מסלול בין טעמי המטבח הקולומביאני בספרד
באמצע הדרך בין התרבות הגסטרונומית של ארץ הולדתו לבין הניואנסים החדשים שבאו לידי ביטוי ביבשת העתיקה, הצעות קולינריות קולינריות לעשות את דרכם לתוך סְפָרַד . לאחר שחשו את הנוסטלגיה של אותם טעמים אמריקה הלטינית שנהגו ללוות אותם בביתם, טבחים ושפים הקימו את מטבח קולומביאני במדינה שלנו.
לדבר על ה גַסטרוֹנוֹמִיָה של המדינה הזו היא לייצר אותה מהנופים העצומים שלה, אלה שמטפחים חומרי גלם, שמהם נולדים מתכונים שכבר נטמעו באוצר המילים הגסטרונומי שלנו, כגון arepas , ה לביבות , ה סנקוצ'ו , ה קציצות קמח תירס , האג'יאקו, מגש הפאיסה... מנות שנמסות בפה כשטועמים אותן ושתוכלו לגלות בכתובות הבאות במדריד ובברצלונה.
QUIMBAYA (Zurbano Street, 63, 28010 Madrid)
אדווין רודריגז, שף ומייסד של Quimbaya , מקטלג את הפרויקט הקולינרי שלו כ"מסעדת המטבח הקולומביאנית הראשונה במדריד". יותר מ-22 שנות ניסיון שלו במגזר ועבודתו עם השף פפה רודריגז ממסעדת El Bohío -שיש לו גם כוכב מישלן מאז 1999 - הוביל אותו ליצור קייטרינג Quimbaya ב-2013 ולבסוף, לחנוך את ההרפתקה הגסטרונומית שלו ברחוב Zurbano לפני קצת יותר משנה.
אדווין רודריגז הוא השף והמייסד של מסעדת Quimbaya
תחת קונספט בהשראת ה טעמים קולומביאניים ומועשר בטכניקות קולינריות ממקומות שונים בעולם, אדווין רודריגז הצליח להגות פרשנות עכשווית לגסטרונומיה של מולדתו בוגוטה.
"קימביה הוא המטבח של אדווין רודריגז; זה שלו הצעה גסטרונומית כיצד הוא חי ומבין את המטבח הקולומביאני , על הזיכרונות של חוויות הילדות והבוגר שלו, מהמחקר והטיולים שלו במקומות רבים, של שיחות ארוכות ועמוקות על איך הבישול הוא מוקד התרבות שלנו", הם מספרים ל-Traveler.es מהמסעדה.
דרך שלה תפריט טעימות , Quimbaya מציעה טבילה מוחלטת בפינות השונות של המדינה הזו באמריקה הלטינית: הקאריביים, האוקיינוס השקט, האנדים, האורינוקיה י האמזון ; מקומות שללא ספק מהווים חלק מהותי מהמורשת הקולינרית של המרחב הגסטרונומי הזה במדריד.
Quimbaya היא מסעדה ייחודית מהמטבח הקולומביאני במדריד
בנוסף לחמישה קוקטיילים ייחודיים, כולל Parque de los Nevados, Paseo por la Sabana, Cumbiana, Amazonas Açai ו-Atardecer Llanero, הם מציעים מבחר מיוחד של יינות ספרדיים ושמפניה צרפתית שאחראים על זיווג הסיור הגסטרונומי בקולומביה.
THE FOGATA (גשר סגוביה, 1, 28011 מדריד)
עברו יותר משני עשורים מאז ג'יימס ריברה הוא הציע להשתמש בנוסטלגיה שלו אוכל קולומביאני והייעוד שלו לתעשיית האירוח ליצור אתר שעושה כבוד ל- החוף האטלנטי הקולומביאני ומשחזר את תרבות ארצו ללא היסוס.
עם מנות כמו אג'יאקו , ה אורז עם קוקוס , ה דג מטוגן , ה אורז מדורה , מגש הקוסטנה, הפטאקונים הממולאים, הסנקוצ'ו, סלט המנגו ואמפנדס הבשר, הגבינה והעוף, המסעדה האש הוא נותן לחסדי הטעמים האופייניים לאזור החוף, בעוד שהמרפסת והקומה העליונה שלו מציעים נוף של הארמון המלכותי, לה אלמודנה ומגדלי פלאזה דה אספנייה.
ההצעות הסמליות של לה פוגאטה מורכבות מתכונים מסורתיים וגריל מעודן, מפלרטט עם צ'ורסקו מרהיב, צלע בקר או צלע חזיר על האש, בנוסף להשלמת התפריט שלו עם מגוון רחב של מנות ראשונות טיפוסיות . כל זה עם מבחר גדול של יינות ספרדיים. אתה נרשם?
RUANA (Carrer del Rosselló, 400, 08025 ברצלונה)
לאחר תקופה נרחבת בענף המלונאות, הנשים היוזמות שדגלו בפרויקט הקולינרי הזה היו צריכות להפעיל מחדש את המטבח. אז ב-10 באוגוסט 2019 הרואנה פתח את דלתותיו פנימה ברצלונה , בפיקודו של לוז אלנה הרננדס בוריטיקה, אחותה גלוריה הרננדס בוריטיקה והטבחית מרתה בלנטה.
המנות האייקוניות ביותר שלו בהשראת ה מעדנים של אזור הקפה , כמו מגש הפאיסה, הסנקוצ'ו, הטריפ, האג'יאקו והסוברבריגה.
"אנחנו מנסים לקבל השראה מהשורשים הקולומביאנים , באוכל הביתי שהאמהות והסבתות שלנו הציעו לנו בילדות. הרעיון שלנו הוא לקבל סְפָרַד , הרחק מהאדמה שלנו, לקוחות יכולים לשחזר את הטעם הייחודי הזה", הם מספרים מ-La Ruana ל-Traveler.es.
מעבר לאחד גסטרונומיה שמתעמקת במתכונים ובמרכיבים קולומביאניים , למסעדה זו יש להגביר את רוח השירות, היחס הצמוד והחוויה המאפיינת בדרך כלל את כל המפלטים הקולינריים הנפרשים ממחלקת לה גוואג'ירה ועד האמזונס.
לה רואנה מציעה מעדנים מאזור הקפה בברצלונה