קלרה דיז וסאוול מאת אייראס מוניז
יום אחד הסתכלתי על גבינה וחיי השתנו . ואני אומר הסתכלתי, כי עוד לפני שניסיתי את זה והבנתי את זה עולם של מרקמים, ניחוחות וטעמים הסתתר מאחורי אוכל פשוט , יכולתי לחוש את זה בנביחותיהם, רק מלהסתכל עליהם. הנביחות הגסות האלה כשמתפתח עליהן כל סוג של עובש גיאוטריצ'ום, או השילוב הזה של אפורים כאשר הפניציליום הוא שמאכלס אותם, או אפילו מסתכל פנימה גבינה כחולה , עם המערות שלה שמזמינות אותך להתגנב פנימה, כאילו אליס בארץ הפלאות כשהוא עוקב אחרי הארנב, הוא נכנס לחור.
כל תרבות הבינה חלב בצורה שונה, ולכן, כל כך הרבה סוגים של גבינה בעולם , להגיב לדרכים המרובות שבהן כל אזור, או אפילו כל יצרן גבינה בודד, הסתכל על חלב והבין מה הם יכולים להשיג ממנו, איך לשנות אותו, ובכך לפתוח עולם של אינסוף אפשרויות. אבל זה רק השלב האחרון: פרות, עיזים או כבשים, ניזונות מהעשבים סביבם , הם הגדירו תחילה איך זה יהיה החלב הזה , קישור כזה הגבינה , באופן בלתי הפיך לשטחה, לסביבת הייצור, שתוצג ותמוסגר בגבינה שתתקבל. גבינה, כדיוקן של טריטוריה.
קלרה דיז חותכת סאוול מאת אייראס מוניז
למדתי לראות את העולם מנקודת מבט חלבית : אני מבין טוב יותר את התרבויות השונות, את הרלוונטיות של המוזרויות הגיאוגרפיות של כל אזור וכיצד אלה משפיעים על האופן שבו תושביו חיים, מתנהגים או אוכלים. בשיחה עם הרועים שלהם, הבנתי טוב יותר את ההיסטוריה שלהם, והתחלתי לראות את הסביבה הכפרית כמסגרת המתאימה ביותר להבנה מאיפה אנחנו באים, לאן אנחנו הולכים , י מה היחסים שלנו עם כדור הארץ ועם כל מה שהוא מספק לנו.
כמו כן, גבינה גרמה לי לטייל. נסעתי איתו למקומות שונים בעולם , והתעמקתי בתרבויות שונות דרך על מסורות הגבינה שלה, על התסיסות שלה . אני זוכר לילה אחד, כששתיתי חלב מותסס עם בני שבט מסאי באפריקה. הגבינה לקחה אותי למקומות הנידחים ביותר. למרות שלא צריך ללכת כל כך רחוק. כל פינה בארצנו מוגדרת על ידי ריבוי הגבינות שלה: מוויגו לקאדיז, עוברים דרך סיודאד ריאל או ויאדוליד , הסביבה הכפרית שלו זרועה בכל כך הרבה יצרני גבינות שמפרשים ומגדירים, שוב, את הטריטוריה באמצעות יצירותיהם.
טבע דומם גבינה מאת אייראס מוניז
גבינה גם לימדה אותי להבין את חלוף הזמן, לקבל את ההזדקנות, ההתבגרות, כתהליך טבעי שתמיד, תמיד, מוסיף ניואנסים ומורכבות . למדתי גם שהכל עניין של טעם, וברוב המקרים, אין אמיתות מוחלטות, שהכל בניואנסים, ושלפעמים, המרים, הגיוניים וזה מתאים היטב, הם מוסיפים עושר ואופי לחיינו.
גבינה היא החיים עצמם, והחיים שלי הם גבינה. בזכות הגבינה.