ג'ק ג'ונסון מבדר את החגיגה
אנחנו ב**חווה האורגנית של MA'O** עם **השף אד קניי והמוזיקאי ג'ק ג'ונסון** ואשתו קים, וקוטפים גזרים, קלמנטינות וירקות קולארד למסיבת החוף שהם עורכים למחרת. האם חווה של כמעט עשרה דונם מתפשט ב עמק לואלואלאי, על החוף המערבי של אואהו. האי אואהו אידילי לחלוטין - קשתות מציצים מתוך הערפל, עצי דקל מתנודדים כמו בלרינות - עד שדברים משתבשים פתאום.
ג'ק ג'ונסון עם ידיו על הקרקע במאו
ג'ק בדיוק גילה שמחר יש סטייקים בקר בתפריט והוא מודיע לנו בטקט את דעתו: הוא לא אוכל בשר אבל הוא גם ירגיש הרבה יותר בנוח אם לא יוגש בשר לשולחן. "אם זה בסדר איתך, כמובן." מתבקש כך, קני לא יכול שלא למצוא תוכנית ב'.
'חניה' של שולחנות
השף החביב מעלה סיעור מוחות על רעיונות חדשים למנה העיקרית כששיחת טלפון נכנסת לתמונה. קימי ורנר, חברה משותפת ודייג מקצועי, זה עתה תפסו טונה במשקל 115 קילו . אולי קני ירצה את זה למפלגה שלו? כולנו מסתכלים על ג'ק. הוא אוהב את הרעיון. והפתרון לא יכול להיות מתאים יותר: לקבוצה זו של תושבי הוואי שאוהבים את אדמתם , שיהיה לך דגי בר לאכול משקף את האמונה הקולקטיבית שלהם, את החזון האקולוגי שלהם לגבי העתיד שקניי מסכם ב "מוצרים מקומיים קודם כל, אורגניים במידת האפשר, ותמיד עם אלוהה" . זה אולי נשמע קצת אידיאליסטי, אבל אד קני והג'ונסונס הם די פרגמטיים המטרה שלהם היא להפוך את אואהו למקום טוב יותר לחיות בו ולכן גם לאכול.
דיג חנית
ג'ק מכר 17 מיליון תקליטים, אבל עכשיו הוא יוצא רק לסיבוב הופעות כדי לגייס כספים למען ארגוני צדקה שהקים עם אשתו קים , שאחד מהם מקדם חינוך תזונתי בבתי ספר יסודיים מקומיים. קני יושב במועצת המנהלים של MA'O , והשלושה מבלים את זמנם בשדה, זורע וקוצר . קני הוא השף הראשון שהכניס את שם החווה לתפריט, והוא מארח את הארוחה הזו כדי לחגוג עבודה טובה ביחד. בין האורחים יהיו גם שתי אגדות גלישה: מארק הילי וקלי סלייטר עצמו, האלוף עם הכי הרבה תארים לזכותו.
יוקלילי ובירה קרה בין ג'ק ג'ונסון והגולשים מארק הילי וקלי סלייטר
יום המסיבה, עם קשת ענקית מעל ראשנו וגלים חצי אפיים שנוצרים מול החוף הצפוני, שף המטבח של קני, דייב קלדיירו , פילה את הטונה שתפס ורנר תוך כדי צפייה בסיר השעועית המתבשל על הכיריים.
דייב קלדיירו עומד לעשות פילה טונה
השף קני ידוע בהצגתו מרכיבים מקומיים במנות העיר, המסעדה הקטנה והקז'ואלית שלו, הממוקמת כ-10 דקות מאזור הקניות של וואיקיקי. בנוסף למוצרי MA'O, הוא משיג בשר בקר מא חוות איים גדולה שבו ניזון הבקר מדשא פראי וגבינה מהחווה היחידה בה מוצרי חלב אוהו.
גזר מ-MAO
החגיגה שנפרסת היום על השולחן ניזונה מכל זה (הנה לכם כל המתכונים כדי שתוכלו לשחזר אותם בעצמכם): גזר צבעוני כמעט ניאון מתובל בפסטו ייחודי העשוי בעלים משלו, דג חרב מצופה ברוטב ירוק עשוי עם אצות, א סלט מנדרינה שהבושם שלו ממלא את כל החדר וחלק פנקייק בננה שקני למד לעשות מעל המדורות של טיוליו בחיפוש אחר גלים. ג'ק מתענג על האוכל: "אתה יכול לטעום את כל האהבה שאד מכניס למה שהוא מבשל. הוא אוהב את הוואי בכל ליבו".
שעועית עם ברוקולי ורוטב פורטוגלי C
לפני שהמסיבה מסתיימת, הילי וקני חותמים עסקה: קימי ורנר והילי, שדייג חנית נלהב מאז שהיה ילד, מסכימים לתפוס מלכוד טוב אם השף יכין אותו עבורם ועבור חבריהם במסעדה שלו. . מקומי ואורגני? כן עם אלוהה? זה תמיד.
איפה לאכול
**העיר.** מקדש אד קניי, מוקדש לאוכל מקומי , הוא ביסטרו עליז מחוץ לאזור התיירות, שבו המנות הן הכלאה בין איטלקית להוואי: ניוקי עם ארטישוק ירושלמי, אוזן חזיר עם מנגו מוסטרדה... קהל הלקוחות אקלקטי באותה מידה. הפרויקט הבא של קני יהיה א מרכז חווה עם מסעדה על החוף הצפוני , בהשראת בלו היל של השף דן ברבר בסטון בארנס בניו יורק (מנות עיקריות החל מ-13 אירו).
