מבחר מעדני גבינה שוויצרית ללא תחרות
שם, במהלך חגיגת ** פרסי הגבינה השוויצרית לשנת 2018 ** הצלחנו לאמת תחת למרגלות הרי האלפים שאכן, אין גבינה כזו כמו שוויצרית.
דברים ראשונים חשובים: a Gruyère d'Alpage AOP זכו בפרס הגבינה השוויצרית הטובה ביותר במהדורה ה-11 של פרסי הגבינה השוויצרית, בה השתתפו 965 גבינות; הזוכים היו מוריס וז'רמן טרבו ממפעל הגבינות Alpage La Bassine בסנט-ג'ורג' (בקנטון Vaud) שזכו בפרס בתהליך בחירה קפדני.
אנחנו יודעים כי שם היינו כמו חלק מחבר המושבעים , לטעום את כל הגבינות של כל אחת מ-**28 הקטגוריות ו-550 גבינות**, בבימוי ברנרד להמן , מנהל ה המשרד הפדרלי לחקלאות ובטקס הענקת פרס בראשות רוברט קונג, נשיא ממשלת לוצרן. וכאן הגבינה חשובה.
הוא נושם ברחוב, בשווקים ובמסעדות. על המדרונות של כל קנטון ו בנאום של כל שווייץ עם מי אתה מדבר על גבינה: זה חשוב, גבינה חשובה . כי עבורם זה יותר, הרבה יותר מא מזון העשוי מחלב מכורבל של פרות, עיזים או כבשים , גבינה היא דגל, דרך לומר לעולם "זה מה שאנחנו" , ודווקא בגלל זה אנחנו דואגים עד למיצוי.
אנחנו דואגים לכל חלק בתהליך (מהרעייה למשקים, מהחלב ועד לחנות האחרונה) כי אנחנו אוהבים את זה, כי זה מגדיר אותנו וכי אנחנו מה שאנחנו עושים, והלב שלנו נמצא בכל מה שאנחנו עושים. . איך לא לטפל בזה?
הגבינות השוויצריות מפורסמות בכל העולם בזכות הקפדה האומנותית שבה הן מיוצרות, אבל משהו שאתה לא מבין עד הסוף עד שאתה שם, ליד המרתפים, הרועים והדרך המיוחדת שלהם להבין את החיים: מסורת (ומורשת) היא מה שעושה אותנו טובים יותר. ייחודי.
איזו קנאה כמה ברור שיש להם את זה.
להם אנחנו חייבים את הגבינה השוויצרית. במילים אחרות, אנחנו חייבים להם הכל.
זו הסיבה שרעיית פרות היא חובה בשוויץ : 80 אחוזים מהמזון של הבקר מורכב מעשבי אחו, חציר ועשבי תיבול שהם חלק טבעי מההר (החלב לעולם לא יכול להגיע מבהמות שניזונו בתחמיץ). בגלל זה השימוש בהורמונים ואנטיביוטיקה בגידול אסור וזו הסיבה שאף גבינה משוויץ לא יכולה להשתמש בתוספים לייצור שלה.
זו הסיבה שכל גבינה (עד האחרונה) יש שם ושם משפחה , כי עקיבות היא שם נרדף לכנות ודברים ברורים; גם בשביל זה הגבינות שלהם עשויות מחלב גולמי טרי שחלב שמתקבל פעמיים ביום: חלב לא מפוסטר בגלל התהליכים (בפיקוח AOP Appellation d'Origine Protégée) אינם גורמים לטעויות, רק פרט אחד קטן: כדי להיות מאסטר גבינה צריך שבע שנות לימוד. שבע.
זו הסיבה לעיבוד של גבינה שוויצרית היא משמשת פי שניים חלב מאשר גבינה המיוצרת בתעשייה , בגלל זה הם שונים בהתאם לעונת השנה (כמו כמעט כל מוצר טבעי) ובגלל זה אינם מכילים לקטוז או גלוטן , כי הם חיים מחוברים לדרך טבעית יותר לעשות דברים; נטולי לקטוז מכיוון שהם נתונים לתקופות התבגרות ארוכות וללא גלוטן מכיוון שהפרות שלהם לא ניזונות ממזון, אלא מדשא.
זו לא אסטרטגיית מכירה: זו דרך להבין את החיים . הפרות שלך הן חלק מהמערכת האקולוגית הרגשית שלך, אז הם זוכים לכבוד, מכבדים ומטפלים בהם, מה הטעם לנעול אותם במפעל?
גבינות שוויצריות הן כמוסות קטנות של אהבה מזוקקת, ומהות מותסס של עם המחובר למסורת, לטריטוריה ולאהבה לדברים שנעשו היטב.
מפעל גבינות Le Gruyère AOP
הגבינות השוויצריות הטובות ביותר של 2018
אלוף שוויץ הגדול: Le Gruyère d'Alpage AOP, מוריס וג'רמן טרבו, אלפג' לה באסין, סנט ג'ורג' VD
אמנטלר AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : מוריס וג'רמן טרבוק, אלפג' לה באסין, סנט ג'ורג' VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit עשוי מחלב גולמי: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
גבינת גראובינדן: דיוניס זינסלי, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: פליקס ארנולד, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
רקלט גבינה בגריל ללא תוספים בטעמים: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
רקלט גבינה בגריל עם תוספים בטעמים: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : לורן פייתון, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse ו- Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: ז'אן לואי קרלן, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lecherette VD
ברנר אלפ והובלקסה AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
גבינות ברביס: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
גבינת עזים: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
גבינה טרייה: פרסקו עיזים, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
גבינות רכות ועם קליפת פרחים: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
גבינה כחולה : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU גבינות רכות עם קליפה: Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
גבינות בינוניות קשות אחרות ללא תוספים בטעמים: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
גבינות בינוניות קשות אחרות עם תוספים בטעמים: Urnäscher Holzfasskäse, פול קולר, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
גבינות קשות אחרות: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
חידושים בגבינה: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
מעבדת טעימות (פרס עיתונאים): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP