יותר מבטן, לב טהור
האור של אריה המלאך
זו שנת **שקיעה ואור** שנאכל: נאכל קל! לראשונה בתולדות האנושות (מה שנאמר בקרוב) יוכל האדם לאכול קל; הארה הימית שהעמידה את אוניברסיטת הרווארד על רגליה ושנוכל ליהנות ממנה באפוינטה ממרץ 2017, ב תפריט אור הים הגדול.
גחלים ועוד גחלים
אני לא יודע אם זו הייתה פשוט אשמת הסרנדיפיות (אני לא חושב כך) הנקודה היא שבחודשים האחרונים ביקרתי בגחלים של ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua ו- Cataria** (הסניף של אלקנו בקאדיז ). הגחלת מזכירה לנו שבישול הוא תענוג קדום וטלורי: אנחנו רוצים עוד אש!
גחלים ועוד גחלים
24 שעות בישול מסיבות
כמו גם כמחווה לסרט חיוני מאת מייקל ווינטרבוטום (אל תפספסו) זה משרת אותי לשתול את הרצון הזה כאן - שאני חש במגמה: פורמטים גסטרונומיים ללא הפסקה , הכרחי לנוודים (כמוני) שאולי ירצו ארוחת ערב בשעה 19:30 או ארוחת בוקר בשעה 11:00 בבוקר.
הבולי מת, יחי הבולי!
אניגמה כבר כאן. אלברט אומר את זה אניגמה זה לא אל-בולי, זה מה ש-elBulli יהיה ב-2017 וזה אומר הרבה; השבוע Mantel & Cuchillo יתעמקו ביקום Adria ונספר לכם עליו בפירוט, אבל יש לנו רעיון אחד ברור: פורמט המסעדה המסורתי מת.
קרא גסטרונומיה
שנת 2016 הייתה גם שנת הקריאה בגסטרונומיה (אפילו יותר) ובנוסף לכל המגזינים המחייה את המגזר, הייתה זו עונה של ספרים חשובים של שפים גדולים: הגיע הזמן לקבל גסטרו פלאנט וברכות ל הוצאת מונטגוד לטאטא את פרסי ספר הבישול העולמי של Gourmand : 8 חתיכות של פרסים שהובאו הביתה. ועין אל אֲנַרכִיָה , היצירה המוקדשת לג'ורדי רוקה שהוא (כמובן) הדון קישוט של המאפה.
נקרא (הרבה) גסטרונומיה
הגיבור? הארוחת ערב
ספר אחר, המארח שֶׁל אבל ואלוורדה (סקירה מצוינת של המרכיבים הבסיסיים של שירות חדרים) שמה את האצבע על פצע שכבר הזהרנו מפניו: לגסטרונומים רבים נמאס מעט מהגיבור המוגזם של השף התורן. אנחנו רוצים לשחזר את מקומנו ואת כס המלכות שלנו: זה היה על האושר שלנו.
הסועד, מרכז השולחן
** די לטכנולוגיה (לא מובן) **
השטויות האחרונות: "כלב מחפש זהב" , המנה שהומצאה על ידי מייקל טוסק (ממסעדת סן פרנסיסקו Quince Restaurant) שמורכבת מצלחת המוגשת באייפד ועולה 220 דולר. ברצינות מייקל? כלומר, ברצינות?
פרימיטיביות ליד השולחן
זו תהיה גם השנה של קום! מאת אדורטה לאמו - המפלט שלו בסנטה קרוז דה קמפזו, באמצע מונטניה אלאבסה, יהיה מחווה לבישול ושורשים חשאיים: "זו חזרה לשורשים שלי! לתרבות שינקתי מ'טקסיקי' או 'מוצ'טה'... תרבות לא ידועה, נענשת ושורדת אבותיי... האם יש משהו יותר מרגש? איך אנחנו רוצים...
עוד קוקטיילים
זה כבר לא ריצה: זו מציאות. הקוקטיילים השאירו מאחור (בלעדי) שטח של בר ("**הבר היחיד שראינו פתוח")** כדי להשתלט על שולחנות המסעדות הנהדרות, וגם, לטוויסט האחרון: לא רק מסעדות עם קוקטיילים, גם ברי קוקטיילים עם תפריט והצעות גסטרונומיות. הנה עוד סיבוב!
אדריאנה צ'יה
גסטרונומי, אבל אמיתי
החוויה הגסטרונומית הכוללת (שלושה כוכבים) אולי איבדה עוקבים בהווה הביסטרונומי הזה ואולי הן אפילו חדשות טובות: ביקור באחד ה"גדולים" חייב להיות (תמיד) מהמם. די לבינוניות. נחזור ל-Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni או Sant Pau. תמיד נחזור.
lasarte
נשים
ב-Traveler היינו חלוצים - אני לא סובל צניעות מזויפת - בהפסקת הבעיטה על הבולטות (הנמוכה) של נשים במגזר הגסטרונומי, והתחלנו לעבוד: דברים צריכים להיעשות. הגרניט שלנו נקרא "הנשים המשפיעות ביותר על גסטרונומיה של הפלנטה" אבל אנחנו רוצים יותר, הרבה יותר.
עקוב אחר @nothingimporta
הנשים המשפיעות ביותר על גסטרונומיה של כוכב הלכת