול לקחת אותו הביתה בפורמט זכוכית לאחר שניסית אותו", הוא מסביר. Lalo Cruces, מייסד שותף של Lamaribel, ל-Traveler.es
עצירה חיונית במסלול הטאפאס של אל טובו
המונוקובר שולט
כפי שהצלחת לאמת, כאן אנחנו לא מחפשים את השמות -בשביל מה?: גשר האבן, גשר הברזל, הפארק הגדול (כן, הוא חוסה אנטוניו לבורטה, אבל אנחנו אוהבים לקצר את זה),... לכן צריך לכלול את המילה כבוש בשם.
ב הצינור המונוקאפ מעוצב ו למריבל במרינדה הצטרף למועדון הזה השנה בהימור על בשר כבוש כטענה העיקרית והיחידה.
"אנחנו חנות קטנה ואין לנו הרבה הפניות או מלאי, אז החלטנו להיות סלקטיביים עם המוצר שלנו ולנסות להיות כמה שיותר מהארץ, כמו כל היינות שלנו", אומר לאלו.
חומץ, שום, פלפל שחור ועלה דפנה יוצרים שילוב טעים שנותן טעם ייחודי לבשרים שליו, חוגלה, ארנבת, עוף, טלה אראגוני וחידקן מוגש כטאפה.
חומץ, שום, פלפל שחור ועלה דפנה, וזהו!
עם קצת יותר משנה מאחוריו, למריבל הפך לנקודת אמת עבור מערכת השימור המסורתית הזו.
"שנה שעברה, ובכן אנחנו כבר עומדים בפני מסיבות פילאר השניות שלנו!" Lalo הערות ל-Traveler.es
"הקבלה של האנשים הייתה והיא טובה מאוד, בלתי מנוצח... גם מאנשים מסרגוסה ומשאר המחוזות וגם ממדינות אחרות" הוא ממשיך. וזה שבאל טובו מקומיים ותיירים חולקים שולחנות ובר לאורך כל השנה.
סורקים את העולם!
אבל מי זאת מאריבל?
לאלו ודייגו קרוסס, אחים ויזמים, הם המייסדים של הגסטרובר הזה שהם החליטו להטביל בשם אמם.
"מריבל הוא שמה של אמא שלנו, וכמו כל האמהות, בשלנית נהדרת. בשר כבוש היה מאכל מאוד טיפוסי בבית שלנו, שכבר עבר בירושה מסבתא שלי כרמן", אומר לאלו.
לראות את החלל הגדול שהיה בשוק הגסטרונומי בנוגע למתכון הזה, כל כך מסורתי ובריא בו זמנית, הם חשבו שהם יכולים ליצור קונספט חדש של טברנה וחנות עם גסטרונומיה מסורתית של הארץ.
"לקח לנו הרבה זמן להחליט, מכיוון שאף אחד מאיתנו לא בא מתעשיית האירוח - למעשה, אני מעצבת פנים ואמנית פלסטית ואחי מתווך ביטוח –", הוא מספר. ולבסוף, בספטמבר 2017, Lamaribel Escabechado פתחה את שעריה פנימה מספר 16 של הרחוב Libertad, מיקום אסטרטגי היכן שיש.
ארנב וחוגלה כבוש, שתי קלאסיקות!
מֶרחָב
בעבר, המקום היה חנות ספורט ותיקה של 30 מ"ר בלבד.
עם זאת, לאלו קרוסס קיבל את האתגר הזה בהתלהבות רבה יותר מכל אחד אחר בקריירה שלו - זה כבר היה עניין אישי - הפיכת החלל למקום נעים שבו אלמנטים צמחיים תופסים את מרכז הבמה.
מעצב הפנים והמייסד בעצמו מגדיר זאת כ “מרחב מחיה שיהיה בתהליך אמנותי של התחדשות קבועה עם שילוב ציורים חדשים על קירותיו".
"לרגל יום השנה הראשון שלנו, אנחנו רוצים לחנוך Wc-Art, שם יתערבו הקירות של חדרי הרחצה למריבל לחלוטין על ידי מאיירים או אמנים תושב", אומר לאלו.
ג'סנה מוטילבה ואריקה עם סי . הם חלק מהאמנים שכבר הותירו את חותמם על הקיר.
לאלו קרוסס, שותפה מייסדת, חותם על עיצוב הפנים
ESPABECHING מה זה GERUND
כל המוצרים מיוצרים מחוץ למוסד ב מטבח מרכזי. "אנחנו עושים את זה באוטוקלאב (באן-מארי וארוז בוואקום) כדי להגיש אותו מאוחר יותר בטברנה שלנו", מסביר לאלו.
