מה יקרה ליד השולחן במהלך 2016?
זו הייתה שנה מהנה בטבעת המפה והסכין: Can Roca היא המסעדה הטובה ביותר על פני כדור הארץ (או לפחות זה מה שרשימה המרושעת של 50 המסעדות הטובות ביותר מאשרת), מישלן ממשיכה בקו שלה קצת מעופש - לא כוכב שלישי אומלל השנה - ודאביז לא מפסיק בג'יהאד XO, המשימה שלו עלי אדמות: לפוצץ את היסודות של מה שהיינו מכנים מסעדה.
ראינו גם איך - בהחלט - אנחנו הגסטרונומים חוזרים למסע עלייה לרגל למוצרים ולמטבח אמיתי (טרומפ ל'איל: מטבח מזויף), איך האבוקדו כבש אותנו, יוטיוברים פלשו לגסטרונומיה ואיך "המטבח העילי של השכונה" תפס באופן סופי את המושכות של מה-מעניין- אותנו. מה טומנים לנו אלפיים ושש עשרה?
סלר דה קאן רוקה: זיכרון, נוף, חיים, מוות, נוסטלגיה... הכל, על הצלחת.
1. מסעדות בר קיימא
זה בסדר להגיד שאתה כן ”ידידותי מאוד לסביבה“ או מה אתה משתוקק לירוק , אבל הגיע הזמן ללכת צעד אחד קדימה: עשה זאת. איגוד המסעדות הקיימות (שהעניק ל-Azurmendi as המסעדה בת הקיימא ביותר על פני כדור הארץ ) מייעץ למפעלים בדאגה לאיכות הסביבה מעבר לכלים ולגינה השכונתית: אדריכלות בת קיימא, הפחתת צריכת מים או חשמל או הפחתת פסולת.
יש לו את המסעדה הכי בת קיימא על פני כדור הארץ.
שתיים. את הקפה אוכלים
לא יכולנו להיות מרוצים יותר מהטרנד הזה. - וקפה הוא הדת שלנו. זה בחלקו תוצאה של שיתוף הפעולה בין Illy ו-Josean Alija מ-Nerua, במטרה להציג קפה, ירוק וקלוי, כמרכיב נוסף במטבח שלנו. הלכנו לגוגנהיים בבילבאו כדי לנסות תפריט העשוי כולו מפולי קפה (גם קינוחים) וזה מפתיע איך זה עובד על ידי שיפור ניחוחות וטעמים.
חליטת קפה ירוק עם ניצני אפונה
3. בכל מקום מטבח עולמי
מעבר למדריד, ברצלונה, ולנסיה, מלאגה או בילבאו ; זה כבר לא יהיה כל כך מוזר לבקש א סביצ'ה בבדאחוז או א קארי תאילנדי ב-Matalascañas (טוב, אולי זה כן). "מטבח עירוני" עולמי יתקיים יחד עם טברנות ובתי אוכל... זה זמן טאקו!
זה זמן טאקו!
ארבע. סופו של האב הקדמון
בדיוק על הסוף של המטבח העילאי שוחחנו עם ריקארד קמרנה ו-Quique Dacosta ב-MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), הדיון לא יכול להיות מעניין יותר: האם המטבח העילי שכח את ההנאה הגסטרונומית — והשארת אותו בצד מול פרמטרים אחרים קצת רחוקים מהצלחת? האם נמאס לנו מיוקרה האלקורניו והקשקשים של עידן אחר? אין לי ספקות.
5. ECOFRIENDLY יגיע ל-HAUTE CUISINE
י לעזוב את שובל אוהל ההיפי האקולוגי עם קטורת וקרקרים סויה (לא אכיל, אגב); המסעדות הגסטרונומיות הגדולות (אולי קצת בגלל הסחף של ה-'Haute Cuisine' המסורתי) מתלבשות ברגישות חדשה כלפי מוצרים בריאים ומקומיים. מסעדות כמו Céleri de Xavier Pellicer (שמונה ירקות עונתיים, תפריט טבעוני וצמחוני) או Saboc (מטבח טמפרטורה) מראות לנו את הדרך.
6. BAO BUN הוא הסושי החדש
מאפין סיני, באוזי או לחמנייה . כריך הרחוב המאודה יסחף (אפילו יותר) בטברנות מכל הסוגים. קל להכנה, קל לאכילה ופתוח ל- (מאה) אלף אפשרויות גסטרונומיות. החביבים עליי ביותר? כריך החזיר בבייג'ינג של קנאלה, בשר החזיר של Chuka Ramen Bar והאשם (אני חושב) של כל זה: סנדוויץ' המועדון של StreetXO. פורנו קשה.
StreetXO Club Sandwich
7. מימון המונים מגיע למסעדות
היזהרו מהיוזמה שהושקה נונו מנדס (שף ב-Viajante, מסעדה לונדונית שכבר דיברנו עליה הרבה וטוב וזה כבר הטבלנו בזמנו כ"נווד" ) וזה שדרך Seedrs הוא מאפשר לכל אחד להפוך למשקיע במקום העתידי עם יתרונות גסטרונומיים מעוררי תיאבון (שולחנות פרטיים או עדיפות בהזמנות עתידיות). אני בטוח שיותר מטבח אחד שם לב היטב...
Viajante, מסעדת הנוודים
8. עוד ועוד קערות
תרבות הפוליטיקלי קורקט וה" מְנוּמָס "מגיע לגבהים בלתי נשכחים של טיפשות. התמונה של ברווז בר בגריל (ממסעדת נומה) באינסטגרם של דיוויד מוניוז פתחה את קופסת הפנדורה של ספרד **(כמה זה כואב)** פלוס קטטה ושחררה את הכעס של כל כך הרבה חברים כדי לזיין אותה בנייר של עישון.
9. לקום בבקשה
R.E.M כבר שרה את זה. וזה כבר כאן . ראשון הם לקחו את המפה (זה היה ב-2011), אז הם הפגישו אותנו בשולחנות משותפים (2012) ועכשיו הם ייקחו לנו את הכיסא. אכילה בעמידה היא האכילה החדשה בישיבה. נראה את זה, ממש עכשיו, בחלל היצירתיות החדש ש-**Quique Dacosta ישודר בבכורה בפברואר: כמעט חמישים צלחות עומדות! אני אלך עם נעלי בית, קוויק... **
10. פיצה
שנים, טרנדים ופודיז יעברו; ממשלות ייפלו ואנחנו נזיין עם אוזניות מציאות מדומה. **אבל לעולם (תן לי ללכת אני אומר לך!)** נוותר על האמונה היחידה שלנו: פיצה. מצב זוגיות: פיצה.
עקוב אחר @nothingimporta
_ אולי יעניין אותך גם..._*
- מדריך ללמוד ליהנות מקפה טוב
- תופעת היוטיוברים פולשת לגסטרונומיה
- 86 סיבות לנסוע עכשיו
- הגסטרונומיה של המילניום
- פירוק הבועה הגסטרונומית
- המנות המופלאות ביותר בכוכב הגסטרו - 51 המנות הטובות ביותר בספרד
- 101 מסעדות שאתה צריך לאכול לפני שאתה מת
- Condé Nast Traveler Spain ב-YouTube
- כל פריטי מפות שולחן וסכינים