החזיר והגברת . המסעדה של אנדרו לה, איפה מגיש מתכונים עדכניים מאמו הווייטנאמית , הוא אהוב על שפים מקומיים. הוא התפרסם מאוד בזכות Pho French Dip Banh Mi , כריך בקר בבישול איטי (12 שעות!) . זה בצ'יינה טאון של הונולולו. (מנות עיקריות החל מ-8 אירו).
** של אלן וונג.** זה היה אחד הראשונים חסידי חווה למזלג בהונולולו . הוא מאלתר בזריזות עם מרכיבים מקומיים וטעמים אסייתיים במקום המסוגנן שלו, 10 דקות מחוף וואיקיקי. בין אורחיו הנאמנים הוא אובמה עצמו , שלדבריהם לא הצליח לסיים את הצלעות המבושלות בסגנון קוריאני של וונג (עיקריות מ-23 אירו).
**מסעדת MW.** בסתיו האחרון פתחו מישל ווייד אואוקה, עד לאחרונה שף קונדיטור ושף ראשי, בהתאמה, של אלן וונג'ס, מסעדה משלהם, יותר סתמי , מאיפה לפרש מחדש את הבישול הביתי המסורתי של הוואי (מנות החל מ-18 יורו).
וייטנאם בהוואי
בת דודה . השפים אלחנדרו בריסנו ולינדסי אוזאווה חידדו את כישוריהם ב-Nobu Waikiki, בעוד קווין לי ב-Dovetail בניו יורק. אבל המטרה שלו כאן היא איטליה . בזמן שאתם מחכים לשולחן, נסו את המתאבנים המקוריים, כמו פנקוטת השומר הטעימה זרועה מלח קפה (מנות החל מ-12 אירו). בר מלח ומטבח . ה אוהו היפסטרים (לובש מכנסיים קצרים וקעקועים) מגיעים למקום המחניק הזה בשביל ה שעה שמחה וטאפאס עם ניואנסים הוואי (טאפאס החל מ-5 יורו).
סושי איזקאיה גאקו . המסעדה האהובה על שפים ביום החופש שלהם היא נחמדה גסטרופאב שוכן בתוך בניין משרדים לא ברור. הסושי הטוב ביותר באי (טאפאס החל מ-4.50 אירו).
מערת וינטג' . המסעדה האקסקלוסיבי והשאפתני ביותר של הונולולו מתחבא במרתף של קניון יפני. כאן, בחדר לבנים מעוטר פיקאסו מקורי , כריס Kajioka הצעיר מתקרב אל גסטרונומיה מולקולרית לאיים. קג'יקה, שעבדה ב-Per Se בניו יורק וב-Aziza של סן פרנסיסקו, משתמשת בכבד אווז וכמהין שחורים, אבל המתכונים שלה נוטים לעודד הוואי עם מרכיבים שנקטפו פרא: צדפות Kona Kumamoto, גלידת מלפפון, בננה פודינג חריף ופרצניפס, ירק מאוד דומה לגזר (תפריט €218).
שווקי איכרים. יש יותר מ-60 שווקים באי אואהו, אז היצמד לאלו המאורגנים בתוך האי פדרציית חוות הוואי (Federation Farm Bureau של הוואי), איפה הכל גדל או עובד על אדמת הוואי . השניים העמוסים ביותר הם Kapi'olani Community College (KCC), שבת בבוקר מ-7:30 בבוקר עד 11 בבוקר (4303 Diamond Head Rd.), ובימי רביעי אחר הצהריים מ-16:00 ב-19:00, על הטיילת מול אודיטוריום בלייזדל, שם תמצאו מנות גריל (נסו את הקבבים המעושנים מעץ גויאבה) המושלמות לאירוח של ארוחת ערב בלתי נשכחת לאחר החוף (777 Ward Ave.).
היעד: איטליה
איפה לישון
הלקולאני . אפילו המלון המכובד הזה - נווה מדבר מעודן מול האוקיינוס בוואיקיקי - מאמץ טרנדים חדשים לסעודה מהוואי: מציע סיור מודרך "מהחווה, למכירת הדגים, לצלחת" עבור $595 לאדם, והמסעדה שלה סחלבים הוא מגיש מנות רבות ללא GMO (ללא מזון מהונדס גנטית). (HD: החל מ-370 אירו; מנות עיקריות החל מ-22 אירו).
המודרני . מבין המלונות המפוארים של וואיקיקי, זה המגניב ביותר, עם בריכה שכמעט אפשר לקפוץ לנמל ומסעדה על שפת המים, מורימוטו, איפה איירון שף (שם משפחה מספיק מתאים) הולך על הלוקו הוואי הקשה והפופולרי - הגרסה שלו עשויה עם בשר וואגיו וביצים מהחווה של פיטרסון (HD: החל מ-263 אירו; מנות ראשונות החל מ-17 אירו).
- מאמר זה מתפרסם במגזין Condé Nast Traveler לפברואר, מספר 71. מספר זה _ זמין בגרסתו הדיגיטלית לאייפד ב-iTunes AppStore, ובגרסה הדיגיטלית למחשב, מק, סמארטפון ואייפד בדוכן העיתונים Zinio הוירטואלי (במכשירי סמארטפון: אנדרואיד, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מתכוני הוואי מאת השף אד קניי
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- כל מה שאתה צריך לדעת על טיולים ומוזיקה
עיצוב, דאיירי וחיים