תהליך הבישול שונה מזה של הבתים שלנו אבל ניסינו מהרגע הראשון שהכל היה נאמן ככל האפשר לטעמים של תמיד: אותם מרכיבים, אותו מתכון - תמשיך ללכת-. כלומר, המתכון של נשות ביתי: אמי מריבל וסבתי כרמן”.
כל מה שהם משרתים זה בפורמט טאפה או מנה לשיתוף. "בפתיחה התחלנו עם הטעמים הכי מסורתיים כמו ארנבת, עוף, חוגלה ושליו ולאט לאט הוספנו טעמים חדשים", מספר לאלו.
עכשיו יש להם כובעים של דגים וירקות בתור ה טוסט חדקן עם קוויאר פורל או ה בריוש ארטישוק.
"גם אנחנו מציעים לטרייו כבוש, התקבל מאוד עבור ורמוט", הוא מוסיף.
הם מקבלים הזמנות אפילו מהתפוח הגדול!
בוא נדבר על טרנסקו
למרות זאת בשר טלה צעיר אינו מוכר היטב מחוץ לקהילה, שומע את המילה טרנסקו עושה שהאראגונים מרימים לנו את הפה, וב-Lamaribel, טאפה המוקדש למעדן המעודן הזה לא יכול היה לפספס - סליחה על ההפרזה.
"ה כבש כבוש זה הטאפה הראשון של המאפיינים האלה שקיים בארצנו – מסביר לאלו –. אנחנו עושים את זה עם מוצר ערך המקור של Grupo Pastores - Ternasco de Aragón".
ההצעה סובבת סביב ה'מפתח' של סטייק שכן, לדברי יוצריו, זה היה הנתח שהתאים הכי טוב לתבשיל הזה ולדרך ההכנה והציפוי שלו.
התוצאה הסופית? בשר בטעם טעים, רך ובלי לאבד את תמצית המרינדה.
צ'ורסקו על לחם עצים בליווי מתאחה תפוחי אדמה עם בסיס קרם ארטישוק, שום קונפי ובצל
כבושים לכולם
"היה חשוב להרחיב את התפריט שלנו עם הצעות חדשות תמיד מנסים לטפל בצורה מקסימלית במצגת כך ש'החוויה הכבושה' תהיה ללא תחרות", אומר לאלו.
"רוב האנשים ידעו על המוצר, אבל יש גם הרבה אנשים שממשיכים להיות מופתעים אחרי שניסיתם את הביס הראשון", הוא ממשיך. אחרי שניסיתי את זה, לקוחות רבים מעירים שזה מזכיר להם את האוכל שסבתם בישלה בכפר כשהיו ילדים. אין ביקורת טובה מזו! פְּסַק דִין.
להיצע הגסטרונומי יש גם מוצרים ללא גלוטן.
אל תפספסו את החנות המקוונת!
החנות המקוונת: ממכר
בין אם אתם לא יכולים לחכות לנסות את טאפאס לאמריבל אסקבצ'דו או אם כבר ניסיתם אותם ונשארתם רוצים עוד, החנות המקוונת שלהם תחבר אותך.
מהם המוצרים המוצלחים ביותר? "החוגלה והארנב הן שתי קלאסיקות נהדרות. הם אפילו הורו לנו לניו יורק!", קרוז צועק.
כשאני שואל אותו אם הם מתכננים לפתוח מפעלים חדשים, הוא זהיר: "כדי לרוץ צריך קודם ללמוד ללכת... לאט לאט, אם כי איננו פוסלים זאת בעתיד הקרוב. העדיפות בשלב זה היא להקים יסודות טובים וללמוד היטב את השוק ואת תגובות הלקוחות שלנו".
הצינור, ערש האנקדוטס
בשנה אחת בלבד מהחיים, לאלו ודייגו חיו הרבה רגעים טובים מאוד בלמריבל: "משפחה בולגרית ראתה אותנו ברשתות החברתיות ובטיול שלו באירופה היינו התחנה הגסטרונומית שלו בסרגוסה, הם נכנסו דרך הדלת שרים 'escabeche es la leche' כי הם קראו מאמר עלינו באינטרנט".
נישואים מקורדובה היא חגגה את יום השנה הכסוף שלה לטאפאס בלמריבל, כי שמה היה מריבל. למעשה, "מיוצרים הרבה מריבל סלפי בפתח הממסד או שהם מופיעים כשמגישים אותם", הוא אומר.
"בחגיגות פילאר אחרונות פגשתי את **דיוויד דה ז'ורז' (רובין פוד)** וסיפרתי לו בקצרה על הפרויקט והמחויבות שלי לאוכל מסורתי, ואז הוא הזמין אותי ללסארט והבאתי לו חמוצים. לאחר מספר ימים חזר דוד לסרגוסה מוורמוט וביקר אותנו. זו הייתה חוויה טובה", אומר לאלו.
יחי מאריבל! יחי הכבושים! Y…. יחי הצינור!